2011. január 31., hétfő

Talált anyagból

Adott egy lakatlan ház, benne egy örökölt spájz, mindenféle évjáratos befőttel, konzervvel. Ide jön a Gasztroblogger és a Főkóstoló, néha csak egy-két napra, de ha úgy jön ki, akkor akár egy hétig is bírják. Merthogy tennivaló az akad bőven, kutyafuttában képtelenség vele észrevehetően haladni. A pakolás-lomtalanítás mellett persze nincs idő hosszas főzőcskére, de a sok bolti mellett legalább naponta egyszer jólesik valami házi. Valami, amit nem nagy munka elkészíteni, és lehetőleg felhasználhatók hozzá a még fogyasztható készletek. Az most mellékes, hogy hőseink maguktól nem vennének olyat, de ha már ott van nekik, és az egér még nem előzte be őket a megevéssel, akkor csak ráfanyalodnak. Például ilyenekre:

  • Olajos kenyér: extra szűz olívaolajat öntünk egy kistányérba, és kenyérfalatkákkal kimártogatjuk - így az olaj sem avasodik meg, és vajat se kell annyit venni
  • Padlizsánkrém: a kamrában fellelt sült padlizsán "befőtt", némi olívaolajjal, sóval, bazsalikommal összekeverve (a Főkóstolónak némi fokhagyma is került bele, miután én kivettem a részem hagymamentesen)
  • Zakuszka: ha netán találunk egy-egy üveggel elfekvőben, az ám a királyság!
  • Lekváros kenyér, kalács: néha elmegy egy kis édes kenyérrevaló is, már csak hogy fogyjon az a rengeteg dzsem és lekvár
  • Házi befőttek és gyümölcs ivólevek
  • Tea, kivételesen az sem baj, hogy csak filteres
  • Tészta, valamilyen kész paradicsomszósszal + rá pár csepp olívaolaj és némi bazsalikom
  • Sárgaborsófőzelék krumplikockákkal (szerencsére önbesűrítős, csak víz meg némi fűszer kell a fő hozzávalók mellé)
  • Rizs (sóval, kurkumával ízesítve), mellé káposztával töltött paprika savanyúság (a csalamádés rizs tán szabadon)
  • Rizs / árpagyöngy, a párolás vége felé egy üveg fűszeres szósszal összefőzve (bolti, amit a leírás szerint pirított hússal kéne és a rizs a köret lenne, de két vega fogyasztó esetében a hús ugye felejtő) - meglepően ízletes volt
  • Rizs, levétől lecsepegtetett konzerv gombával
  • Rizs, sóval, paprikával, kurkumával és bazsalikommal fűszerezve, a végén pedig levétől lecsepegtetett borsó és kukorica konzervvel összekeverve - másnap a maradékba további egy-egy konzerv és fűszerezés került, így az már inkább zöldségpaprikás lett egy kis rizzsel dúsítva
A halkonzerveket meg majd odaadjuk egy húsevőnek...

2011. január 29., szombat

"Pásztortarhonya" hajdinából (vegán)

Nem vagyok különösebb híve a hagyományos ételek utánzásának épp a fő hozzávaló kihagyásával, lecserélésével valami másra. Merthogy lehet akármilyen finom az így kapott új étel, jön az összevetés az eredetivel, és - főleg, ha még egy lapát elfogultsággal is tetézzük - nem jó, mert nem olyan. Ez sem olyan. Csak azért hagytam meg a nevet mégis, mert valóban ebből a receptből kiindulva főztem, és Isti, aki korábban még nem evett hajdinát, evés közben egyből azt mondta rá, hogy valamelyest hasonlít a tarhonyára. Ő persze a reform-vega irányba elfogult, meg egyébként is nyitott az újdonságokra, úgyhogy rögtön hozzátette, hogy blogba vele. A Főkóstoló szava márpedig parancs, úgyhogy íme a recept:


"Pásztortarhonya" hajdinából
(vegán recept)


Hozzávalók (3-4 adaghoz):
  • 1 bögre (2,5 dl) hajdina
  • 2 evőkanál hidegen sajtolt napraforgóolaj
  • 1/2 kilónyi krumpli
  • 1 üveg (800 ml) házi natúrlecsó
  • kb. 2 bögre víz
  • 1 evőkanál natúr vegamix
  • 1 evőkanál őrölt pirospaprika
  • 1 evőkanál sós paprikakrém
  • tengeri só ízlés szerint, ha szükséges
  • természetes füstaroma (ha van - nagyon illik hozzá, de külön emiatt biztos nem vennék)

Elkészítése:
  1. A hajdinát szűrőbe rakva meleg vízben alaposan átmossuk, majd lecsepegtetjük.
  2. A krumplit meghámozzuk és kis kockákra vágjuk.
  3. Egy vastag aljú edényben, amiben majd az egész étel elfér, felmelegítjük az olajat, és kevergetve átpirítjuk rajta a hajdinát (pár perc).
  4. Hozzáöntjük a lecsót, plusz annyi vizet, hogy kényelmesen ellepje (úgy számítsuk, hogy két bögre vizet beszív a hajdina, mire megfő, a többi az étel levét szaporítja). Beleszórjuk a fűszereket is, és összekeverjük.
  5. Miután felforrt, kis lángon, lefedve addig főzzük, míg a krumpli és a hajdina megpuhul (25-30 perc).
  6. A végén sózzuk, ha szükséges, valamint a füstaromával ízesítjük, ha akarjuk.

