Rachel Allen: A család kedvencei - könyvajánló

Nagyon ritkán nézek tévét, akkor is leginkább sportközvetítést. Így aztán amire azt írják, hogy "ahogy a TV Paprika műsorán látható", na, arról a leghalványabb fogalmam sincs, hogy milyen. Így aztán teljesen az újdonság erejével hatott a könyv, meg Rachel, meg az ő receptjei hétköznapokra és ünnepekre.

Mondjuk miután megkaptam és kibontottam, nem sokáig nézegettem. Megláttam ugyanis benne egy receptet, amit okvetlenül azonnal ki kellett próbálnom, mert minden volt hozzá itthon és pont esedékes volt a kenyérsütés. Így lett vacsorára teljes kiőrlésű kenyér zabpehellyel és magokkal. Amíg pedig kelt a tészta, majd sült a kenyér, visszatértem a könyv lapozgatásához, most már bele-beleolvasgatva a cím vagy kép alapján érdekesnek ígérkező receptekbe.

Kicsit talán lehetne több ételfotó és kevesebb családi, bár utóbbiak is igényes, kedves, spontánnak kinéző képek, és tulajdonképpen egy családi receptkönyvben teljesen helyénvalóak. Amelyik ételhez meg nem mellékeltek fotót, használom a fantáziámat és elképzelem. Jólesik lapozgatni oda-vissza, és egyre több olyan receptet felfedezni, amit esélyes, hogy előbb-utóbb ki is fogok próbálni. Mert egyszerű és nagyszerű, mert vega, mert egészséges, mert itt is elérhetők a hozzávalók. Szóval, bár kivitele alapján polcdísznek sem lenne utolsó, nem az lesz, és nem is csak az esztétikai élmény meg a virtuális főzőcske miatt fogom olvasgatni, hanem mert szerethető, használható receptek sorjáznak benne.

Bevezető - Könnyű családi fogások - Édes ünnepek - Piknik és kirándulás - Fogások gyerekeknek - Tágabb család - Étkezés a szabadban - Házimozi - Nagy ünnepek - Ehető ajándékok - Ahogy anyukám csinálta - Még néhány kedvenc - Hasznos tudnivalók. Szép kis tartalomjegyzék. Az egyes receptek ugyan nincsenek benne nevesítve, de a könyv végén részletes tárgymutató segít, hogy mégiscsak könnyedén megtaláljam, amire csak nagyjából emlékszem, meg hogy ebben a könyvben olvastam.

Később megállapítom még, hogy a fordító meg a korrektor helyenként lehetett volna alaposabb (vagy talán az is elegendő lett volna, ha tud főzni?), bár ez nálam részben szakmai ártalom is, hogy feltűnnek az ilyen magyarítási pontatlanságok.

Mindent összevetve örülök ennek a könyvnek, bár a tévénézésre nem fogok rászokni miatta - inkább főzök belőle valami finomat :)

Köszönöm a lehetőséget a T. Bálint Kiadónak.
 

Zabpehelyropogós fokhagymamártással (laktovegetáriánus)

Nálunk most egy hétköznapi ebéd volt, de vendégvárónak is alkalmas ez a kellemesen fűszeres, ropogós gabonafasírt. 

Hozzávalók 4 személyre

a ropogóshoz:

• 25 dkg apró szemű zabpehely
• 2-3 sárgarépa
• 1 fej vöröshagyma
• 3 evőkanál Graham-liszt
• 1 evőkanál szárított zöldfűszer-keverék
• zsemlemorzsa
• 4 evőkanál olaj
• só

a mártáshoz:

• 1 evőkanál ghí vagy vaj
• 2 evőkanál zabpehelyliszt
• 1 kis csokor petrezselyemzöld
• 3-4 gerezd fokhagyma
• 2 dl teljes (házi) tej
• 3 dl víz
• 1 kávéskanál törött zöld bors
• só

Nagy tálban annyi vízbe áztatjuk a zabpelyhet, amennyi ellepi. Megtisztítjuk és durvára reszeljük a répát, finomra a hagymát. A zabpehelyhez adjuk a ropogós többi hozzávalójával együtt. a zsemlemorzsával igazítjuk be az állagát: akkor jó, ha már nem túl ragacsos (vegyük figyelembe, hogy álltában keményedik, ahogy a morzsa magába szívja a folyadékot). Szilikon sütőlappal bélelt tepsire evőkanálnyi kupacokat rakunk belőle; lehetnek sűrűn, mert nem nő a térfogatuk a sütés során. (Ezt a mennyiséget éppen sikerült rászorítanom a legnagyobb tepsimre - legközelebb azért majd szűkebben mérem a hozzávalókat). 170 fokra melegített sütőben ropogósra sütjük, körülbelül 25-30 perc alatt, légkeveréssel.

Amíg a ropogós sül, elkészítjük hozzá a mártogatót. Kis lábasban fölolvasztjuk a ghít, és kevergetve enyhén átpirítjuk rajta a zabpehelylisztet. Hozzáadjuk az apróra vágott petrezselyemzöldet és a reszelt fokhagymát, majd folytonos keverés mellett vékony sugárban hozzáöntjük a tejet, majd a vizet. Kis lángon, kevergetve besűrítjük, végül sóval és törött borssal ízesítjük.

A kisült ropogóst a fűszeres mártással kínáljuk. Frissen, langyosan az igazi.

Tipp: másféle gabonapehellyel is készíthető; a nagy szemű pelyheket hosszabb ideig kell áztatni.


Forrás: Ízek és Érzések 2011. szeptember-október
 

Őszi zöldségleves bazsalikommártással (laktovegetáriánus vagy vegán)

Nagy sikere volt nálunk múlt hétvégén ennek a szezonzöldségekből készített, igen tartalmas és ízletes levesnek. Ne ijedjünk meg a sokféle hozzávalótól, csak a szezonális kínálat nagyobbacska szelete a piacról, csupa színes és tápláló finomság. Mint ilyen vegyes formációknál általában, bizonyos mértékig tetszés szerint alakítható az összetétel, tehát az sem baj, ha valami kimarad, de ha árválkodik a hűtőben még egy kis egyéb zöldségféle és ideillőnek ítéljük, nyugodtan kiegészíthetjük azzal is.

