Kókusztejes gyöngybab (vegán)

Első találkozásunk a kókusztejjel. Én olvastam már róla, csak enni nem ettem még, Isti meg nézett nagyot, hogy nem édességbe szánom. Hanem bablevesbe. Ami inkább főzelék állagú. Bár amikor megkóstolta és nagyjából beazonosította az összetételét, Isti azt mondta rá, hogy ez saláta. Akármi is, finom volt! Nem mondom, hogy ezentúl minden nap ilyet ennék, de alkalomadtán érdemes kipróbálni valami teljesen mást, mint a megszokott.

Hozzávalók 2-3 személyre
1 bögre (2,5 dl) gyöngybab (25 dkg)
1 evőkanál olaj
3 újhagyma
1 gerezd fokhagyma
1 evőkanál sós paprikakrém
1 kávéskanál csípős paprika
1 teáskanál szárított kakukkfű
1 teáskanál közepesen csípős curry
1 teáskanál tört szegfűbors
1 evőkanál natúr vegamix
1 doboz (400 g) kókusztej
1/2 citrom leve
pár csepp hidegen sajtolt paprikamagolaj (csípős) (elhagyható)

Éjszakára beáztattam, majd másnap friss vízben puhára főztem a babot.
Fölszeleteltem az újhagyma tömör részét és a meghámozott fokhagymagerezdet, és a fölmelegített olajon időnként megkeverve puhára pároltam a paprikakrémmel együtt. Hozzáadtam a többi fűszert, azzal is pároltam még egy kicsit, majd beletettem a leszűrt babot és a kókusztejet, és forrás után kis lángon 10 percig főztem. A tűzről levéve belekevertem az újhagyma összevágott üreges szárát és a citromlét, és lefedve állni hagytam még kb. 5 percig. Hidegen sajtolt paprikamagolajjal megcsepegtetve tálaltam.

Forrás: GoodFoood
 

Tökfőzelék zabpelyhesen (vegán vagy laktovega)

Idén is kiváló termés van főzőtökből a Tanyán, úgyhogy adott az alapanyag a tökös finomságokhoz. Például főzelékhez, amit az itthon lévő egyéb alapanyagokhoz igazodva most épp így készítettem (és annyira bejött, hogy azóta már ismétlés is volt belőle):

2 közepes főzőtököt meghámoztam, lereszeltem (úgy 1-1,5 kilósak voltak darabonként, de a magok eltávolítása miatt elég sok volt a veszteség). Apróra vágtam 3 kicsutkázott paprikát és 2 meghámozott paradicsomot. Vastag aljú fazékban pár evőkanálnyi olajat melegítettem, és kevergetve addig sütögettem rajta a paprikát, míg összeesett és némi színt kapott. Ekkor hozzáadtam a tököt, és időnként megkeverve roppanós-puhára pároltam. Közben amikor úgy láttam, hogy kevés a saját leve, hozzákevertem a paradicsomdarabokat is, és enyhén sóztam, valamint beletéptem egy nagy csokor kaprot. (Ha idősebb a tök és nem nagyon akar saját levet engedni, akkor egy kis vizet öntsünk alá - illetve laktovegetáriánusok használhatnak tejet is.) A végén 2-3 marék zabpehely belefőzésével sűrítettem be. Így feltét nélkül is tartalmas egytálétel lett. Isti fokhagymával, én meg ecettel ízesítettem még a tányéromon. Sikerült jól elrugaszkodni a hagyományos tökfőzeléktől, de egyikünk sem bánta, mert finom ebédünk volt.
 

Tökkrém (vegán)

Nem emlékszem már, hol olvastam, hogy szegény vegetáriánusok, folyton trükközniük kell, hogy májkrém helyett mit kenjenek a kenyérre. Vegánoknál meg ráadásul még a vaj is kiesik. Ehhez képest én szinte bármiből összeütök valami vegán kencét, amikor felmerül rá az igény. Most például beindult a tökszezon, ezért ebből.

Meghámoztam és vékony szeletekre vágtam 4 közepes krumplit, és annyi enyhén sós vízben, ami épp ellepte, puhára főztem. Közben a megfelelő célszerszámmal julienne-re vágtam egy kb. másfél arasznyi hosszúságú, zsenge főzőtököt (héjastul, magostul, mert egyik sem volt kemény; csak a szárát dobtam el). (Apróra reszelni is lehet, ha nincs julienne-vágónk.) A krumpliról leöntöttem a főzővizet, majd magát a krumplit villával összetörtem. Hozzáadtam a tököt, és összefőztem. 1 teáskanál mustárral ízesítettem. Mikor ehetőre hűlt, még beletéptem 1 kis csokor friss kaporlevelet és hozzákevertem 1 evőkanálnyi hidegen sajtolt olajat (picit sózni is lehet még, ha igényeljük). Gyönyörű halványzöld, könnyű kenyérrevaló lett belőle.
Tipp: Hűlve sűrűsödik valamennyit, de ha túl hígnak érezzük, akkor 1-2 evőkanál keményítőt keverjünk simára pár kanálnyi vízzel, és ezzel összefőzve sűrítsük be a végén. Főzeléket is készíthetünk hasonló módon, csak abba nagyobbra reszeljük a tököt és arányában többet használjunk belőle.