Idő: kb. 45 perc, ebből kb. 20 perc munka
Pénz: kb. 500 Forint
Alapvetően hazaiból.

 

2011. január 27., csütörtök

Erdélyi Konyha Kalendárium


Mi tagadás, igencsak sokat kellett rá várnom, de ma végre nekem is meghozta a postás a tiszteletpéldányokat ("a súlyzókat", ahogy ő mondta). Szerencsére csak a csomagolás volt meglehetősen viseltes, a lényeg, a tartalom sértetlen. Hat gyönyörű, színes, illatos könyv.

Még csak átlapozni volt időnk Istivel, de egyből megállapítottuk, hogy nagyon szép, színvonalas kiadvány, méltó utó-karácsonyi ajándék lesz a kiszemelteknek. Idén kalendárium, de utána is marad egy jól használható szakácskönyv.

Jó érzés így viszontlátni egy-egy saját receptemet, a képszerkesztő pedig valami csodát művelt némely eléggé bénácska fotómmal (három évvel ezelőtt nem gondoltam én még arra, hogy valaha nyomatásba kerül majd). Emellett már most láttam benne több olyat is, amit nem én küldtem, de illeszkedik az én "furcsa" elveimhez, vagyis vega, tojásmentes recept, nem is kell különösebben átalakítanom, amikor kipróbálom. Hagyományos ízlésű rokonaim, barátaim pedig így olyan könyvet kapnak tőlem, amiben bőségesen vannak nekik való receptek, de azért nekem is van hozzá némi közöm.

A recepteken kívül rengeteg egyéb érdekesség - kapcsolódó tipp, tudta-e hogy..., jeles napok, gasztrohoroszkóp - teszi tartalmas olvasmánnyá, valamint praktikus betűrendes receptmutató is került a végére.

Gratulálok az ötletgazdáknak és a megvalósítóknak, szép munkát végeztek! Örülök, hogy receptjeimmel én is hozzájárulhattam; kíváncsian várom, hogy milyen terveik vannak 2011-re.   
 

2011. január 25., kedd

Zöldséges vöröslencsés tészta (vegán)

Hosszabb távollét után hazaérkezve, hiába volt üres a hűtő, nem a boltba vezetett az első utam, hanem a konyhába. Vizet raktam fel melegedni, hogy tésztát főzzek, s amíg felforrt, azt is kitaláltam, hogy milyen szószt készítsek hozzá nagyon egyszerűen, az itthon fellelhető alapanyagokból.


Zöldséges vöröslencsés tészta
(vegán recept)


Hozzávalók (4 adaghoz):

A tésztához:
  • 0,5 kg durum száraztészta
  • víz és só a főzéshez
  • 2 evőkanál olívaolaj a forgatáshoz
A szószhoz:

Elkészítése:
  1. Megfőztem a tésztát a szokásos módon.
  2. Közben egy másik edénybe beleszórtam a szűrőben megmosott vörös lencsét, felöntöttem kétszeres térfogatú vízzel, és forrás után kis lángon addig főztem, míg majdnem az összes vizet beszívta és érezhetően puhult (kb. 10 perc). Ekkor hozzáöntöttem a szószt és ízesítettem a bazsalikommal és a sóval, és az egészet összemelegítettem (semmiképp sem vártam meg, hogy szétfőjön a lencse, ami elég hirtelen be tud következni).
  3. Leszűrtem az időközben haraphatóra főtt tésztát, majd összeforgattam az olajjal, utána pedig a szósszal.
  4. Gyors, kiadós estebéd lett belőle.

Idő: kb. 20 perc elteltével lehet enni, de minimális munka van vele
Pénz: kb. 550 Forint / 4 adag
A paradicsomszósz garantáltan hazai volt (saját eltevés), a tészta olasz, a lencse török - időnként ennyi nemhazai belefér.
 

2011. január 18., kedd

Köleses krumplileves (vegán)

Tartalmas, szinte már egytálételnek is beillő téli leves, kölessel dúsítva.


Köleses krumplileves
(vegán recept)



Hozzávalók (5-6 tartalmas adaghoz):
  • 3 répa
  • 2 petrezselyemgyökér
  • 1 zeller
  • bő 0,5 kg krumpli
  • pár evőkanál hidegen sajtolt napraforgóolaj
  • 1 evőkanál pirospaprika
  • víz
  • 1 dl hántolt köles
  • 2 teáskanál só
  • 1 teáskanál szárított zöldfűszer (nálam most kapor, de tetszés szerint lehet például tárkony, majoránna, lestyán, petrezselyemzöld, stb.)
  • 1 teáskanál őrölt köménymag
  • 1/2 teáskanál kurkuma
  • 6-7 evőkanál burgonyapehely
  • fehérborecet vagy citromlé a tálaláskor (elhagyható)