Hozzávalók 6-8 személyre

• 2 evőkanál olaj
• 1 fej vöröshagyma
• 2-3 sárgarépa
• 2-3 petrezselyemgyökér
• 2 liter víz
• 1-1 csapott teáskanál szárított rozmaring, kakukkfű és majoránna
• 2 kis babérlevél
• 10-15 dkg fekete szemű bab (vagy fejtett bab)
• 5-6 tojásnyi méretű krumpli
• 2-3 marék zöldbab
• ökölnyi darab sütőtök
• 2 paradicsom
• 1 paprika
• kb. 1/2 kg cukkini
• 1 teáskanál só
• 10 dkg apró, tojásmentes száraztészta (tönkölylisztes orsót használtam)

a bazsalikommártáshoz ("pistou"):

• 1 nagy marék friss bazsalikomlevél
• 2 nagy gerezd fokhagyma
• 1 evőkanál sörélesztőpehely (elhagyható, illetve több sajttal kiváltható)
• 1/2 dl extra szűz olívaolaj
• 2-3 dkg házi sajt (elhagyható, illetve több sörélesztőpehellyel kiváltható, és akkor vegán fogást kapunk)

Meghámozzuk és felaprítjuk a zöldségeket.

Vastag aljú, nagy fazékban fölmelegítjük az olajat, és kevergetve üvegesre pároljuk rajta az apróra vágott vöröshagymát. Hozzátesszük a felkarikázott répát és gyökeret, és ezekkel is keverünk rajta még néhányat.

Felöntjük a vízzel, beleszórjuk a zöld fűszereket és a szárazbabot (ez a fajta hamar megfő áztatás nélkül is, egyébként célszerű előzetesen beáztatni egy éjszakára, illetve a hosszú vagy nem pontosan ismert főzési idejű fajtákat külön megfőzni enyhén szódabikarbónás vízben, és csak a végén belekeverni a levesbe).

Amikor a bab kezd puhulni, hozzétesszük a felkockázott krumplit, valamivel később a 2-3 cm-es darabokra vágott zöldbabot, majd a felkockázott sütőtököt, a meghámozott és felcikkezett paradicsomot, a felcsíkozott paprikát, a felszeletelt cukkinit és a száraztésztát (zsenge cukkinit nem szükséges meghámozni és kimagozni, idősebb példányt viszont már igen). Sózzuk és addig főzzük, míg minden megpuhul benne (ne legyen nagyon puha, elég, ha csak harapható; a tésztát és a babot érdemes ellenőrizni).

Közben a bazsalikommártáshoz megtisztítjuk és lereszeljük a fokhagymát, és hozzákeverjük az apróra vágott bazsalikomot, az olajat, a sörélesztőpelyhet és az apróra reszelt sajtot.

Tálaláskor teszünk belőle a meleg levesre egy-két teáskanálnyit.


Forrás: Nélkülözhetetlen vegetáriánus könyv
 

Őszi zöldségleves zabpelyhes krumpligombóccal (vegán)

Melegebb őszi napokra ajánlom ezt az üde, savanykás levest a szezon zöldségeiből.

Hozzávalók 4 személyre

• 4-5 sárgarépa
• 2-3 petrezselyemgyökér
• 2-3 marék zöldbab
• 1 kis fej lila hagyma
• 3-4 gomba (nálam most gyapjas tintagomba a fagyasztóból)
• darabka cukkini
• 1 evőkanál olaj
• 1 csapott teáskanál só
• 1 evőkanál tárkonyecet (vagy sima fehérborecet)

a gombóchoz:

• 4 jércetojásnyi méretű krumpli
• 2 evőkanál zabpehely
• 2 evőkanál Graham-liszt
• 2 arasznyi tárkonyág levelei
• csipet só

A gombóchoz héjában megfőzzük a krumplit. Hideg vízbe rakjuk és gyorsan lehúzzuk a héját, majd még melegen összetörjük. Hozzákeverjük a zabpelyhet, majd kihűlés után az összeaprított tárkonyt, a sót és a lisztet. Mogyorónyi gombócokat formázunk belőle és félretesszük.

Megtisztítjuk és felaprítjuk a zöldségféléket. Vastag aljú fazékban felmelegítjük az olajat, és kevergetve pár percig pirítjuk rajta a répát. Felöntjük egy liternyi vízzel, beletesszük a gyökeret, a babot, a gombát és a cikkekre vágott hagymát. Forrás után kis lángon, lefedve addig főzzük, míg minden puhulni kezd. Ekkor hozzáadjuk a cukkinit, majd nagyobbra vesszük alatta a lángot, és mikor jól láthatóan forr, belerakjuk a gombócokat. Megvárjuk, míg feljönnek a tetejére, és innen számítva még 1-2 percig főzzük. Végül ízesítjük a tárkonyecettel és szükség szerint utánasózzuk.


Ötlet: Ízek és Érzések 2011. szeptember-október
 

Cukkinis pepperonatával töltött paprika (vegán)

Az idei nyár végén sem hagytam ki az Alexadra könyvesbolt nagy akcióját, és többek között két remek, vegetáriánus szakácskönyvet vettem töredékáron. Egy darabig csak nézegettem őket, aztán ma eljött az éles bevetés is az egyiknek. Jól vizsgázott, így nem rukkolom :)

Hozzávalók 4 személyre

• 8 kerek végű, sárga színű paprika (Blondy) (kb. 3/4 kg)
• 3-4 evőkanál olívaolaj
• 1 kis fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 közepes cukkini (kb. 1/2 kg)
• 5-6 paradicsom (kb. 1/2 kg)
• 1 teáskanál szárított oregánó
• 2 evőkanál olívabogyó
• 2 evőkanál vörösborecet
• só
• 25 dkg gabonakeverék (vagy valamilyen gabona, legegyszerűbb esetben barna rizs)

Először a pepperonatát ("olasz szegény lecsó") készítettem el. Megtisztítottam és apróra vágtam a kétféle hagymát. Megmostam és hosszában négybe, majd kb. 1/2 cm vastagságú szeletekre daraboltam a cukkinit. Meghámoztam és falatnyi kockákra szeltem a paradicsomot. Vastag aljú edényben fölmelegítettem az olajat, majd kis lángon, kevergetve megpuhítottam benne a vöröshagymát (kb. 5 perc). Hozzáadtam a fokhagymát, majd kicsit később a cukkinit is, és még pár percig sütöttem. Beletettem a paradicsomot, beleszórtam az oregánót, és kis lángon, lefedve kb. 10 percig főztem. Végül belekevertem a félbevagdalt olívabogyót és a borecetet, picit sóztam (tényleg picit, mert az olívabogyó is sós) és összemelegítettem. (Nem kell félni az ecettől, nem lesz tőle savanyú, ellenben igen kellemes zamatot ad neki.)

Amíg a töltelék főtt, kb. 3/4 magasságban elvágtam a paprikákat, és kiszedtem a csutkájukat. Tepsire pakoltam őket, melléjük téve a tetejüket, és 200 fokos sütőben addig sütöttem őket, míg puhulni kezdtek.