Ui.: Szegény húsevők, hogy leragadnak a májkrémnél... :)))
 

Mustáros zöldbableves (vegán)

"Ami van itthon" leves 2011. július 13-án, szerdán:

A végek levágása után 2-3 centis darabokra vágtam fél kilónyi zöldbabot. Meghámoztam és kis hasábokra vágtam fél kilónyi krumplit, 4 répát, 2 petrezselyemgyökeret. Feltettem őket annyi vízben, amennyi jól ellepte őket; beledobtam egy babérlevelet. Miután felforrt, kis lángon, lefedve addig főztem, míg a bab roppanós-puha lett. A végén 1 teáskanál sóval és 2 evőkanálnyi dijoni mustárral ízesítettem, sűrű kóstolgatás mellett. Tálaláskor petrezselyemzöldet téptem bele és megcsepegtettem egy kis hidegen sajtolt olajjal. Tartalmas és ízletes ebéd lett, a mustártól kellemesen savanykás-fűszeres. Ez a mennyiség 5-6 adag.

Főzeléknek is elkészíthetjük úgy, hogy kevesebb vízzel öntjük fel, és a végén besűrítjük valahogy (például a belefőzött krumpli egy részének összetörésével, vagy egy kis keményítő vagy zabpehelyliszt hozzáadásával).
 

Répafőzelék (laktovega)

Jókora adag zsenge répát kaptunk - honnan máshonnan? - a Tanyáról. Egy részét jóízűen elrágcsáltuk nyersen, de pár nap elteltével ez már nem olyan élvezetes, mint frissen. Így a maradékból főzelék lett, amit ezúttal nem zabpehelyliszttel vagy keményítővel, hanem krumplival sűrítettem a lehető legegyszerűbb módon, villával szétnyomva.

Alaposan megmostam kb. 3/4 kilónyi sárgarépát, és kis hasábokra daraboltam. Ledörzsöltem és szintén hasábokra vagdostam 5-6 közepes szem újkrumplit és 1 kis jégcsapretket is (utóbbi elhagyható, csak nekem épp volt itthon egy fonnyadni kezdő példány). Egy vastag aljú edényben megolvasztottam 2 deka vajat, és kevergetve enyhén átpirítottam rajta az előkészített zöldségeket. Ezután felöntöttem 2-2,5 dl tejjel, és kis lángon, lefedve puhára pároltam. A krumpliból és a retekből villával szétnyomtam valamennyit az edény oldalán (de ha féltjük az edényt a karcolásoktól, akkor vegyük ki a darabkákat, és egy tányéron törjük össze), hogy összekeverve meglegyen a főzelék-sűrűség. 1 csokor összetépett petrezselyemzölddel és 1 csapott mokkáskanál sóval ízesítettem, így a fűszerezés nem nyomta el a vajas zöldségek finom ízét.
 

Tejes zöldségleves (laktovega)

A Tanyáról kapott zöldségekből készítettem ezt az igen egyszerű, de hihetetlenül gazdag ízű levest. Friss, minőségi alapanyagokból persze nem nehéz finomat főzni, még egy korlátozott felszereltségű konyhában sem.

Körömkefével alaposan megsikáltam 2 nyári retket (hosszú, mint a jégcsapretek, de piros színű, és számunkra nyersen ehetetlenül csípős volt), 3 zsenge répát és 3 közepes szem újkrumplit, majd körülbelül fél centi vastag karikákra vágtam mindegyiket. Egy vastag aljú edényben felmelegítettem 2 evőkanálnyi olajat, és kevergetve enyhén átpirítottam benne az előkészített zöldségeket. Ezután felöntöttem 1 liternyi vízzel, hozzáraktam 5-6 marék kifejtett zsenge zöldborsót, és ízesítettem 1 csapott teáskanál sóval. Forrás után kis lángon, lefedve főztem. 2 evőkanál keményítőt simára kevertem egy kis (zsíros, házi) tejjel. Amikor már majdnem puhák voltak a zöldségek, hozzáöntöttem, valamint további tejjel egészítettem ki (kb. 3-4 dl tej fogyott összesen), és kevergetve összeforraltam. Nem kellett hozzá élénk fantázia, hogy első ránézésre virslikarikáknak tűnjenek a retekszeletek, amiknek eddigre egész megszelídült az íze.

Sokkal kevesebb folyadékkal készítve főzelékként is el bírom képzelni ugyanezt.
 