Elkészítése:
  1. A zöldségeket meghámozzuk, és falatnyi hasábokra vágjuk.
  2. Egy vastag aljú fazékban felmelegítjük az olajat, majd kevergetve átpirítjuk rajta a zöldségeket.
  3. Öntünk rá egy kis vizet, rászórjuk a paprikát, és elkeverjük, majd felöntjük annyi vízzel, hogy bőven ellepje.
  4. Felforraljuk, majd kis lángon, lefedve addig főzzük, míg a zöldségek puhulni kezdenek (kb. 10 perc).
  5. Hozzáadjuk a szűrőben megmosott kölest és a fűszereket, és addig főzzük, míg minden megpuhul benne (újabb kb. 10 perc).
  6. Kevergetés mellett beleszórjuk a burgonyapelyhet, besűrítve vele a levét.
  7. Szükség szerint beigazítjuk a fűszerezését, valamint szórunk bele a felhasznált petrezselyem és zeller összevágott leveléből.
  8. Így is tálalható, vagy savanyún is finom (ha megoszlanak a vélemények, érdemes külön kínálni hozzá az ecetet vagy citromlevet, s ki-ki a tányérjában keverhet bele egy teáskanálnyit).

Idő: kb. 45 perc
Pénz: kb. 300 Forint
Hazai alapanyagokból, a fűszerek egy része kivételével.
 

2011. január 16., vasárnap

Paradicsomos lencseleves (vegán)

Első kipróbálása óta többször is készítettem már ezt az egyszerű, de igen jól eltalált levest. Az érdem nem az enyém, első és azóta is nagy kedvenc vega szakácskönyvemből, Kurma dásza Ínycsiklandó vegetáriánus receptek című gyűjteményéből való. Ebből vendégvárónak is simán be mertem vállalni a kísérleti receptet (mert ugye mikor próbáljon ki a gasztroblogger valami újat, ha nem olyankor, mikor ki van centizve az idő és nem egyedül eszi majd meg a főztjét, bárhogy is sikerüljön az). Nem is okozott csalódást, sőt! Megrögzött húsevő vendégem még hús-ízt is felfedezni vélt benne - nagy örömére -, csak persze pontosan tudta, hogy nálam vega menü van, így kizárt, hogy tényleg legyen benne hús, vagy akár húsos alaplé. Lám, anélkül is lehet olyat főzni, ami még neki is ízlik :)


Paradicsomos lencseleves
(vegán recept)



Hozzávalók (3-4 adaghoz):
  • 1 bögre (2,5 dl) barna lencse
  • 4 bögre víz
  • 2 teáskanál koriander
  • 1 evőkanál olívaolaj
  • pár tekerésnyi frissen darált bors
  • 2 teáskanál tengeri só
  • 1 teáskanál barnacukor
  • 1 evőkanál citromlé
  • 330 ml (1 Kubus üveg) paradicsomlé vagy "paradicsomkoktél" (az egész paradicsomokat csak a legvégén teszem bele és épphogy összemelegítem; látványos levesbetét lesz belőlük)
  • 10-12 szem kis zöld paradicsom (saját kiegészítés, szerintem nagyon illik hozzá - szezonon kívül persze kimarad)
  • 1 kis csokor petrezselyemzöld (vagy 1 kis marék szárított)

Elkészítése:
  1. A lencsét beáztatjuk egy éjszakára, vagy legalább néhány órára (így hamarabb megfő).
  2. Az áztatóvizéből kiszedett lencsét feltesszük főni 1 liternyi vízben, a mozsárban összetört korianderrel együtt.
  3. Amikor majdnem puha (15-20 perc, lencsefüggő), hozzáadjuk a többi ízesítőt is, valamint a paradicsomlevet és a kb. fél centi vastag karikákra vágott zöld paradicsomot, és így főzzük készre (kb. 5 perc).
  4. Végül beleszórjuk az összevágott/morzsolt petrezselyemzöldet.

Idő: kb. fél óra + áztatás, de csak minimális munka
Pénz: kb. 250 Forint
Alapvetően hazaiból, a fűszerek kivételével.

2011. január 14., péntek

Diós-szezámmagos vöröskáposzta (vegán)

Ezúttal egy különleges fűszerezést próbáltam ki a párolt káposztához. Nem állítom, hogy ezentúl mindig így készítem majd, de jólesett a változatosság, no meg így sokkal inkább "eladható" komplett főételnek ez a látványnak sem utolsó fogás.


Diós-szezámmagos vöröskáposzta
(vegán recept)


Hozzávalók (2 adag főétel vagy 3-4 adag köret):
  • 1 kis fej vöröskáposzta (kb. 60 dkg)
  • 1 kiskanál só
  • 1 kiskanál köménymag
  • 1 evőkanál szezámmag
  • 2 evőkanál olívaolaj
  • 1 dl vörösbor
  • 2 teáskanál méz
  • pár tekerésnyi frissen darált tarkabors
  • 1 alma
  • 1 mokkáskanál gyömbér
  • 1 evőkanál vörösborecet
  • 1 marék dió

Elkészítése:
  1. A káposztát vékonyra szeljük, majd összeforgatjuk a sóval és félretesszük.
  2. Vastag aljú, mély serpenyőben szárazon megpirítjuk a köménymagot és a szezámmagot, rázogatással folyamatosan keverve.
  3. Hozzáadjuk a sózott káposztát és az olívaolajat, összeforgatjuk, és időnként megkeverve félpuhára pároljuk.
  4. Hozzáadjuk a bort, a mézet és a borsot, és kis lángon, lefedve pároljuk tovább, haraphatóra.
  5. Közben meghámozzuk és tökreszelőn lereszeljük az almát, és a végén ezt is hozzáadjuk a gyömbérrel együtt, de ezekkel már csak összemelegítjük. A tűzről levéve meglocsoljuk az ecettel.
  6. Serpenyőben rázogatva illatosra pirítjuk a diót, majd deszkán, késsel durvára vágjuk, és hozzáforgatjuk a megpárolt káposztához.