Vastag aljú kis fazékban kevés olajon enyhén átpirítottam a gabonakeveréket, majd felöntöttem 2,5 dl vízzel. Forrás után kis lángon, lefedve addig főztem, míg majdnem az összes folyadékot beszívta. Ekkor ráöntöttem a lecsó ízletes levét, és ebben pároltam készre.

Az elősütött paprikákba kanalaztam a lecsó sűrejét, rájuk tettem a kalapjukat, és még pár percig sütöttem.

Tálaláskor tányérra szedtem a párolt gabonából, és ráállítottam a töltött paprikákat.


Forrás: Paul Gayler: Vegetáriánus ételek (a gabona körettel én egészítettem ki)
 

Cukkinivel rakott krumpli (laktovegetáriánus)

A saját kertünkben termett cukkinit és paradicsomot használtam ehhez a könnyű, nyári fogáshoz, mely osztatlan sikert aratott.

Hozzávalók 20 x 30 x 5 cm-es tepsihez, 2-3 személyre

• 1/2 kg krumpli
• 1/2 kg cukkini
• 1/2 kg paradicsom
• 2 gerezd fokhagyma
• 5 evőkanál olaj
• 1 marék friss vagy 1 teáskanál szárított zöld fűszer (bazsalikom, kakukkfű, majoránna, petrezselyem stb.)
• 10 dkg sajt (füstölt házi sajtot használtam)
• só

Meghámozzuk és 1/2 cm vastagságú karikákra vágjuk a krumplit. Annyi enyhén sós vízben, amennyi ujjnyira ellepi, félpuhára főzzük. Akkor jó, ha a beleszúrt villa némi ellenállást tanúsít, de azért belemegy. Leszűrjük és félretesszük. (A főzővízre ehhez az ételhez nincs szükség, de például egy leveshez nyugodtan föl lehet használni.)

Ha zsenge a cukkini, akkor mindenestül vágjuk 1 cm vastagságú szeletekre; idősebb példányt előbb meghámozunk és kikanalazzuk a magjait.

1 cm vastagságú karikákra vágjuk a paradicsomot is.

Apróra reszeljük a megtisztított fokhagymát, összevágjuk a zöld fűszert, és összekeverjük őket az olajjal.

Nagy lyukú reszelőn lereszeljük a sajtot is.

Vékonyan kiolajozott tepsibe rétegezzük az előkészített zöldségféléket, közben időnként sózzuk és megcsorgatjuk a fűszeres olajjal. A sajt felét a rétegek közé, másik felét pedig az étel tetejére szórjuk.

190 fokon kb. 40 percig sütjük, amíg a cukkini haraphatóra puhul. Ha nagyon pirul a tetején a sajt, akkor lefedjük alufóliával.

Forrás: GoodFood
 

Bazsalikomos bableves (vegán)

Az idei nyár új sztárja a konyhámban még mindig a méteres zöldbab. Ezúttal levesbe került, két másik fajta bab társaságában. 

Hozzávalók 4 személyre

• 25 dkg zöldbab
• 25 dkg fejtett bab (vagy ugyanez a fajta bab szárazon, így 10-15 dkg)
• 10 dkg gyöngybab
• 1 teáskanál natúr vegamix
• só
• 1 marék friss bazsalikomlevél
• 4 evőkanál sörélesztőpehely

Egy éjszakára beáztatjuk a szárazbabot, majd másnap friss vízben puhára főzzük.(Ha friss fejtett babot használunk, annak kevesebb főzés is elég, ezért vagy külön főzzük, vagy csak kb. fél óra elteltével tesszük hozzá a fövő gyöngybabhoz.) Megtisztítjuk és 2-3 cm-es darabokra vágjuk a zöldbabot, és puhára főzzük a sóval és vegamixszel ízesített bő fél liter vízben. Hozzáadjuk a másik kétféle főtt babot is (főzővízzel együtt is lehet, tetszés szerint), beleszórjuk az összevágott bazsalikomot, és az egészet összeforraljuk. Szükség szerint utánaízesítjük, és sörélesztőpehellyel megszórva tálaljuk.

Forrás: GoodFood
 

Padlizsánpástétom télire (vegán)

Valamikor nyár elején igazán megnyerő kinézetű és összetételű padlizsánkrémet találtunk a falu egyik abc-jében, ráadásul a reform- és bioboltok hasonló termékeinél lényegesen olcsóbban. Először csak egy üveggel vettünk kóstolóba, ami annyira bejött, hogy aztán szép apránként kifosztottuk a boltot, hiszen a zakuszkánk már elfogyott, a hozzávalók szezonja meg még távolabb volt, hogy elkészíthessük magunknak. Most azonban már van bőséggel padlizsán és kápia paprika a piacon, és a címkét se dobtuk ki, úgyhogy belevágtunk a házilagos elkészítésbe. Hasznos időtöltésnek bizonyult a dolog, nagyon ízlik a végeredmény.

Hozzávalók 5-6 literhez
3 kg kápia paprika
6 kg padlizsán
1 kg Lucullus paradicsom (vagy 2 kg léparadicsom, aminek csak a sűrejét használjuk fel)
2 dl olaj
7 kis fej fokhagyma
4 teáskanál só
ízlés szerint csípős paprika (elhagyható)

Hosszában kettévágjuk a paprikát és eltávolítjuk a csumáját. Beáztatott cseréptálba rakjuk, és hideg sütőben indítva 200 fokon 1 órát sütjük, majd a lefedett tálban hagyjuk kihűlni (nekem Európa-tálam van, ezt ügyesen "parkettázva" teleraktam, annyira, hogy éppen rá tudjam tenni a fedelét; így elnyelte az összeset egyszerre). Ezután lehúzzuk a héját. (Ha sok levet engedett, az nem kell a pástétomhoz; ételízesítőnek viszont remek, mondjuk egy zöldségpaprikást felengedni. Kifacsarni vagy lecsöpögtetni nem kell, elég csak nagyjából leönteni róla.)

Egy rétegben tepsire rakjuk a megszurkált padlizsánt, és 180 fokon, légkeveréssel 1 órát sütjük, majd a tepsin hagyjuk kihűlni (a tűzhely tepsire meg a második legnagyobb tepsim tele lett a 6 kg padlizsánnal, úgyhogy teljes kihasználtsággal ment a sütés). Félbevágjuk és kanállal kikaparjuk a húsát a héjából, és a levét is fölfogjuk (ennek nem lesz sok).

Forró vízbe mártjuk a paradicsomot, és lehúzzuk a héját. Ha lédús fajta, akkor felcikkezzük és egyet főzünk rajta, majd szűrőkanállal kiszedjük a sűrejét. (A krémhez csak ezt használjuk föl, a vékony léből pedig lehet leves, üdítőital, vagy megfelelő ételbe belerakhatjuk zöldségalaplé vagy víz helyett.)