Karalábéfőzelék (vegán)

Amióta én főzöm magamnak a főzelékeket, határozottan kedvelem a műfajt. Avagy csodákat tesz, ha nincs rommá főzve szegény zöldség, nincs rántásba fojtva, nincs megcukrozva, nincs agyonfűszerezve. Főleg a zsenge tavaszi zöldeken kár elkövetni ilyesfajta merényleteket. Az évek folyamán több alternatív sűrítési módot is kipróbáltam, használtam, ma azonban egy újabbat alkalmaztam: leveseknél már bevált a burgonyapehely, most pedig ennél a főzeléknél is jól vizsgázott.

Karalábéfőzelék

(vegán recept)

Hozzávalók (2 adaghoz):
1 nagy (de nem fás!) karalábé
1 csomó új répa
2 vékony szál zöldhagyma
2 evőkanál hidegen sajtolt napraforgóolaj
3-4 dl víz
5-6 evőkanál burgonyapehely
2 csipet só

Elkészítése:
A zöldségeket megtisztítjuk, a répát és a hagymát közepesen vastag karikákra, a karalábét pedig kis kockákra vágjuk. Egy vastag aljú, mély serpenyőben felmelegítjük az olajat, majd kevergetve addig pirítjuk benne a zöldségeket, amíg egy kis színt kapnak. Felöntjük vízzel, és kis lángon, lefedve roppanós-puhára pároljuk. Hozzászórjuk a burgonyapelyhet, és kevergetve besűrítjük vele. A végén egy kis sóval ízesítjük. Tálaláskor a karalábé kis leveleivel vagy petrezselyemzölddel díszítjük. Feltétnek valamilyen vega fasírtot adhatunk hozzá (a képen szezámos fasírttal van, amit sütőben sütöttem meg).
 

Fűszeres csicserifőzelék krumplival (vegán)

Van az úgy, hogy nincs időm és/vagy kedvem szépen megörökíteni egy ételt. Ilyenkor csak a hozzávalókat írom le azonnal, mert másnap már nem biztos, hogy hiánytalanul fel tudnám sorolni őket, pláne a mennyiségekkel együtt. Az elkészítés menete még csak-csak beugrik később is, főleg, hogy a hozzávalókat mániám olyan sorrendben rögzíteni, amilyen sorrendben kell velük valamit csinálni az étel készítése során. Időnként mondom is viccesen, hogy énutánam nem szép, kézzel írott receptesfüzet marad, hanem csak hozzávalólisták fecniken (a bolti blokkok a kedvenceim, már amelyiknek üresen hagyták a hátulját), aztán az utókor majd találja ki, hogy azok mibe valók és hogyan - merthogy nagyon sokszor azt nem közlöm ám a lista fejlécében, hogy milyen étel belevalóit sorolom; a sorrendre viszont mérget lehet venni.

Aztán van az úgy, hogy főztem valamit, ízlett, a Főkóstoló szerint is megírni való, van valamilyen kép is róla (jobb-rosszabb, ahogy sikerült), s még tán a recept is idekerült legalább vázlatosan a Piszkozatok közé. De egyszerűen nem megy a kicsinosítás: hogy érthető, részletes legyen az a leírás, meg a lehetőségeken belül a legjobb kép kerüljön mellé, feliratozva, átméretezve, és még kedvcsináló bevezetője is legyen. Pedig jó lenne kitenni, mert tényleg sikere volt itthon, aktuális is, aztán hátha kedvet kap más is hozzá, vagy ötletként fel tudja használni valami olyanhoz, ami aztán igazán az ő ízlésének való. Meg jó lenne nem hagyni hosszú időre újdonságok nélkül a kedves Olvasót, aztán meg szezonját múlt konzerv bejegyzésekkel traktálni pár hónappal később. De ami nem megy, ne erőltessük. Kedvtelésből írok, nem kötelességből; nem ebből élek, megengedhetem magamnak, hogy hallgatok, ameddig jólesik. Ha valakinek nagyon hiánya van belőlem, évekre visszamenőleg olvashat itt ezernyi receptet, nem azon a néhány újabbon múlik, hogy jóllakik-e.

Előbb-utóbb azért mégiscsak akad egy szusszanásnyi szabadidőm, amikor erőt veszek magamon és befejezek pár piszkozatot, különben óhatatlanul az enyészeté lesz a recept, bármily jó is volt a két - kétségtelenül erőst elfogult, de azért nem gátlástalanul igénytelen - kritikus szerint. Most, amolyan "virtuális tavaszi nagytakarítás" jegyében pár ilyen jön az elkövetkező napokban, csak hogy legyen honnan visszakeresni jövő télen - mert ki tudja, addigra hol lesznek már a hozzávalós cetlik...

* * *

Újabb tartalmas, téli fogás, ezúttal csicseriborsóból.