Az eredeti receptet Fűszeres Eszternél olvastam, köszönet érte!
 

2011. január 12., szerda

Bok csoj jázmin rizzsel (vegán)

(Tavaly októberi piszkozat, most került elő a hozzá tartozó kép - jobb később, mint soha, nem igaz?)

Újabb különlegesség került a hátizsákomba a hétvégén a dorozsmai piacon: bok csoj - vagyis kínai káposzta. Egy szatymazi kertész termeszti és árulja, sok-sok különféle fűszernövény és egyéb, kevésbé szokványos zöldségek mellett. Kaptam hát az alkalmon, vettem egyet megkóstolni. Nyersen nem ízlett különösebben, így egy egyszerű, gyors, kínai jellegű ételt készítettem belőle.


Bok csoj jázmin rizzsel
(vegán recept)


Hozzávalók (2 adaghoz):

A rizshez:
A sült zöldséghez:
  • 1 fej bok csoj
  • 1 evőkanál olaj
  • 1 teáskanál friss reszelt gyömbér
  • 1 evőkanál szójaszósz

Elkészítése:
  1. Először a rizst tesszük fel: Vastag aljú lábasban felmelegítjük az olajat, és kevergetve átpirítjuk rajta a rizst. Felöntjük a vízzel, ízesítjük a sóval, és forrás után kis lángon, lefedve pároljuk. Amikor már csak épphogy van alatta folyadék (kb. 10 perc párolás után), elzárjuk alatta a lángot, és lefedve állni hagyjuk.
  2. Amíg fő a rizs, elkészítjük a zöldséget: A bok csojt leveleire szedjük, felkockázzuk. Vastag aljú, mély serpenyőben felforrósítjuk az olajat, kevergetve pirítjuk benne kicsit a gyömbért, majd hozzáadjuk a bok csojt, és kevergetve gyorsan megsütjük (4-5 perc, ne várjuk meg, míg kidobja a levét). A végén hozzákeverjük a szójaszószt.
  3. Tálaláskor a tányérra szedjük a rizst, majd mélyedést csinálunk a közepén, és ide szedjük a zöldséget.

Idő: kb. 20 perc
Pénz: kb. 400 Forint
Ez most zömmel nem hazaiból volt, bár a kiindulópont, a bok csoj igencsak a közelben termett.
 

2011. január 11., kedd

Fűszeres zöldparadicsom-szósz (vegán)

Természetesen nem most csináltam, hanem még novemberben, de akkor elmaradt a recept beírása. S azért épp most jut eszembe mindez, mert tegnap került elő a kamra mélyéről egy üveggel, és határozottan ízlett, nem kéne hát, hogy feledésbe merüljön a készítés módja (még jó, hogy a cetli még nem kallódott el). Kenyérre vagy krumplilepényre kenve (vagy ahogy én szeretem, hozzá kanalazva), valamint ételek ízesítésére használható ez a kellemesen fűszeres különlegesség. Meg persze gasztroajándékba olyannak, aki nyitott az ilyesmire.


Fűszeres zöldparadicsom-szósz
(vegán recept) 


Hozzávalók:
  • 2,25 kg éretlen paradicsom, volt közötte a teljesen zöldtől a majdnem érettig minden
  • 0,5 kg paprika
  • 4 teáskanál koriander
  • 2 teáskanál mustármag
  • 2 teáskanál tarkabors
  • 4 teáskanál só
  • 2 teáskanál mustár
Elkészítése:
  1. A paradicsomot megmossuk, felkockázzuk. A paprikát is megmossuk, és a csutka eltávolítása után szintén felkockázzuk. Mehetnek egy vastag aljú, nagy fazékba (az enyém 6 literes).
  2. Alágyújtunk, és időnként megkeverve addig főzzük, míg a paradicsom levet enged, de a darabkák még "haraphatóak".
  3. Közben mozsárban összetörjük a szemes fűszereket, és így adjuk hozzá, a sóval és a mustárral együtt.
  4. A cukrot elkeverjük a Stabarkkal, és ezt is belekeverjük a szószba.
  5. A fűszerek hozzáadása után főzzük egy kicsit, majd vegyünk ki egy kanálnyit, és langyosra hűlve kóstoljuk meg. Ízlés szerint lehet változtatni a fűszerek mennyiségén és/vagy arányán, nekem ennyivel volt kellemes.
  6. Amikor jól átforraltuk, és az ízét és az állagát is megfelelőnek ítéljük, levesszük a tűzről, és előkészített üvegekbe kanalazzuk.
  7. Celofánnal bélelt fedőt csavarunk rá, majd pár percre fejreállítjuk. Végül szárazdunsztba rakjuk, hogy lassan hűljön ki.