Húsdarálón áthajtjuk az előkészített paprikát, padlizsánt és paradicsomot (mehet egy edénybe mind, mert egyszerre kellenek majd).

Megtisztítjuk és vékony szeletekre vágjuk a fokhagymát.

Vastag aljú, legalább 6 literes fazékban megmelegítjük az olajat, és kevergetve megpuhítjuk rajta a fokhagymát, de nem várjuk meg, míg elszíneződne. Hozzáadjuk a ledarált zöldségféléket és a sót, és időnként megkeverve jól átforraljuk. Akkor kész, mikor már állandó keverést igényel, azzal leállva rögtön csapkod.

Csírátlanított üvegekbe szedjük, celofánnal bélelt fedővel lezárjuk, öt percre fejreállítjuk, és száraz dunsztban hagyjuk kihűlni.

Szendvicskrémnek, tésztaszósznak vagy akár pizzafeltétnek is kiváló.
 

Töltött gomba zöld fűszerekkel (laktovegetáriánus)

Régóta nagy kedvelője vagyok a zöld fűszereknek. Először a szárított változatokkal ismerkedtem meg, aztán időnként vettem egy-egy cserép élőt, amióta pedig van kertem, az volt az első, hogy fűszernövényeket telepítettem bele. Így a legtöbb fajtából mindig kéznél van a friss változat, bőséges mennyiségben, végtelenül olcsón. Ha pedig van, naná, hogy használom is!

Hozzávalók 3-4 személyre

• 12 nagyobb csiperkegomba (70-80 dkg)
• 1 kis fej vöröshagyma
• 5 dkg mandula (vagy dió vagy mogyoró)
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 csokor friss kakukkfű levelei
• 1 csokor friss bazsalikom
• 1 csokor friss petrezselyemzöld
• 1 evőkanál citromlé
• 1 kávéskanál só
• csipet borsikafű
• 2-3 evőkanál ghí vagy vaj

Kitörjük a gombák tönkjét. A kalapokat szilikonlappal bélelt sütőlemezre tesszük, üreges oldalukkal fölfelé, a tönköket pedig fölaprítjuk. Pici zsiradékon üvegesre pirítjuk az apróra vágott hagymát, majd hozzáadjuk a gombadarabokat, és időnként megkeverve puhára pároljuk.

Összeaprítjuk a mandulát, a fokhagymát és a zöld fűszereket, majd összekeverjük az ízesítőkkel és a ghível. A gombafejekbe rakunk először a párolt gombatönkökből, majd ebből a keverékből.

180 fokra melegített sütőben 10-15 perc alatt megsütjük (ne várjuk meg, hogy a gomba kiengedje a levét!).

Párolt barna rizzsel vagy egyéb gabonafélével tálaljuk.


Forrás: Nélkülözhetetlen vegetáriánus könyv
 

Szezámmagos sült padlizsán (vegán)

Az utóbbi időben több helyen is láttam különféle "reform" magokat - például kölest, hajdinát, tönkölybúzát stb. - a gyorsrizshez hasonló főzőtasakos kivitelben. Praktikusnak kétségtelenül praktikus, ám gyors fejszámolással hamar megállapítottam, hogy a legtöbb esetben igen borsos ára van a kényelemnek. Hiszen főzőtasak nélkül, egyszerűen csak vízben is megfő akármelyik ugyanúgy, a mérés meg a szűrés a plusz teendő.

Amikor viszont kétszer átszámolva meg a polcra kiírt kilónkénti egységár szerint is korrektnek találtam az ajánlatot, vettem egy doboz kölest kipróbálásra. Azzal persze tisztában voltam, hogy a sós vízben főtt natúr köles önmagában nem lesz valami nagy ízélmény, na de a dobozon szereplő receptajánlatok szerint nem is arra szánta a gyártó sem. Ezúttal fűszeres, szószos zöldségek körete lett, és nem bántam meg, hogy kipróbáltam.

Hozzávalók 2 személyre

• 4 kis padlizsán (az enyém nem a megszokott duci, hanem hosszú, karcsú fajta volt)
• 1 evőkanál szezámsó
• kb. 2 evőkanál olaj
• 4-5 paradicsom
• 2 paprika
• 20-25 friss bazsalikomlevél
• só
• 12,5 dkg köles (főzőtasakosból 1 csomag, ömlesztettből 1/2 bögre)
• 1 evőkanál szezámsó

Hosszában félbevágjuk a padlizsánt, majd éles késsel óvatosan bevagdossuk a húsát, ügyelve, hogy a héja ép maradjon. Szilikon sütőlappal bélelt tepsibe fektetjük a vágott oldallal lefelé. 200 fokon 20-25 percig sütjük (nem szükséges előmelegíteni a sütőt). Annyi olajat adunk a szezámsóhoz, hogy folyós, könnyen kenhető keverék legyen. Megfordítjuk a padlizsándarabokat, megkenjük a tetejüket a szezámsós olajjal, és pár percre visszatesszük a sütőbe.

Megfőzzük a kölest a dobozán található útmutatás szerint, illetve az ömlesztettet háromszoros térfogatú vízben, pici sóval.

Meghámozzuk és felcikkezzük a paradicsomot, majd kis lábosban addig főzzük, míg legnagyobb része szósszá esik szét. Ekkor hozzáadjuk az apróra vágott paprikát, és addig főzzük, míg az puhulni kezd, de még roppanós. Ízesítjük az összevágott bazsalikommal és csipet sóval.

Tálaláskor tányérra terítjük a kölest, megszórjuk szezámsóval, rátesszük a padlizsánt, és meglocsoljuk a lecsós szósszal.

Tipp: nyugodtan süthetünk több padlizsánt (amennyi ráfér a tepsire, természetesen arányosan több szezámsós olaj kell a kenéshez); a maradék kihűlve is nagyszerű, például kenyér mellé kikanalazva a héjából.
 

Töltött csillagtök mediterrán hangulatban (vegán)

Az idei első csillagtök olyan takaros volt, hogy sajnáltam volna fölaprítani, így inkább megtöltöttem. Jót tett neki a sok zöld fűszer és az ízletes belevalók, ráadásul a köretnek szánt rizs is szép pergősre párolódott alatta.