Fűszeres csicserifőzelék krumplival

(vegán recept)

Hozzávalók:

• 25 dkg száraz csicseriborsó
• 1 liter víz
• 1/2 mokkáskanál szódabikarbóna
• 1/2 kg krumpli
• 1-2 evőkanál hidegen sajtolt napraforgóolaj
• 3-4 teáskanál Indiai szárnyas fűszerkeverék (tengeri só, paprika, mustármag, curry, szerecsendió, hagyma, római kömény és chili van benne)
• késhegynyi Cayenne bors, ha szeretjük a csípőset

Elkészítése:

1. A csicseriborsót éjszakára beáztatjuk, majd friss, szódabikarbónás vízben puhára főzzük (20-25 perc).
2. Közben meghámozzuk és felkockázzuk a krumplit.
3. A borsót kiszedjük a vízből, és félretesszük. A vízhez adjuk az olajat, majd belerakjuk az előkészített krumplit, és majdnem puhára főzzük.
4. Visszatesszük a csicseriborsót, fűszerezzük, és együtt főzzük készre, időnként megkeverve. Az enyhén szétfővő krumpli remekül besűríti, de ha ez nem lenne elég, akkor a végén keverjünk hozzá pár evőkanál burgolyapelyhet.

Tipp:
Száraz helyett főtt, konzerv csicseriből is készíthetjük, bár ha nem feledkezünk meg az áztatásról, akkor a szárazat sem nagy dolog megfőzni.
 

Krumpli-zöldbab egytál (vegán)

Nem a megszokott konyhámban, meglévő kamratartalomból összeütött gyors vacsora:

Meghámoztam 6 közepes krumplit, majd kis kockákra vágtam. Egy vastag aljú edényben olajat melegítettem, és enyhén átpirítottam rajta a krumplit, időnként megkeverve. Felöntöttem annyi vízzel, hogy jól ellepje, fűszereztem sóval, pici borssal, 1 evőkanálnyi pirospaprikával, 1 teáskanálnyi kurkumával és 2 evőkanálnyi szárított bazsalikommal (tárkony jobb lett volna, de csak ezt találtam), és puhára főztem. Felbontottam egy üveg (720 ml-es) ecetes lében eltett zöldbabot (házi eltevés), leöntöttem a levét egy bögrébe, és a babot a megfőtt krumplihoz adva összemelegítettem. Kóstolgatás mellett a bab levéből is adtam hozzá, vigyázva, hogy a kész étel ne legyen túl savanyú (nem kellett az összes lé). Végül 2 evőkanál keményítőt simára kevertem egy kis vízzel, és összeforralva besűrítettem vele az ételt. Így inkább egy jó tartalmas leves állagú lett, a főzelék jelleghez keményítő helyett inkább zabpehelyliszt kellett volna bele a végén. Ez a mennyiség 2-3 adag.

 

Kelkáposztafőzelék csicsókával (vegán)

A tavalyi erősen feledhető szezon után az idén ismét bőséges csicsókatermésből gazdálkodhatok, úgyhogy akár még főzelékbe is bőven jut belőle. Számos krumplis étel elkészíthető úgy, hogy a krumpli egy része (vagy akár egésze) helyett csicsóka kerül bele - nem tolakodó, de jellegzetes plusz ízt adva az egésznek. Viszont a csicsóka kevesebb főzést igényel, mint a krumpli, így vagy a berakás sorrendjével, vagy az elhelyezésével érhető el, hogy ne menjen szét a végére. Ezúttal a szokásos kelkáposztafőzeléket egészítettem ki a csicsókával.

Kelkáposztafőzelék csicsókával

(vegán recept)

Hozzávalók (4-6 adaghoz):

• 30-40 dkg krumpli
• 1 közepes fej kelkáposzta (kb. 80-90 dkg)
• 30-40 dkg csicsóka
• víz, amennyi ellepi a krumplit
• 1 teáskanál tengeri só
• 1 teáskanál őrölt köménymag (vagy egész, vagy durvára tört, tetszés szerint)
• 3-4 evőkanál zabpehelyliszt

Elkészítése:

1. A krumplit és a csicsókát meghámozzuk, és kis kockákra vágjuk. Utóbbiból a nagyobb, kevésbé göcsörtös darabokat érdemes válogatni erre a célra, és nem feltétlenül egészben lehet hozzáférni minden részéhez - szükség szerint vágjuk hát el (a patiszonnál is ez a trükk), illetve a kisebb dudorokat ne sajnáljuk elfaragni. A káposztát negyedbe vágjuk, majd kis darabokban lefaragjuk a torzsájáról. A levélereket nem szükséges kivágni, csak arra ügyeljünk, hogy ne hosszában, hanem keresztben vágjuk kis darabokra.
2. Az előkészített zöldségeket belerétegezzük egy nagy fazékba: Az aljára kerüljön a krumpli, és annyi víz, ami ezt épp ellepi, aztán jön a káposzta, végül a csicsóka. Így ez utóbbi csak párolódik a tetején, de nem fő szét, mire kész lesz az egész étel.
3. Először nagy lángon felmelegítjük, majd kis lángon, lefedve pároljuk, amíg a káposzta összeesik, a krumpli pedig haraphatóra fő az alján. Csak ekkor keverjük össze, hozzáadva a fűszereket is, és így főzzük néhány percig.
4. A sűrítéshez megszórjuk kevés zabpehelyliszttel, majd összekeverjük. Ezt addig ismételjük, míg el nem érjük a kívánt állagot. Szükség esetén kevés vizet is adhatunk hozzá, ha nagyon elfőtte, illetve hígabban, vagy több kötőanyaggal szeretjük a főzeléket.
5. Magában vagy tetszőleges feltéttel tálaljuk.