A kiinduló receptet az A la carte Kulinária blogon találtam, köszönet érte. Én - saját ízlésemhez alakítva - kevésbé fűszeresen (a zöldségeket nagyságrendileg dupláztam, a fűszereket viszont nem, sőt, a cukrozásból alaposan visszább vettem), és darabosabbra készítettem (kihagytam a turmixolást). Ezzel a mennyiséggel 7 db Nagymama lekváros (370 ml) és 1 db Erős Pistás (220 ml) üveg lett tele.

Idő: kb. 2 óra mindenestül
Pénz: kb. 600 Forint a fenti mennyiség
A zöldségek hazaiak voltak, a fűszerek - jellegükből adódóan - nem.

2011. január 10., hétfő

Sárgaborsóleves krumplival (vegán)

Kedvenc rakott krumplimat készítettem vacsorára a minap. A krumpliszeletek megfőzéséhez használt léből pedig ez a leves lett másnapra. Szeretem ily módon hasznosítani a zöldségek főzőlevét, hiszen ízletesek, mint egy alaplé, a krumplié pedig a belefőtt keményítő miatt már sűrítést sem igényel, sőt, van, hogy inkább hígítanom kell még egy kis vízzel. Eredetileg ugyanis csak annyi vizet használok, hogy jól ellepje a főzni kívánt zöldséget, de ne legyen túl bőven, mert teljességes felesleges, melegíteni is, meg a zöldségek ízét kioldani is. Csak mérsékelten sózom, így akár inni is jólesik, mikor már csak langyos, a többit pedig rakosgatás helyett azon frissiben felhasználom valamilyen ételhez. Most például ez a finom, tartalmas téli leves lett belőle.


Sárgaborsóleves krumplival
(vegán recept)


Hozzávalók (4 adaghoz):
  • kb. 1 liter krumplifőzőlé (ennek hiányában víz)
  • 1 bögre sárgaborsó
  • 1 marék krumpli
  • 1-2 evőkanál natúr vegamix
  • 1-2 mokkáskanál őrölt köménymag
  • 1 babérlevél
  • 1 mokkáskanál kurkuma
  • só, szükség szerint
  • hidegen sajtolt napraforgóolaj a tálaláskor
  • őrölt pirospaprika a tálaláskor (elhagyható)

Elkészítése:
  1. Meg se kell várni, hogy kihűljön a krumplifőzőlé, miután felhasználtuk a benne főtt krumplit, ebbe meg beleszórjuk a megmosott sáragaborsót, és feltesszük a tűzre.
  2. Meghámozzuk és kis kockákra vágjuk a krumplit, és ezt is hozzáadjuk a készülő leveshez, amit ízlés szerint hígíthatunk vízzel, ha túl kevésnek és/vagy túl sűrűnek találjuk.
  3. Belerakjuk a fűszereket is, és addig főzzük, míg a borsó és a krumpli megpuhul (20-25 perc). Ahogy főnek, ezek is sűrítenek még a levén, úgyhogy nem is kell semmilyen egyéb sűrítés bele. A végén kóstolgatással beigazítjuk a fűszerezését.
  4. Tálaláskor, amikor már ehető hőmérsékletű, megcsorgatjuk egy kis hidegen sajtolt napraforgóolajjal (így nem mennek tönkre a hőtől az olaj értékes anyagai), valamint ízlés szerint paprikát is keverhet bele ki-ki a tányérjában.

Idő: kb. fél óra összesen, ebből úgy 5 percnyi munka az elején
Pénz: kb. 150 Forint

Alapvetően hazaiból, a fűszerek kivételével.

2011. január 9., vasárnap

Krumpli és sütőtök (vegán)

Egyik kedvenc téli vacsoránk a következő összeállítás. Számtalanszor előkerült már az idén, hiszen minimális munkával megvan ez a kiadós fogás, a maradék krumpli meg változatosan továbbalakítható másnap.


Korábban csak külön-külön készítettem mindkettőt, amióta viszont Isti említette, hogy náluk így együtt szokás, most már itt, nálunk is. Egyből megtetszett az ötlet, hiszen így nem egyféléből készül sok, hanem kétféléből egy-egy jól kezelhető mennyiség, és ízben is összeillenek. Tök meg úgyis van most sok, mert a komposztálón tavasszal kikelt a tavaly kidobott mag, nyáron jól széjjelfutottak az indák, és a legjobb az egészben, hogy őszre termést is hoztak bőségesen. A sütőtök meg csak sütve megy a legjobban - az évek során kipróbáltam már jópár kreatívabb felhasználási módját is, de valahogy egyik sem jött be annyira, hogy rendszeresen ismételjem. Natúr megsütve viszont igen szép mennyiségeket el tudok tüntetni belőle jóízűen. A krumplihoz pedig továbbra is a hidegen sajtolt napraforgóolaj a kedvenc mártogatóm, amibe ezúttal egy mokkáskanál házi pirospaprikát is kevertem egy kávéscsészében ("vega kolbászzsír" :) Az olaj előtt egy kis sóba is bele szoktam nyomni a darabkákat (ez a sókupacos megoldás apukám szokása volt). Isti meg inkább megszórja egy kis ételízesítővel (natúr vegamix + tengeri só) és rácsorgatja az olajat. Akárhogy is tálaljuk, finom!