Hozzávalók 2-3 személyre

• 1 bögre (2,5 dl) barna rizs
• 1,5 bögre víz
• 1 kávéskanál só
• 1 közepes csillagtök (patiszon)
• 1 paprika
• 1 paradicsom
• 1 kis fej vöröshagyma
• 1 marék olívabogyó
• csipet só
• 1-2 teáskanál olaszos fűszerkeverék (szárított szurokfű, borsikafű, bazsalikom, rozmaring)
• 2 evőkanál olívaolaj

Közepes méretű, műanyag részeket nem tartalmazó (!) lábasba szórtam a rizst, ráöntöttem a vizet, sóztam. Meghámoztam a csillagtököt, teáskanállal eltávolítottam a magjait, éles késsel levágtam a tetejét, aztán  húsának vastagabb részeiből is kifaragtam valamennyit óvatosan. Ehhez hozzátettem az apróra vágott paprikát, paradicsomot, hagymát és olajbogyót, összekevertem a fűszerekkel, és beleraktam a tökbe (a sózásnál nem feledtem, hogy az olívabogyó is sós). Megcsorgattam olívaolajjal, majd rátettem a tök tetejét, és az egészet beleállítottam a lábasba a rizsre. Megkentem olajjal, és megszórtam a fűszerkeverékkel. Lefedtem, és hideg sütőben indítva 200 fokon 1 órát sütöttem, plusz utána az elzárt sütőben hagytam még 10-15 percig. A töltött csillagtököt kettévágva, a rizzsel körítve és friss bazsalikommal díszítve tálaltam.

Cukkinis és zöldbabos szósz vagy szendvicskrém (vegán)

A Reformházban tett legutóbbi látogatásomkor teljesen lenyűgözött a vega zöldségpástétomok és szószok választéka. Összetételüket elolvasva azonban hamar eldöntöttem, hogy nem onnan fogom feltölteni a kamrát télire. No nem azért, mert bármi kivetnivalót találtam volna bennük, hanem mert megállapítottam, hogy inkább tizedannyi pénz és némi szabadidő befektetésével lesznek nekünk ilyesmijeink.

A piaci jószerence úgy hozta, hogy pár nappal később már a tettek mezejére léptünk az idei első befőzős hétvége keretében. Volt ugyanis minden a kencék királyához, a zakuszkához, bőven is. Így hát szombaton  - amolyan "bemelegítésképpen" - ebből főztünk egy menetet, vasárnap pedig az ismétlésen túl még kétféle szószt is készítettünk: cukkiniset és zöldbabosat. Utóbbi felvonás jelentett némi logisztikai kihívást, kezdve már a piacon, hogy mindenből vegyünk eleget, de semmiből se vásároljuk túl magunkat, aztán folytatódott itthon a megfelelő méretű és típusú edények optimálisnál kisebb száma meg a konyha szerény mérete miatt, de azért sikerült valahogy megoldani a felmerülő problémákat, és estére már a száraz dunsztban pihent minden, amit eltevésre szántunk. Lelkesedés és további üresüveg-készlet még van, úgyhogy hamarosan folytatjuk.

Bepillantás a száraz dunsztba: arany fedő - zakuszka, fehér fedő - cukkinis szósz, magas üvegek oldalt - zöldbabos szósz

Hozzávalók (6-8 db 4 dl-es üveghez - a babos valamivel jobban fizet)

• 1 dl olaj
• 3/4 kg vöröshagyma
• 1,5 kg (vastag húsú) paprika
• 2 kg paradicsom (lehetőleg Lucullus vagy valami hasonló rostos fajta)
• 2 kg cukkini / 1 kg zöldbab
• 25 nagy bazsalikomlevél
• 4 teáskanál őrölt paprika
• 2-3 teáskanál só

Megtisztítjuk a hagymát, ledaraboljuk a csutkájáról a paprikát, meghámozzuk és magtalanítjuk a cukkinit, forró vízbe mártás után lehúzzuk a paradicsom héját és kivágjuk a száránál található kis zöld részt. Húsdarálón áthajtjuk az előkészített zöldségfékléket, külön-külön tálba gyűjtve a darálékot. A babos változathoz a végek eltávolítása után 1 cm-es darabkákra aprítjuk a zöldbabot (legegyszerűbben úgy, hogy marokra összefogjuk és deszkán elszeleteljük - méteres babból különösen könnyen megy).

5-6 literes, vastag aljú fazékba öntjük az olajat, és időnként megkeverve puhára pároljuk rajta a hagymát. Amikor zsírjára sült, hozzáadjuk a többi előkészített zöldségfélét, fölforraljuk, majd kis lángon, időnként megkeverve sűrűre főzzük. Közben ízesítjük az összevágott bazsalikommal, a paprikával és a sóval. Akkor van kész, amikor legalább 5 percnyi csendes rotyogtatás után megkeverve már nem érezzük, hogy le volt ülepedve a sűreje, hanem ekkor is egyenletesen sűrű az egész. Ezen állapot eléréséhez szükséges idő a felhasznált alapanyagok víztartalmától függően 1-2 óra. (Ha darálás után áll alattuk a lé, abból érdemes valamennyit leönteni és például üdítőitalként elfogyasztani, de ne vigyük túlzásba, mert ha túl száraz, akkor meg nem fő rendesen, különösen a babos.)

Közben elmosogatjuk az üvegeket, nagy tepsire állítva berakjuk a sütőbe, és 120 fokra kapcsolva 20-30 percig melegítjük, majd bent hagyjuk hűlni. A fedőket vízben kifőzzük (forrás után még néhány perc, plusz utána abban hagyjuk hűlni).

Forrón üvegekbe kanalazzuk a kész szószt, lezárjuk, pár percre fejreállítjuk, majd takarókba bugyolálva (száraz dunsztban) hagyjuk kihűlni.

A polcra rakás előtt ellenőrizzük, hogy behúzódott rajuk a fedő (homorú a közepe, illetve nem lehet benyomni): ez tanúskodik a légmentes zárásról, így - annak ellenére, hogy nem tettünk bele tartósítószert - nem fog megromlani a tartalma. Felbontás után hűtőben tároljuk és 3-4 napon belül fogyasszuk el (ha netán valamelyiknek nem zár jól a fedele, az szintén felbontottnak tekintendő és most frissen még gond nélkül felhasználható).

Én 4 dl-es üvegekbe szokam rakni efféléket, mert ez pont elegendő mennyiség 2 adag tésztára. Ezek a mostani fajta szószok kicsit a zakuszkára is emlékeztetnek, úgyhogy az alap felhasználási módon túl pizzafeltétnek vagy kenyérre kenve is el bírom képzelni őket.

Két laktovega lakomái - Heti menü 2012. 07. 28. - 08. 03.