Idő: kb. 1 óra elteltével lehet enni, és egy jó fél óra munka van vele
Pénz: kb. 250 Forint a fenti mennyiség
Hazai alapanyagokból, a fűszerek kivételével.

Csicseriborsó-főzelék zellerrel (vegán)

A hummusz mellett ezt készítettem még a csicseriborsóból. Egyszerű, de igen kiadós és ízletes étel lett a jutalmam.

Csicseriborsó-főzelék zellerrel
(vegán recept)

Hozzávalók (2 adaghoz):

• 15 dkg csicseriborsó
• víz
• 1 csipet szódabikarbóna

• 1 jó közepes zellergumó
• 1 evőkanál olívaolaj
• 3-4 evőkanál hüvelyesliszt
• víz
• só
  
• 1 evőkanál tárkonyecet (vagy sima fehérborecet vagy citromlé)
• a zeller zöldje

Elkészítése:

1. A csicseriborsót egy éjszakára beáztatjuk, majd enyhén szódabikarbónás vízben puhára főzzük (kb. fél óra).
2. A zellert meghámozzuk, és kis (kb. 0,5 cm élhosszúságú) kockákra vágjuk.
3. Vastag aljú edényben felmelegítjük az olajat, és időnként megkeverve enyhén átpirítjuk rajta a zellerkockákat.
4. Felöntjük kb. 1 dl vízzel, és roppanós-puhára pároljuk.
5. Hozzáadjuk a főtt csicseriborsót.
6. Megszórjuk egy evőkanálnyi hüvelyesliszttel, és jól elkeverjük. Szükség szerint kevés vízzel hígítjuk. Ezt addig ismételjük, amíg ízlésünknek megfelelő mennyiségű és sűrűségű kötőanyag lesz rajta.
7. Sózzuk és savanyítjuk, valamint belekeverhetjük a zeller összevágott zöldjét is.

Tipp:
Bővebb lére engedve, levesként is készíthetjük. Ebben az esetben a hüvelyesliszt hozzáadása után öntsük fel a kívánt mennyiségű vízzel, ízesítsük sóval és natúr vegamixszel, és forraljuk össze. (Én most a maradékot alakítottam át ily módon, és ez meglepően jó ötletnek bizonyult.)


Az alapul szolgáló receptet a NoSalty webszakácskönyvben találtam. Joghurt hiányában most vegánra vettem a figurát, de alkalomadtán kipróbálom majd azt a változatot is.


Idő: kb. 3/4 óra elteltével lehet enni, de csak 15 percnyi munka van vele (plusz ne feledkezzünk meg a csicseriborsó beáztatásáról)
Pénz: kb. 300 Forint a fenti mennyiség
A csicseriborsó a címke szerint Törökországból jött, de legalább a zeller hazai volt.

Ákos fasírtpor (vegán)

Még soha életemben nem készítettem bolti fasírtporból vegafasírtot, úgyhogy épp ideje volt kipróbálnom egy ilyet is. Első nekifutásból a címkén szereplő javaslat szerint készítettem el egy paprikás tök mellé.


Tapasztalataim:

• Egyszerűen, minimális munkával és mosatlannal megvan, amíg áll a bekevert massza, el lehet készíteni a főzeléket, majd ezt kisütni. (Főzelékreceptjeim között itt lehet böngészni.)

• Kellemes, harmonikus ízű fasírtok lettek belőle, nekem külön tetszik, hogy nem húsimitáció állagú.

• 10 deka port kevertem be, az ebből készült fasírtok kb. kétharmada látható a képen; az összes kényelmesen elég volt 2 adag főzelékhez. Vagyis a 25 dekás csomag nagyságrendileg 5 adag ételhez elég ilyen módon.

• Az ilyenből készített fasírt nyilván más jellegű, mint a zöldség alapúak, de a maga nemében jó megoldás. Ha gyorsan kell valami főzelékfeltét és épp nincs raktáron valami zöldséges a fagyasztóban, akkor mindenképpen ez a befutó - csak a port kell megóvni a molyoktól.

• Ki fogom próbálni minimális olajjal, sütőben sütve is (csak ezt nyilván nagyobb mennyiséggel vagy mással társbérletben érdemes; és majd valamivel kevesebb vízzel, szilárdabbra kell csinálni a masszát a formázhatóság miatt + belekeverni némi olajat, hogy kihozza a fűszerek ízét). További elképzelésem a felhasználásra: nem kifejezetten fasírtként elkészítve, hanem töltött zöldségek töltelékébe építve, ízletes kötőanyagként. (Alkalomadtán a megvalósításról majd beszámolok).