Két bőséges adaghoz veszem a tűzhelyhez való legnagyobb tepsit, rárakok egy közepes sütőtököt felvágva, s mellé annyi kisebb krumplit, amennyi csak elfér egy rétegben. Berakom a sütőbe, előmelegítés nélkül, 200 fokra kapcsolva egy órát sütöm, meg utána az elzárt, de még forró sütőben hagyom 15-20 percig. Miután kivettem, mindenki választ a tökdarabokból, meg meghámozza magának a krumplit. Utóbbi ha annyira forró, hogy nem állja a kezünk, akkor előbb lehet eszegetni a tökből, s csak utána fogni ehhez.

A maradék tök hidegen is jó, a krumpli viszont szerintem nem az igazi, így - hacsak Isti meg nem előz az elfogyasztásával - alternatív hasznosításban szokta végezni. Lehet belőle például krumplis tészta, krumplilepény, leves (ugyanígy megpirítva az elején, csak persze sokkal rövidebb idő kell neki, mert már puha), pogácsa vagy kenyér.

Szintén krumpli és sütőtök, csak máshogy sütve: a jól bevált krumplilepényben a krumpli felét meghámozott, lereszelt sütőtökre cserélem. Finom is, meg a tök is hatékonyan fogy így.
 

2011. január 8., szombat

Birsalmás-diós darázsfészek (lakto-vega)

Még a karácsony előtti ötletelésben merült fel, hogy jó lenne darázsfészket is sütni, persze amolyan "Dulminásan": tojás nélkül, teljes kiőrlésű lisztből gyúrt tésztával, és a cukros-vajas tölteléket is valami kímélőbbre cserélve. Akkor a kamrában nézelődve csak az alap elképzelésig jutottam el, hogy egy darabos birslekvár kerüljön bele darált dióval összekeverve, jó bőven, hogy a tejjel locsolgatás elhagyása ellenére se legyen száraz. Most viszont minden adott volt, hogy meg is csináljam, s teszteljük a Főkóstolóval. Miután kész lett, s melléültünk a gőzölgő tálnak, rekordidő alatt meglett a jóváhagyás, hogy blogba vele (ha már a könyvből kimaradt - ámbár ha így folytatom, akkor ezekből jövő karácsonyra simán meglesz a második kötet :), hadd készíthessék el és élvezhessék mások is ezt a finomságot. Írom máris, hogyan:


Birsalmás-diós darázsfészek
(lakto-vegetáriánus recept)


Hozzávalók (10 adag desszertnek vagy 5 adag főételnek):

A tésztához:
  • 2 dl langyos tej
  • 1 teáskanál barnacukor
  • 2 dkg friss élesztő (vagy egy 7 g-os csomag szárított)
  • 50 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
  • 5 dkg puha vaj
  • 1 teáskanál só
  • 2 evőkanál barnacukor
  • még kb. 1 dl tej
A töltelékhez:
  • 4 dl birsalmalekvár
  • 10 dkg darált dió
  • (tetszés szerinti édesítő ízlés szerint - nyugodtan elmaradhat, ha a lekvár elég édes)
  • 1 marék mazsola
  • (őrölt fahéj vagy mézeskalácsfűszer, ha fokozni akarjuk az illatot)
A kenéshez:
  • 2 evőkanál méz
  • 2 evőkanál víz

Elkészítése:
  1. Meglangyosítjuk a tejet a cukorral, belemorzsoljuk az élesztőt, és félretesszük.
  2. Közben egy nagy tálba szitáljuk a lisztet, majd hozzátesszük a vajat, a sót és a cukrot. Mélyedést csinálunk a közepébe, hozzáöntjük a felfuttatott élesztőt, majd kézzel összedolgozzuk. Szükség szerint további tejet adunk még hozzá, hogy egy lágy, de nem ragacsos tésztagombóc legyen belőle.
  3. Letakarva, langyos helyen a duplájára kelesztjük (kb. 1 óra).
  4. Közben elkészítjük a tölteléket: ehhez egyszerűen összekeverjük a felsorolt hozzávalókat. A cél egy jól kenhető, de semmiképp sem folyós massza; a lekvár sűrűségétől függ, hogy pontosan milyen arányban kell hozzá a dió. Ha a lekvártól nem elég édes, akkor ízlés szerint édesítsük is, például barnacukorral.
  5. A megkelt tésztát enyhén lisztezett munkalapon téglalap alakúra nyújtjuk, majd eloszlatjuk rajta a tölteléket úgy, hogy a két hosszanti oldal mentén egy-egy keskeny sáv üresen maradjon. Az egyik ilyentől indulva feltekerjük, és 20 csigára vágjuk (először félbe, majd még félbe, majd a kapott negyedeket öt-öt részre, így viszonylag egyformák lesznek).
  6. Vékonyan kikenünk egy közepes tepsit vagy cseréptálat (én az Európa-tál alacsonyabb falú részét használtam, ez 23*30 cm-es), és 5*4-es elrendezésben belerakosgatjuk a lefektetett csigákat (a rúd két végéről a kisebbeket két átellenes sarokba téve). Így is kelni hagyjuk még kb. 30 percig, majd 180 fokon 30-40 perc alatt megsütjük, előmelegítés nélkül.
  7. Egy kávéscsészében összekeverjük a mézet és a vizet, majd amikor már majdnem kész a sütemény (láthatóan kezd pirulni a teteje), akkor egy tollkenő segítségével megkenjük ezzel a keverékkel, és visszatesszük még egy kicsit a sütőbe, hogy szépen megpiruljon.
  8. Langyosan tálaljuk, csigákra szedve. De ha netán marad belőle, az a bőséges tölteléknek köszönhetően másnap sem száraz.