A hétindító, szombati piacozás eredménye (dorozsmai kis piac):
4 l tej (680 Ft)
füstölt, köménymagos házi sajt (840 Ft - 1600 Ft/kg)
10 cső kukorica (500 Ft)
1,5 kg méteres zöldbab (300 Ft)
2,5 kg padlizsán (500 Ft)
3,5 kg paradicsom (350 Ft)
1,2 kg paprika (150 Ft)
2 kg sárga paradicsom (200 Ft)
1 csomó répa (50 Ft)
1 csomó petrezselyemgyökér zölddel (60 Ft)
1/2 l fejtett bab (400 Ft)
3 sárgadinnye (közel 4 kg) (315 Ft)
Mindösszesen: 4345 Ft

A zöldbab és a padlizsán egy része eltevésre lesz (a megmosott, feldarabolt babnak irány a fagyasztó, a padlizsán egy részét pedig megsütve beüvegelem, amolyan padlizsánkrém-alapnak). Jövő hétvégére egy menet zakuszkafőzést is kilátásba helyeztem - addigra talán még olcsóbb lesz az alapanyag, de akár már ennyiért is megérné, és zakuszkából ugye sosem elég.

Itthoni készletből tettem hozzá:
olaj (napraforgó, olíva), vörösbor, vanília kivonat, sörélesztőpehely, só, borókabogyó, olaszos fűszerkeverék, fahéj, pikáns fűszerkeverék, kurkuma, őrölt kömény, babérlevél, mustár, zsemlemorzsa (legyen mondjuk 300 Ft összesen)
a kertből és a Tanyáról: kakukkfű, cukkini, vöröshagyma, fokhagyma, tárkony, koktélparadicsom, őrölt paprika
1/2 csomag gabonakeverék (féláron lőttük múltkor a Sparban) (150 Ft)
1/2 bögre árpagyöngy (40 Ft)
1 dl baracklekvár (házi, saját termésből, évekkel ezelőttről)
8 dl dzsem (házi: füge, eper, csipkebogyó, citruslekvár - évekkel ezelőtti készlet mind)
2 bögre zabpehely (80 Ft)
15 dkg spagetti (40 Ft)
5 dkg tarhonya (20 Ft)
33 dkg rövidcső (130 Ft)
1 kg Graham-liszt (300 Ft)
1 kg finomliszt (120 Ft)
8 dkg élesztő (25 Ft) (pékségben veszünk kimért élesztőt, 317 Ft/kg, ami az előrecsomagolt kocka élesztő árának harmada se)
2 dl habtejszín (130 Ft) (akciósan spájzoltam be még nyár elején)
2 kg krumpli (60 Ft)
15 dkg barna cukor (100 Ft)
Mindösszesen: 1495 Ft

Szombat:
reggeli, tízórai, uzsonna: főtt kukorica
ebéd: nyári babos egytál
vacsora: olajos kenyér, paradicsom / az ebéd maradéka
egyéb: vaníliafagyi

Vasárnap:
reggeli: olajos kenyér, paradicsom / főtt kukorica (előző napi maradék)
ebéd: sült zöldségcsiga árpagyönggyel
uzsonna: palacsinta (cukros-fahéjas / lekváros)
vacsora: cukkinis-sajtos tészta

Hétfő:
reggeli: olajos kenyér, paradicsom, hagyma / zabkása fügedzsemmel
ebéd: bazsalikomos zöldségleves
uzsonna: sárgadinnye
vacsora: cukkinis-krumplis kenyér (recept később, mert még pontosítani kell)

Kedd:
reggeli: cukkinis-krumplis kenyér
ebéd: nyári zöldségleves tárkonnyal
vacsora: paradicsomos-sajtos péksütemény
egyéb: sárgadinnye

Szerda:
reggeli: sárgadinnye / zabkása eperdzsemmel
ebéd: nyári rakottas pataki tálban
vacsora: olajos kenyér, paradicsom / déli maradék

Csütörtök:
reggeli: ? / zabkása citruslekvárral
ebéd: héjában sült krumpli (+ megsült mellette a padlizsán is, amiből pástétom lett másnap) (egyéb elfoglaltságom miatt Istié volt a konyha)
vacsora: maradékok
egyéb: csipkebogyófagyi (házi hecsedli lekvárból)

Péntek:
reggeli: sárgadinnye / zabkása áfonyadzsemmel
ebéd: sajtos makaróni (nem ez volt az előzetes terv, csak a szokásosnál kevesebb tej fogyott a héten, és kellett valami, ami nagyobb mennyiséget elnyel + szívesen meg is ennénk) (ugyanez, csak penne helyett rövidcsővel, a zöldségek nélkül, torma helyett mustárral, plusz némi zsemlemorzsával a tetején)
vacsora: kenyér, padlizsánkrém, paradicsom

Minden nap bőséges mennyiségű csapvizet ittunk (20 fillér / liter).

A bevásárolt zöldség-gyümölcs igencsak bőséges kínálatnak bizonyult, úgyhogy amikor láttam, hogy sok lesz, érelemszerűen raktam el belőle szűkösebb időkre is. Így került a fagyasztóba 1 kg megtisztított zöldbab és a sült padlizsán nagy része is. A paradicsomból és a paprikából maradt szombatra egy lecsónak való mennyiség, valamint a sárgadinnyéből van még meg az egyik a hűtőben, mert illata ellenére is ritka gyenge minőség (kemény és ízetlen a húsa). A sajtból is megvan még egy tízdekányi darab (valami tésztaétel tetejére épp jó lesz). (Ezek ára összesen kb. 200 + 300 + 200 + 100 + 160 = 960 Ft - ezt most adtuk érte, de csak később kerül felhasználásra, akkor már majd itthoni készletből. Azt pedig szigorúan tartom, hogy ételt nem dobunk ki, így ez nem termeli a veszteséget.)
Összesen 4345 + 1495 - 960 = 4880 Ft-ot költöttünk ennivalóra a héten, amiből a fenti menü volt kettőnknek, igen bőséges adagokkal. Lehet, hogy tudományosan nem elég jó, de nem tűnt se unalmasnak, se szegényesnek - sőt, kifejezetten jókat ettünk egész héten.

Ma csak csökkentett bevásárlás volt aktuális fogyasztásra, helyette a zakuszka-hozzávalókkal pakoltunk fel, hazaérve pedig neki is láttunk a feldolgozásnak (már a száraz dunsztban pihen a 11 üveg, közel 6 liter ízletes kenyérrevaló). Holnap újabb kör, tésztára való zöldséges szósz alapanyagokért (vagy ami sikerül, de ez a cél lebeg a szemem előtt).

Menütervezésről elméletben itt írtam.
 

Paradicsomos-sajtos péksütemény (laktovegetáriánus)

Nagy sikere volt nálunk ennek az igazán nyárias péksüteménynek.

