Alapreceptek - Kelt tészták

Kenyér (vegán):

A legegyszerűbb, leggyakrabban sütött kenyér nálam a dagasztás nélküli kenyér, 100 % Graham lisztből.
Itt írtam róla részletesen: Kenyér - tökélyre fejlesztve :)
Később egy BBD bejegyzés is lett ezzel kapcsolatban angolul, amikor 'kenyerek teljes kiőrlésű lisztből' volt a téma. Itt lépésről lépésre, képekkel illusztrálva írtam le ezt az alapreceptet: My Favourite Bread Step-by-step

* * *

Kelt tészta péksüteményekhez (vegán):

• 50 dkg teljes kiőrlésű liszt (általában búza, vagy max. fele részben rozs)
  
• 1 evőkanál nádcukor vagy méz
• 2 csipet só
• 1 evőkanál őrölt lenmag
• 1/2 csomag sütőpor
• 1 csomag (7 g) szárított élesztő VAGY 1/2 kocka (2,5 dkg) friss élesztő
• 1 - 1 1/2 dl étolaj
• kb. 2 1/2 dl víz

* ha friss élesztőt használok, azt felfuttatom langyos vízben a cukorral/mézzel
* nem szükséges kifejezetten keleszteni, de nem is válik hátrányára, ha úgy jön ki

Ezzel a tésztával készítettem már:

• Kakaós és fahéjas csiga
• Sajtos csiga: kis tejfölt alákenve, vagy egyszerűen csak beleszórva a reszelt sajtot, az összes tésztához kb. 20 dkg sajt szükséges (nem érdemes többet tenni bele, mert sütéskor kifolyik; ezzel is jó sajtos)
• a fenti két változatból egy BBD bejegyzés is született angol nyelven: Cocoa, Cinnamon or Cheese Pastries ('reggelire készíthető kenyerek' témában; azért választottam ezt, mert gyorsan el lehet készíteni, akár egy hétvégi reggelen is)
• Csigák grillezett paprikával
• Mákos csiga és bejgli (a végén említett diós töltelékkel is finom volt, később kipróbáltam)
  
• a bejglikről is lett egy BBD bejegyzés, a december hónapra meghirdetett 'ünnepi kenyerek' témában: Bejgli with Walnuts & Poppy Seeds
  
• Savanyúkáposztás csiga
• Szilveszteri sajtos malacfejek
• Gesztenyés-meggyes csiga

* * *

Pizza alap (vegán):

• 2 bögre teljes kiőrlésű búzaliszt vagy Graham liszt
  
• 1 csomag (7 g) szárított élesztő VAGY 1 dkg friss élesztő, de ezt célszerű felfuttatni a vízben a mézzel/cukorral
  
• 1 teáskanál só
• 1 evőkanál olívaolaj
• 1 teáskanál méz vagy nádcukor
• kb. 2 dl langyos víz

* nem szükséges kifejezetten keleszteni, akár az is elég, ha addig áll, míg elkészítem a feltétet - de ha van rá idő, nem válik hátrányára, ha mégis pihen egy fél órát
* a tűzhelyhez tartozó sütőlemezt vékonyan kiolajozom, és kézzel elegyengetem rajta a tésztát, kis peremet csinálva neki a szélén; fogyasztáskor 4, téglalap alakú szelet lesz belőle

Ezzel a tésztával készítettem már:

• Pizza-félék: ebben a bejegyzésben még egy másik tészta szerepel (korábban az volt az alapreceptem), de ezt is készítettem már azokkal a feltétekkel
• Zöld pizza: édesköményes feltéttel
• Pizza sok zöldséggel, szósz nélkül
• Pizza grillezett paprikával és paradicsommal
• Zöldséges pite
• Kelbimbós-krumplis pite
• Krumplis lepény
• Zakuszkás-sajtos lepény
• Gombás pizza

* * *

Csicsókás kelt tészta (vegán):

• 1 dl langyos víz
• kevés méz/nádcukor
• 1 dkg friss élesztő
• 25 dkg csicsóka, sós vízben megfőzve, majd meghámozva, krumplinyomón áttörve
• 30 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt (+ szükség szerint, hogy éppen ne ragadjon)
• 10 dkg olvasztott vaj/margarin vagy szűk 1 dl étolaj
• 1 evőkanál őrölt lenmag
• 1 1/2 teáskanál só

* a csicsókafőzéssel érdemes indítani, majd a hámozás elkezdése előtt felfuttatni az élesztőt
* kb. 1 óra kelesztést igényel, utána tetszés szerint formázható

Ezzel a tésztával készítettem már:

• Csicsókás pogácsa
• a csicsókás pogácsáról a World Bread Day kapcsán angolul is írtam: Pogácsa with Sunchokes
  
• Csicsókás lepény füstölt parenyicával
• a csicsókás lepény a 'kenyerek sajttal' témájú BBD forduló kapcsán lett, összekombinálva egy általam korábban már kedvelt pizzafeltétet ezzel a csicsókás tésztával; az angol nyelvű bejegyzésbe a pizzarecept is bekerült (mert a csicsókás lepénnyel ellentétben ez egész évben készíthető, és nem csak parenyicával): "Pizza" with Sunchokes and Smoked Cheese

* * *

Tejszínes kalács (lakto):
* a fűszerezés, aszalt gyümölcs hozzáadása tetszőlegesen variálható
* nagyon jól bírja a néhány napos tárolást is, konyharuhába tekerve (vagy ideális esetben a kenyeres zsákban) nem szárad ki
* kenyérsütő géppel is elkészíthető, ez esetben frissen lényegesen jobb, mint utána kihűlve, másnap (itt még egy tojásos változatot írtam; nagy keverőüsttel rendelkező géphez érdemes duplázni a mennyiséget, különben elég lapos lesz)