Tippek:
  • A tészta dagasztását és kelesztését a kenyérsütő gépre is rábízhatjuk: egyszerűen rakjuk a hozzávalókat az üstbe a megfelelő sorrendben, majd indítsuk el a Dagasztás programot. A tészta összedolgozása közben időnként nézzünk rá, és szükség esetén további tej, illetve liszt hozzáadásával igazítsuk be az állagát.
  • Kerek formában (megfelelő alapterületű és mélységű tűzálló tálban vagy csatos tortaformában) sütve, "virág" elrendezésben is mutatós. Ennél először a szélét rakjuk körbe a tekercs közepéből vágott nagy csigákkal, majd még egy kisebb kört; a közepébe pedig szépen be lehet építeni a végekről a kisebb csigákat (12 + 6 + 2 db). Így remekül illik akár a húsvéti asztalra is.

2011. január 7., péntek

Ronda és finom (és vegán)

Végtelenül egyszerűen elkészíthető csemege csokiimádóknak:


Ropogós gabonás csokifalatok
(vegán recept)


Hozzávalók:
csokoládé, puffasztott gabonapehely

Elkészítése:
A csokoládét vízfürdőn megolvasztjuk, majd beleszórunk annyi gabonapelyhet, hogy összekeverve mindenhol jól bevonja a csoki. Sütőpapírt terítünk egy tepsibe vagy tálcára, és teáskanállal kis kupacokat rakunk rá a masszából. Végül hűvös helyre tesszük, és megvárjuk, míg megszilárdul.

Tippek:
- Jó minőségű étcsokoládéból és nem cukrozott pehelyből készítve még egészséges is, gyengébb csoki és cukros pehely esetén mindez inkább csak kellemes illúzió.
- Édesítésnek dúsíthatjuk összevágott aszalt gyümölccsel.


Az ötletet Elifnél olvastam; én az egyszerűsített megoldást választottam a kivitelezéshez.
 

2011. január 6., csütörtök

Krumplis Graham kenyér (vegán)

A héjában sült krumpli maradékából ez is lehet, nem mindig pogácsa. A krumpli az ízének és az állagának is nagyon jót tesz, nyugodtan mehet mellé a 100% Graham liszt.


Krumplis Graham kenyér
(vegán recept)


Hozzávalók:
  • 2,5 dl langyos víz
  • 0,5 dl olaj
  • 30 dekányi héjában sült krumpli (maradék), meghámozva és tökreszelőn lereszelve
  • 50 dkg Graham liszt, átszitálva
  • 3 teáskanál só
  • 1 teáskanál barnacukor
  • 1 csomag (7 g) szárított élesztő (vagy 2 dkg friss)

Elkészítése:
  1. A tészta hozzávalóit kenyérsütőgép tartályába mérjük a listán szereplő sorrendben, és elindítjuk a Dagasztás programot. Kenyérsütő gép hiányában kézzel is meg lehet dagasztani, ebben az esetben célszerű az élesztőt felfuttatni a langyos vízben a cukorral. Lágy, de nem ragadós tésztagombócot kell kapnunk a végén, szükség esetén további víz, illetve liszt hozzáadásával állítsuk ezt be.
  2. Enyhén lisztezett felületen hosszúkásra formázzuk, és egy tollkenő vagy ecset segítségével vékonyan kiolajozott püspökkenyérformába vagy mázas cseréptálba rakjuk, tetejét éles késsel bevágjuk.
  3. Langyos helyen a duplájára kelesztjük (kb. 1 óra). Én a sütőbe szoktam betenni, amit ezután 50 fokra kapcsolok, megvárom, míg felmelegszik, majd elzárom.
  4. Ha megkelt, 200 fokra kapcsolva 30 percig, majd 180 fokra visszavéve a hőt még 20 percig sütjük. Utána még kb. negyed órát az elzárt, de még meleg sütőben hagyjuk.
  5. Rácsra borítjuk, és akár máris lehet óvatosan szeletelni és enni.

Tipp:
  • A kenyérsütő gépben is meg lehet sütni, de tapasztalatom szerint ha van megfelelő "rendes" sütőnk, akkor csak a dagasztást érdemes a gépre bízni, a sütés nagyságrendekkel jobb emígy, és minimális plusz munkát jelent a formázás.

Idő: 2,5-3 óra elteltével lehet enni, ebből kb. 15 perc munka
Pénz: kb. 250 Forint
Alapvetően hazai hozzávalókból.
 

2011. január 5., szerda

Zöldséges lencse-rizs egytál (vegán)

Ebben a hideg időben jólesett a nyáron betárazott ízletes paradicsomszósz, amit ezúttal nem tésztára raktam, hanem két hozzáillő maggal, lencsével és rizzsel főztem össze. Ízletes, melengető fogás lett belőle, minimális munkával.