Hozzávalók 9 darabhoz

• 25 dkg Graham-liszt
• 25 dkg finomliszt
• kb. 3,5-4 dl zsíros tej
• 2 csapott teáskanál só
• 1 kávéskanál (barna) cukor
• 2 dkg friss élesztő
• 2 evőkanál mustár
• 15 dkg sajt (füstölt házi sajtot használtam)
• 30 koktélparadicsom

Kenyérsütőgép üstjébe raktam az első hat hozzávalót, és elindítottam a Dagasztás programot. Úgy adagoltam a langyos tejet, hogy puha, de nem ragacsos tésztagombóccá álljon össze. (Természetesen kézzel is lehetett volna gyúrni, én ezt most kihagytam.) Megvártam, míg a duplájára kelt (kb. 1 óra). Kézzel lazán átgyúrtam, majd kb. 30 x 40 cm-es téglapappá nyújtottam. Megkentem a mustárral, ráreszeltem a sajt 2/3-át, és a hosszabbik oldalával párhuzamosan középre hajtottam az alsó, majd a fölső harmadát. Letakarva kelni hagytam kb. fél óráig. 9 darabba vágtam, és ezeket szilikon sütőlappal bélelt tepsire fektettem úgy, hogy az aljukon összeigazítottam a tésztát; ettől a tetejük szépen kinyílt. Elosztottam rajtuk a félbevágott koktélparadicsomot, majd a maradék reszelt sajtot. Hideg sütőben indítva 180 fokon 40 perc alatt szép pirosra sütöttem őket; amikor a tetejük már színesedett, de az aljuk még nagyon sületlen volt, letakartam alufóliával.

Ötlet: GoodFood 2012. augusztus (Paradicsomos-cheddar sajtos szendvics)

Nyári zöldségleves tárkonnyal (vegán)

Ha nem forrón esszük, akkor igazán frissítő tud lenni ez a savanykás leves, melybe jól beleaprítottam mindenféle kóbor maradék zöldséget a hűtőből.

Hozzávalók 2-3 személyre

• 1 evőkanál olaj
• 2 sárgarépa
• 1 petrezselyemgyökér
• 2 marék zöldbab
• 4-5 (tojásnyi méretű) krumpli
• 1 l víz
• 1 babérlevél
• 1 kávéskanál őrölt kömény
• 1 kávéskanál kurkuma
• só
• 2 marék tojásmentes (kézi) tarhonya
• 1 paprika
• 1 arasznyi tárkonyág levelei
• 2 evőkanál tárkonyecet (vagy fehérborecet)

Megtisztítottam és kisebb falatnyi darabokra vágtam a zöldségféléket. Vastag aljú edényben fölmelegítettem az olajat, enyhén átpirítottam rajta a répát és a gyökeret, majd felöntöttem a vízzel. Beletettem a zöldbabot és a krumplit, ízesítettem a fűszerekkel, és forrás után kis lángon, lefedve főztem. Amikor a zöldség már érezhetően puhult, beleszórtam a tarhonyát, majd amikor már majdnem kész volt, a falatnyi darabokra vágott paprikát és a felaprított tárkonyt is. Végül belekevertem az ecetet.

Bazsalikomos zöldségleves (vegán)

A múlt heti minestrone-változatok után itt egy franciás variáció a témára.

Hozzávalók 4 személyre

• 1 bögre (2,5 dl) fejtett bab
• 1 kis fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 evőkanál olívaolaj
• 1 kg vegyes idényzöldség - nálam most 2 répa, 1 petrezselyemgyökér, 40 dkg zöldbab, 40 dkg cukkini
• 1 l víz
• 1 teáskanál rozmaringlevél
• 1 kis csokor kakukkfű levelei
• 2 kis babérlevél
• só
• frissen darált bors

a pistou-hoz:

• 2 gerezd fokhagyma
• 1 kávéskanál só
• 2 evőkanál sörélesztőpehely
• 1 marék friss bazsalikomlevél
• 1 nagyon érett paradicsom (nálam most sárga) (paradicsomszezonon kívül elhagyható)
• 4 evőkanál extra szűz olívaolaj

Annyi vízben, amennyi bőven ellepte, puhára főztem a fejtett babot. Közben megtisztítottam és apróra vágtam a kétféle hagymát, illetve kisebb falatnyi darabokra a többi zöldséget. Vastag aljú fazékban fölmelegítettem az olajat, üvegesre pirítottam rajta a hagymát, hozzáadtam a gyökeret és a répát, és így együtt is pároltam még kicsit. Felöntöttem a vízzel, beleszórtam a zöldbabot és a fűszereket, és forrás után kis lángon, lefedve addig főztem, míg a bab és a répa már érezhetően puhult. Ekkor hozzáadtam a cukkinit is, és addig főztem, míg minden roppanós-puha lett. A végén belekevertem a külön megfőzött fejtett babot is a levével együtt. Amíg főtt a leves, elkészítettem a pistou-t: mozsárban eldörzsöltem a megtisztított fokhagymagerezdeket a sóval, aztán hozzáadtam a sörélesztőpelyhet meg a késsel nagyjából összevágott bazsalikomot, és összedolgoztam. Végül hozzátörtem a meghámozott paradicsomot is. Tálkába borítottam, és belekevertem az olajat. Tálaláskor bőven kanalaztam belőle a levesbe - tényleg nem kell sajnálni, mert ez adja meg igazán az ízét.

Ötlet: Celia Brooks Brown: Öt világrész vegetáriánus konyhája

Sült zöldségcsiga árpagyönggyel (vegán)

Ez a látványos - és nem kevésbé finom - egytálétel volt a vasárnapi ebédünk. A színes kavalkád alatt ott lapul a köret is, a zöldségek társaságában ízletesre párolódott árpagyöngy.

Hozzávalók 3-4 személyre

• 2 kisebb padlizsán
• 1 közepes méretű, zsenge cukkini (fontos, hogy ne legyenek kemények a magjai)
• 4 paradicsom (lehetőleg kemény húsú, nem lédús, például Lucullus)
• 1 fej fokhagyma
• 1/2 bögre árpagyöngy (vagy barna rizs is jó)
• 1 bögre víz
• 1 teáskanál olaszos fűszerkeverék (szárított szurokfű, borsikafű, bazsalikom, rozmaring)
• 5 evőkanál olívaolaj
• só

Sütőben is használható, tehát műanyag részeket nem tartalmazó, szigorúan csupa fém (!) lábas aljára szórtam az árpagyöngyöt, ráöntöttem a vizet, ízesítettem csipet sóval. 1/2 cm vastagságú karikákra vágtam a zöldségféléket, és a lábas széléről indulva felváltva berakosgattam az élre állított korongokat, némileg elcsúsztatva, csigavonalban. Először a nagyobb átmérőjű darabokat használtam fel, így beljebb, a szűkebb helyre került az apraja. Végül középre tettem a fokhagymát. (A kimaradt szeleteket az edény széléhez csúsztattam be a minta mellé, így nem rontották el az összképet, de nem is dobódtak ki.) Megszórtam sóval és fűszerkeverékkel, majd megcsorgattam az olívaolajjal (kanálból, így vékonyabb sugárban, szinte csak csepegtetve jobban eloszlott, és biztosan nem lódult ki nagyobb mennyiség). Rátettem a lábas fedelét (műanyag fedőgomb kizáró ok!), és hideg sütőben indítva 200 fokon 60 percig sütöttem, majd levettem a fedőt és visszatettem az ételt az elzárt sütőbe még néhány percre.

Ötlet: GoodFood
 

Cukkinis-sajtos tészta (laktovegetáriánus)

Ha kallódik a hűtőben egy darabka cukkini meg egy darabka sajt, remekül eltüntethetjük ebbe a gyors, egyszerű, de azért laktató fogásba.

Hozzávalók 2 személyre

• 15 dkg tojásmentes durum spagetti
• 1 cukkini (kb. 25-30 dkg)
• 1 kis fej vöröshagyma
• 1 evőkanál olívaolaj
• 1 kis csokor kakukkfű
• só
• 5 dkg sajt (fűszeres, füstölt házi sajtot használtam)
• 1 paradicsom (elhagyható)

Megfőztem a tésztát. Közben 3-4 mm vastagságú szeletekre vágtam a cukkinit (mivel ez egy vastag példánynak egy része volt, előbb hosszanti hasábokra szeltem, így kis körcikkek lettek belőle), valamint megtisztítottam és apróra vágtam a hagymát. Vastag aljú, mély serpenyőben fölmelegítettem az olajat, kevergetve üvegesre pirítottam rajta a hagymát, majd hozzáadtam a cukkinit, és kevergetve addig sütöttem, míg roppanós-puha lett. Közben rászórtam az ágakról letépkedett kakukkfűleveleket is. Összeforgattam a megfőtt tésztával, most már sóztam (korábban nem szabad, mert a cukkini kidobja a levét és nem sül, hanem puhára fő), a tányérokon pedig rászórtam a lereszelt sajtot, és paradicsomcikkekkel díszítettem. Egy gyors fotó (esti fényben olyan, amilyen), és már ettük is!

Ötlet: Ízek és Érzések 2012. június-július

Félbarna, tejes palacsinta (laktovegetáriánus)

Sokféle reformos palacsintát kipróbáltam az elmúlt években, a jobbakat többször ismételve, a feledhetőekből csak annyit megjegyezve, hogy mitől óvakodjak a jövőben. Jó ideig vegán változatok álltak a toplista élén, de mivel Isti nagy tejimádó, csak a tojást mellőzi elvből, logikus cél lett a laktovegás kedvenc megkeresése is. Nem szakad, nem ragad, vékonyra is süthető, tojásmentes, és még barna liszt is rejtőzik benne. Íme:

Hozzávalók

• 5 evőkanál (kb. 10 dkg) Graham-liszt
• 5 evőkanál (kb. 10 dkg) sima liszt
• csipet só
• 1 bögre (2,5 dl) tej
• annyi szódavíz (vagy szénsavas ásványvíz), hogy palacsintatészta sűrűségű keveréket kapjunk (ne cseréljük ezt is tejre!)
• 2 evőkanál olaj

Összekeverem a kétféle lisztet és a sót, majd simára dolgozom a tejjel. Felhígítom a vízzel, végül belekeverem az olajat is. Felforrósított palacsintasütőben megsütöm. Ha nem akar vékonyra szétterülni, mert sűrű a tészta, akkor további szódavizet keverek még bele (álltában is sűrűsödik). A tésztába kevert olajnak köszönhetően plusz olajozás nélkül sem ragad a teflon palacsintasütőbe. Bekeverés után azonnal süthető, de ha úgy jön ki a lépés, el lehet tenni a hűtőbe, majd felkeverés és némi hígítás után később sütni. Tetszőleges töltelékkel megkenem, és feltekerve tálalom. Sütés közben esik a legjobban, folyamatosan enni, ahogy elkészül. Szerintem házi baracklekvárral az igazi, Isti meg a barna cukor + fahéj töltelékre esküszik.

Ha pedig netán nincs itthon tej, akkor továbbra is jól jönnek a vegán változatok (ebben a gyűjteményben rögtön az első kettő).

Nyári babos egytál (vegán)

A szombati piacozás után ez lett az ebéd a friss szerzeményekből:

Hozzávalók 3-4 személyre

• 1 bögre fejtett bab (a 1/2 literes csomag fele)
• 3 répa
• 2 petrezselyemgyökér
• 2 paprika
• 4-5 paradicsom
• 2 marék zöldbab (kb. 20 dkg)
• 1 evőkanál olaj
• 1 dl száraz vörösbor (az alkoholtartalma a főzés során elpárolog, de akit elviekben zavar, hagyja ki és használjon több vizet)
• kb. 1/2 l víz
• 1 teáskanál őrölt paprika
• 1 csokor kakukkfű levelei
• 5-6 szem megroppantott borókabogyó
• só
• 12,5 dkg (1/2 csomag) 5 féle gabona keverék (Pedon márkájú, a Sparban vettem; főzési ideje 10 perc - tetszőleges más, gyorsan fövő gabonafélével helyettesíthető, például kölessel, bulgurral, apró tésztával stb.)

Annyi vízben, amennyi bőven ellepte, puhára főztem a fejtett babot (ez több főzést igényel, mint az étel többi része, azért kell odatenni korábban, külön). Közben megtisztítottam és kisebb falatnyi darabokra vágtam a többi zöldségfélét. Vastag aljú, mély serpenyőben fölmelegítettem az olajat, és kevergetve enyhén megpirítottam rajta a répát és a gyökeret, majd kicsit később hozzátéve a paprikát is. Ezután hozzátettem a paradicsomot, felöntöttem a vörösborral, majd pár perc elteltével beleszórtam a zöldbabot, a gabonakeveréket meg a fűszereket, és felöntöttem annyi vízzel, amennyi jól ellepte. Kis lángon, lefedve kb. 10 percig főztem: eddigre a gabona megpuhult, a répa és a zöldbab viszont még kellemesen harapható volt. A végén hozzákevertem a megfőtt fejtett babot is azzal a kevés levével együtt.
Tipp: előre is elkészíthető, az újra meglangyosított maradék még finomabb, mint frissen.

Egy régi kedvencem felújítása.