• Más összetétellel is kapható ilyen típusú fasírtpor a Jó egészséget! webáruházban, ráadásul a termékleírásokban el is lehet olvasni, hogy melyik miből áll (én is ez alapján választottam egy szimpatikusat). Adalékanyag, ízfokozó, stb. egyikben sincs, és akad a kínálatban gabonamentes, szójamentes, gluténmentes is.
  

Paprikás tök (vegán)

A szokásostól kicsit eltérő tökfőzelék-változat:


Meghámoztam 1 közepes tököt, kikapartam a magjait (ha még nem kemények, akkor maradhatnak), húsát legyalultam. Apró darabokra vagdostam 3 kis paradicsompaprikát (annak hiányában kápiát használnék, ha az sincs, akkor valamilyen más fajtából érettet). Vastag aljú, mély serpenyőben, időnként megkeverve félpuhára sütöttem egy evőkanálnyi olívaolajon. Hozzáadtam az előkészített tököt, és időnként megkeverve haraphatóra pároltam (néhány perc). Közben 1 teáskanál őrölt paprikával, egy csokor összevágott kaporral és némi sóval ízesítettem. A végén megszórtam 1 evőkanál zabpehelyliszttel, majd jól elkevertem és összefőztem. Így "csupaszon" is finom volt, vagy ízlés szerint kerülhet rá tejföl a tálaláskor (csak úgy már nem vegán). 2 adag.

Az alapul szolgáló receptet a NoSalty webszakácskönyvben találtam.

Idő: kb. fél óra
Pénz: kb. 200 Forint a fenti mennyiség
Hazai alapanyagokból.

Extra könnyű tárkonyos tökfőzelék (vegán)

Nagyon szeretem a kaprot, de sajnos a kapor nem igazán szeret a kertemben. A fagyasztott már elfogyott, a szárítottnak se íze, se bűze, és ezúttal sajnos a tök mellé sem volt friss a piacon. A tök viszont kihagyhatatlan volt már, így kapor nélkül is megvettem. Hazafelé tekerve pedig kitaláltam, hogy ha a hagyma helyett a kaprot nem bírnám, akkor hogyan készítenék tökfőzeléket. Vegánul, mert ilyen melegben nem igazán kívánom a tejtermékeket.


Kb. kétkilós tök volt a fő alapanyag, amit hosszában kettévágtam, kikanalaztam a magjait, majd keresztben is elvágtam és kézreálló darabokra osztottam. Krumplihámozóval eltávolítottam a héját, majd a megtisztított darabokat tökreszelőn lereszeltem. Egy nagy fazékban kevés olajat melegítettem, majd rátettem az előkészített tököt, és időnként megkeverve félpuhára pároltam a saját kiengedett levén (néhány perc, nem kell agyonfőzni). Ezután egy kis sóval és egy kis tárkonyecettel ízesítettem (kóstolgatással döntve a mértékről, sóból a nagy csipet, ecetből a teáskanál a lépték; tárkonyecet hiányában fehérborecetet vagy almaecetet használtam volna). Végül megszórtam egy-két teáskanálnyi keményítővel, alaposan összekevertem, és már zártam is el alatta a lángot. (Vékony rétegben szórtam a keményítőt, így nem lett csomós, de akinek ilyen aggályai vannak, biztos ami biztos, előtte simára keverheti egy kis vízben. A szükséges mennyiség a tök levességétől függ, ez egy korosabb példány volt már, így szinte alig engedett levet; zsenge, levesebb tökhöz több keményítő szükséges.) Beleszórtam egy marék összetépett tárkonylevelet, és lefedve állni hagytam pár percig. Ez a mennyiség 2 adag. Én feltét nélkül ettem, de természetesen tetszés szerinti feltéttel kiegészíthető. A maradék kihűlve is jó volt.

Idő: kb. fél óra, de ennek csak kb. fele a munka
Pénz: kb. 250 Forint
Hazai alapanyagokból.

Finomfőzelék (vegán)

Friss, zsenge zöldségekből, extra könnyűre véve a figurát valóban finom. Így készítettem:


Meghámoztam és kis kockákra vágtam 1 karalábét. Alaposan megmostam és (részemről hámozás nélkül) felkockáztam 2 répát, 2 petrezselyemgyökeret, 3 közepes újkrumplit. Hozzátettem 10-15 dekányi kifejtett zöldborsót is. Vastag aljú lábasban kevés olajat melegítettem, majd időnként megkeverve átpirítottam rajta a zöldségeket. Mikor már némi folyadékot kívánt, öntöttem rá kb. 1/2 dl fehérbort (az alkoholtartalma elpárolog, de akinél elvi kérdés az alkohol mellőzése, csinálja vízzel), és kis lángon, lefedve roppanós-puhára pároltam (hamar megvan, ne főzzük túl; a krumplit érdemes ellenőrizni, ha az jó, akkor a többi is). Rászórtam 2 teáskanál kukoricalisztet, kavartam rajta, majd felöntöttem kb. 1 dl vízzel, jól elkevertem, és megvártam, míg besűrűsödik. Kevés sóval és a petrezselyem összetépett zöldjével ízesítettem. (A kukoricaliszt és a víz adagolásával tetszés szerint beállítható a kötőanyag mennyisége és sűrűsége.) Én csak így magában ettem, de természetesen ízlés szerinti feltét is adható hozzá. 2 adag.

Idő: fél órán belül ehető, ennek kb. a fele munka
Pénz: kb. 200 Forint volt a fenti mennyiség
Hazai alapanyagokból.

Sárgaborsófőzelék (vegán)

Egy újabb változat a témára:

Feltettem főni 1 bögre megmosott sárgaborsót 2,5 bögre vízben. Miután felforrt, kis lángon, félrebillentett fedő alatt puhára főztem (kb. 25 perc). Érdemes vigyázni, nehogy kifusson; valamint mellőzni a kevergetést, mert különben idő előtt sűrűsödik a leve és könnyen odakap az alja. A végén ízesítettem 1 evőkanál sós paprikakrémmel, majd villával alaposan átkevertem, és nagyjából összetörtem (neki lehet menni krumplinyomóval is, vagy botmixerrel, ha simább főzelékre vágyunk). Tálalás után megvártam, míg ehetőre hűl, ekkor csorgattam rá adagonként 1 evőkanál citromlevet és 1 evőkanál hidegen sajtolt napraforgóolajat. (Utóbbi karakteres napraforgó-ízű, egészen más kategória, mint finomított társa. Másféle hidegen sajtolt olajjal is jó lehet.) Ez a mennyiség 2 adag.

A sárgaborsókrémből kiindulva, csak ezúttal önálló ételként.

Idő: kb. fél óra elteltével lehet enni, a munka része viszont csak 5 perc
Pénz: kb. 100 Forintból kitelik a 2 adag
A citrom kivételével hazaiból.

Extra sárgaborsófőzelék

A krumplis változatnak indult, csak nem volt itthon elég sárgaborsó. Nosza, kipótoltam vörös lencsével, hiszen az szintén gyorsan megfő áztatás nélkül, és az íze is csak javára válik majd a kész főzeléknek. Közben eszembe jutott, hogy van még egy kis felszedett csicsóka. Így ez lett belőle:

3/4 bögre sárgaborsót és 1/4 bögre vörös lencsét szűrőben megmostam, majd 3 bögre vízben feltettem főni (ennyivel a képen látható főzelék állagú lesz, bővebb lére engedve készíthető leves is ugyanilyen módon, az is "önbesűrítő"). Meghámoztam és felkockáztam néhány szem krumplit, és hozzáöntöttem a magokhoz. Utána a csicsókán volt a sor, azt is hámoztam, kockáztam, majd az ételhez adtam (ez hamarabb megfő, mint a krumpli, azért ez a sorrend és azért külön a kettő). (Összesen kb. fél kiló volt a krumpli és a csicsóka együtt, nagyjából fele-fele arányban.) Kis lángon, félrebillentett fedő alatt a borsó megpuhulásáig főztem. Addigra a krumpli és a csicsóka is jó volt már, a vörös lencse pedig bele is veszett, de az íze és a sűrítő hatása megvolt. Sóval, morzsolt petrezselyemzölddel és egy kis köménymaggal fűszereztem, és nem nagyon kavargattam, hogy ne törődjön a tartalma és ezáltal ne sűrűsödjön idő előtt a leve, mert akkor utána hajlamos odakozmálni. Én így magában ettem, de természetesen tetszőleges feltéttel ki lehet még egészíteni. 2 adag.

Idő: fél órán belül lehet enni, és 10-15 percnyi munka van vele az elején
Pénz: kb. 150 Forint a 2 adag főzelék, feltét nélkül
Hazai alapanyagokból, a vörös lencse kivételével.

Lencse-rizs egytál lecsósan

Újabb változat a klasszikus lencse-rizs párosra:

Az apropót az adta, hogy az egyik lecsó-szószra nem húzódott rá a fedő. Rögtön eltettem a hűtőbe, és rövid időn belül felhasználtam, mielőtt még baja lehetett volna.

2 dl barna lencsét és 2 dl barna rizst beáztattam néhány órára (egész éjszakára is lehet, de ha ez elmaradt, akár már egy órányi áztatás is sokat jelent neki), majd egy vastag aljú lábasba raktam az áztatóvize nélkül. Felöntöttem 1 üveg (330 ml) lecsó-szósszal és még fél üvegnyi vízzel (így egyúttal kiöblítettem az üveg falára tapadt szószt). Felforraltam, majd kis lángon, lefedve addig főztem, míg a lencse és a rizs is megpuhult. Közben sóval és egy fél csípős paprikával ízesítettem. (Nem szeretem a nagyon erőset, ezért csak módjával adagolom az ilyesmit. Ezt is a csutkája nélkül, és nagyobb darabokban tettem bele, hogy szükség esetén egy idő után kivehessem, illetve fogyasztáskor se érjen kellemetlen meglepetés.) A vége felé érdemes ellenőrizni, és szükség esetén még adni hozzá egy kis vizet; illetve aki a leveses állagot kedveli inkább, az bátran felöntheti már az elején (a fővő lencse szépen besűríti a levét). Amikor már majdnem kész volt, elzártam alatta a lángot, de lefedve hagytam még állni egy kicsit.

Én magában ettem, főételként, de tetszőleges főzelékfeltéttel is ki lehet még egészíteni. Ez a mennyiség 2 bőséges adag.

Idő: fél órán belül lehet enni, ha be voltak áztatva a magok, és minimális munka az elkészítése
Pénz: kb. 100 Ft/adag
Hazai alapanyagokból.

Karfiolfőzelék

1 nagy fej karfiolt falatnyi rózsákra szedtem. Vastag aljú, mély serpenyőben 1-2 evőkanálnyi olajat forrósítottam, majd hozzáadtam a karfiolt, és egy falapáttal gyakran megkeverve addig pirítottam, amíg egy kis színt kapott (pár perc; ha már nem egészen friss a karfiol, akkor érdemes jobban odafigyelni). Ezután felöntöttem 1 bögre vízzel, és kis lángon, lefedve roppanós-puhára pároltam. Az állag ellenőrzéséhez egy nagyobb darabnak a torzsa részébe szúrtam egy villát: ha járja, akkor már jó. Sóval, frissen darált borssal és pirospaprikával fűszereztem - mehet bátran, elég sokat felvesz. Megszórtam 1-2 evőkanálnyi kukoricaliszttel, majd ráöntöttem 1 kis pohár (175 g-os) kefírt, és óvatosan összeforgattam. (Vegán változatban is készíthető, a kefír helyett vízzel felöntve, és pár csepp citromlével biztosítva az enyhe savanykás ízt.) Megvártam, míg besűrűsödik. (Ízlés szerint további kukoricaliszt, illetve víz hozzáadásával lehet rajta igazítani, ha nem tetszik az állaga. Valamint aki a kevésbé darabos főzelékeket kedveli, nyugodtan összetörheti a párolt karfiol egy részét, egyszerűen villával vagy krumplinyomóval.) Most csak magában tálaltam ezt a könnyű főzeléket, de tetszőleges feltéttel is ki lehet még egészíteni. Ha pedig tartalmasabbra szeretnénk készíteni, akkor a karfiol egy része krumplikockákra cserélhető. 2 adag.

Idő: kb. 25 perc a tálalásig
Pénz: kb. 170 Ft a 2 adag, a krumplis változat meg még olcsóbb
Magyar alapanyagokból (na jó, a bors meg a tengeri só kivételével, de ennyi belefér :)

Zöldbabfőzelék

Ismét meg lehetett szedni itthon a zöldbabot, és ezúttal olyan mennyiség lett, hogy önállóan is elég volt egy ebédhez. Egy hagyományos ízvilágú főzeléket választottam, bár némileg reformosítva készítettem el.

1 kilónyi zöldbabot megmostam, lecsepegtettem. Végeit levágtam, majd 2-3 centis darabokra aprítottam. Vastag aljú, mély serpenyőben kevés olajat melegítettem, majd rádobtam az előkészített babot, és gyakori kevergetés mellett átpirítottam kissé. Kevés (kb. 1 dl) vizet öntöttem alá, majd kis lángon, lefedve megpároltam. Időnként egy falapáttal átkevertem, és ellenőriztem az állagát: én úgy szeretem, ha még éppen harapható. Mikor jónak ítéltem, hozzáadtam a fűszereket: kevés sót, pár tekerésnyi frissen darált tarkaborsot és 3 teáskanálnyi őrölt pirospaprikát. Rászórtam 2 csapott evőkanálnyi zabpehelylisztet is, majd rákanalaztam kb. 2 dl tejfölt, alaposan összeforgattam, és megvártam, míg besűrűsödik (pár perc). (A sűrűség és a kötőanyag mennyisége ízlés szerint igazítható, a víz, a zabpehelyliszt és a tejföl mennyiségének változtatásával. Én a képen látható módon szeretem, rövid lével, ami vékonyan bevonja a babdarabokat.) A végén 2 evőkanálnyi ecetet (10 %-os) kevertem még hozzá (ízlés szerint citromlevet is lehet használni erre a célra.) A vega változatra vastag húsú, pirosra érett paprikát daraboltam feltétnek, a húsos változat tetejét pedig kolbászkarikákkal raktam ki. 2 bőséges adag.