Zöldséges lencse-rizs egytál
(vegán recept)


Hozzávalók (2-3 adaghoz):

Elkészítése:
  1. Egy vastag aljú, mély serpenyőben felmelegítjük az olajat, majd fakanállal kevergetve enyhén átpirítjuk rajta a rizst (pár perc).
  2. Felöntjük a vízzel, majd hozzákeverjük a lencsét, a paprikakrémet és a zöldséges szószt.
  3. Miután felforrt, kis lángon, lefedve pároljuk. Kevergetni nem kell, de ha netán nagyon elfőtte a levét, akkor azt kevés vízzel pótoljuk.
  4. Amikor a lencse és a rizs is már majdnem puha (kb. 25 perc párolás után), hozzákeverjük a bazsalikomot, majd elzárjuk alatta a lángot, és lefedve állni hagyjuk további 5-10 percet.

Idő: kb. háromnegyed óra elteltével lehet enni, de csak 5-10 percnyi munka van vele az elején
Pénz: kb. 250 Forint
Alapvetően hazaiból.

 

2011. január 3., hétfő

Krumplis-túrós pogácsa (lakto-vega)

Kedvelt téli étek nálunk a héjában sült krumpli. Persze ebből nem érdemes keveset csinálni: úgy jó, ha tele a tepsi. Másnap a hideg maradék viszont már nem valami kívánatos. Ha sok, akkor krumplilepény a sorsa, ha kevesebb, akkor valami kelt tészta. Például ez a pogácsa, ami a krumplinak és a túrónak köszönhetően nemcsak finom, hanem fantasztikusan puha is - pedig barna lisztből van!


Krumplis-túrós pogácsa
(lakto-vegetáriánus recept)

 
Hozzávalók:
  • 1 dl langyos víz
  • 1 csomag (7 g) szárított élesztő (vagy 2 dkg friss)
  • 2 teáskanál barnacukor 
  • 25 dekányi héjában sült krumpli (maradék)
  • 25 dkg túró
  • 50 dkg Graham liszt, átszitálva
  • 4 csapott teáskanál tengeri só
  • 1 kis pohár (175 g) kefír vagy natúr joghurt
  • 1 dl olaj
Elkészítése:
  1. Az élesztőt felfuttatjuk a langyos vízben a cukorral.
  2. Közben meghámozzuk és tökreszelőn egy nagy tálba reszeljük a krumplit, hozzámorzsoljuk a túrót, majd hozzátesszük a többi belevalót is. Végül az élesztővel egy puha, de nem ragadós tésztagombóccá gyúrjuk. Szükség esetén további langyos víz, illetve liszt hozzáadásával érjük el ezt az állagot (sok függ a pontos krumplimennyiségtől, a liszttől és a túrótól is).
  3. Langyos helyen, letakarva a duplájára kelesztjük (kb. 1 óra).
  4. Enyhén lisztezett munkafelületen 2-3 cm vastagságúra nyújtjuk, éles késsel bevagdossuk a tetejét, majd kis pogácsákat szaggatunk belőle, amiket aztán szilikon sütőlappal bélelt (vagy ennek hiányában egyszerűen kikent) tepsire sorakoztatunk. A leeső részeket újragyúrjuk, és ugyanígy további pogácsákat formázunk belőle.
  5. 180 fokon 25-30 percig sütjük; akkor van kész, amikor láthatóan pirul a teteje.

Idő: kb. 2 óra elteltével lehet enni, és úgy 2,5 óra összesen, amiből jó fél órányi a munka
Pénz: kb. 600 Forint
Hazai alapanyagokból.

2011. január 2., vasárnap

Szintlépések


Szerepjátékos szóhasználattal élve, két szintlépést is hozott a 2010-es év vége a konyhámban és a blogomban:

Az első és legfontosabb, hogy immár nem csak magamnak főzök, hanem egy belevaló Főkóstolónak is. Aki nem csak az evés oldaláról van otthon a témában, hanem időnként maga is szívesen veszi a kezébe a fakanalat. S mivel nagyon finomakat alkot olyankor, a jövőben az ő bevált receptjei is felkerülnek majd ide. Vegetáriánus, és nyitott az újdonságokra, így végre szabadon kiélhetem magam abban a típusú konyhai alkotásban, amiben leginkább otthon vagyok. Jó Neki főzni, és jó Vele enni (meg mást is, de az nem tartozik ide :)

A másik, hogy ősz óta lényegesen többet foglalkoztam, foglalkozom ezzel a hobbimmal, mint korábban. A blogon ugyan nem mindig látszik meg mindez (egyelőre), a háttérben azonban nagy dolgok történtek, történnek. Immár támogatója is van a blogomnak, a Jó egészséget! webáruház, ahonnan alapanyagokat kapok az újabb és újabb receptekhez. Karácsony előtt pedig megjelent Tündérkarácsony című e-szakácskönyvem, melyben 50 egészséges édességet és sósságot ajánlottam az ünnepekre - de mivel számos jól variálható alapreceptet is tartalmaz, az ünnepek elmúltával is hasznos kis gyűjtemény.

S hogy mit hoz a 2011-es esztendő? Új könyvet, új konyhát, tényleg rendszeres hírlevelet? Esetleg valami olyat, amire nem is gondolok most? Meglátjuk, mennyi fér bele az időmbe és a kedvembe.   
 

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails