Receptek keksznyomóhoz – 1. rész: Édesek

Gyerekkorom egyik nagy kedvence volt a „puskatészta”. Erre a névre a készítéséhez használt eszköz kinézete miatt szolgált rá: egy henger, aminek az alján van egy cserélhető fémlap, különféle alakú lyukakkal, a tetején pedig egy prés, apró fogakkal és egy karral. A hengerbe kell rakni a tésztát, aztán az egészet ráállítani a tepsire, és a kar lenyomásával már jönnek is a szép kis kekszek.

Ennek a szerkentyűnek a mai reinkarnációjára sikerült szert tennem még tavaly karácsony előtt, és azóta számos receptet kipróbálni/kikísérletezni hozzá. Nem nehéz ráérezni a használatára, utána pedig szinte lehetetlen leszokni róla (én szóltam! :-) Én három-négy féle kekszet szoktam csinálni, mikor rászánok egy délutánt az ügyre. A kihűlt kekszek fémdobozban elállnak – hogy meddig, az egyedül a család torkosságától függ :-)

No, akkor lássuk a medvét!

Mindegyik receptnél előbb megolvasztom a vajat, hozzákeverem a folyékony összetevőket, végül a sütőporral elkevert lisztet. A tészta akkor jó, ha összeáll, de elég puha (éppen nem ragad); ezt szükség esetén további liszt, illetve tejszín hozzáadásával érem el (a kemény tésztát nehéz kinyomni, és akár tönkre is teheti a gépet, a közepesen kemény kinyomható ugyan, de nem olyan szépek a sütik, mintha jó lágy tésztából dolgoznánk). A kész tésztát letakarva szobahőmérsékleten pihentetem a formázásig. A tésztát kivajazott sütőlemezre nyomom, majd forró sütőben megsütöm. Nálam gázsütőben előmelegítés nélkül 15 perc, utána meleg sütőben 5-10 perc a sütési idő; akkor van kész, ha az alja és a széle barnul.

Fűszeres keksz (karácsonyi hangulatban)

Felfőzni:

• 1,5 dl barnacukor
• 12,5 dkg vaj
• 1 kk. őrölt fahéj
• 1 kk. gyömbérpor
• 1 kk. őrölt szegfűszeg
• 1 kk. reszelt narancshéj

Hozzáadni még:

• 1 tojás
• ½ kk. só
• 1 kk. szódabikarbóna
• 18 dkg Graham liszt

Sárga linzer (ami nem sárga, de attól még finom)

• 14 dkg vaj
• 1 tk. folyékony édesítő
• 1 citrom reszelt héja
• 2 tojás sárgája
• 1 ek. vanília kivonat
• 1 dl tejszín
• 25 dkg Graham liszt (fehérliszttel persze nincs a címben említett probléma :-)
• 1 tk. sütőpor

Zöld teás keksz (avagy: de mi legyen a tojásfehérjékkel?)

• 6 dkg vaj
• 1 tk. folyékony édesítő
• 2 tojás fehérje
• 12 dkg Graham liszt
• 1 tk. sütőpor
• csipet só
• 1 filter zöld tea por

Kávés keksz (nem csak koffeinfüggőknek) (kép itt)

• 15 dkg vaj
• 1 ek. folyékony édesítő
• 6 dkg keményítő
• 1 dl tejszín
• 2 ek. azonnal oldódó kávé vagy koffeinmentes gabonakávé
• 25 dkg Graham liszt
• 1 tk. sütőpor

Vajas-kakaós keksz (a "pókok") (kép itt)

• 14 dkg vaj
• 1 ek. folyékony édesítő
• 1 tojás
• 1 tk. vanília kivonat
• 1 ek. kakaópor
• 3 dkg darált mogyoró
• 1 dl tejszín
• 25 dkg Graham liszt
• 1 tk. sütőpor

Rumos-diós keksz (ez az illat!)

• 10 dkg vaj
• 1 tk. folyékony édesítő
• 1 ek. rum
• 1 tojás
• 1 tk. őrölt fahéj
• 0,5 dl tejszín
• 5 dkg darált dió
• 20 dkg Graham liszt
• 1 tk. sütőpor

Vaníliás keksz (egyszerű, de nagyszerű)

• 10 dkg vaj
• 1 ek. folyékony édesítő
• 1 ek. vanília kivonat
• 1 tojás
• 1 citrom reszelt héja
• 0,5 dl tejszín
• 25 dkg Graham liszt
• 1 tk. sütőpor

kk. = kávéskanál, tk. = teáskanál, ek. = evőkanál

(A Fűszeres keksz eredetije a Mindmegette, a Zöld teás keksz Chocolate & Zucchini, a többié pedig a Nők Lapja Café weblapjáról való. Kicseréltem bennük a cukrot és a lisztet a reformtörekvéseim miatt, valamint helyenként igazítottam a folyadékmennyiségen a megfelelő állag miatt.)

További édes kekszek

2. rész: Sósak