-----
Igények felmérése: mit és mennyit tegyünk el, ami majd jóízűen elfogy
Eszköz- és alapanyagszükséglet összeírása az előző évek tapasztalatai alapján
Beszerzési források feltérképezése: mit, mikor, honnan, hogyan tudunk venni megfelelő minőségben és mennyiségben
Munkanapokra lebontott terv összeállítása, ütemezés az egyéb feladatainkhoz igazítva, köztes pihenőnapokkal (így ez kéthetes program volt - augusztus utolsó két hete -, 6 munkanap kettőnknek + kb. 3 napnyi üvegelőkészítés nekem, összesen 15 munkanapnyi teendő)
Üvegek, fedők előkészítése (méret szerinti csoportosítás, mosás, címkék leáztatása, fedők zárásának ellenőrzése, párosítás)
Fűszerek és egyéb tartós hozzávalók beszerzése (előzetesen meg lehet oldani a boltból a normál bevásárlással egy füst alatt)
Zöldségek beszerzése több ütemben és maga a befőzés
A száraz dunsztból kivett befőttek megfigyelése (behúzódott a fedő közepe és úgy is marad, ha 1-2 hétig nem indul romlásnak, akkor az már eláll), majd elpakolása
-----
1. Paradicsomlé
kb. 40 kg paradicsomból
42 x 80 = 3360 Ft, 2 kilónyi kimaradt friss fogyasztásra
felnégyelve felfőzni, hagyományos paszírozón áthajtani, jól átforralni, üvegelni, száraz dunsztban hagyni kihűlni
ebből lett 28 liter lé, 12 x 0,7-0,75 l a nagynénémnek, 58 x 0,33 l (kis kubus üveg) nekünk, 115 Ft/liter, 40 Ft a kubus üvegnyi anyagára
jól le lehetett rajta mérni a paradicsom minőségét (íz, sűrűség), ez alapján ugyaninnen vettük a lecsóhoz és a szószokhoz is
ez a mennyiség két menetben főtt meg, így hosszú nap volt
2. Lecsó
kb. 15-15 kg paprikából és paradicsomból
15 kg paradicsom 15 x 80 = 1200 Ft
19 kg paprika (10 lecsó, 3 kápia, 3 pritamin, 3 alma) 2400 Ft, 2 kilónyi kimaradt friss fogyasztásra
paradicsomot leforrázni, héját lehúzni, felcikkezni, felfőzni, darabolt paprikát belefőzni
lett 37 x 7 dl lecsó, 100 Ft/üveg az anyagára
jó ötlet volt a többféle paprika
megfőtt egy menetben
3. Paradicsompüré szószokhoz, zakuszkához + pálinka
kb. 25 kg paradicsomból
25 x 80 = 2000 Ft, de a három láda több volt, mint 25 kg
ugyanúgy, mint a lé, csak a sűrejéből külön szedni a szószokhoz, ülepítés után lekanalazni mindenről a vékony levet (pálinkát)
lett 16,5 liter sűrű lé és 3,2 liter pálinka + 11 x 0,5 l hámozottparadicsom-befőtt az aprajából (hámozott paradicsomot paszírozott lével felönteni, kidunsztolni) - 80 Ft/liter, egy üveg hámozottparadicsom-befőtt anyagára 40 Ft, pálinkáé (2 dl) 16 Ft
jó ötletnek bizonyult ezt előre, külön megcsinálni
megfőtt egy menetben, így elég hamar végeztünk
4. Zöldséges szószok, két féle
4/1. egy bolti olasz szósz összetétele ihlette sült zöldséges:
2 kg cukkini (200 Ft), 2 kg padlizsán (400 Ft), 0,5 kg sárgarépa (30 Ft), 1 kg sárga almapaprika (150 Ft), 0,25 kg zöldhagyma (ismerőstől selejt, ez az egy tisztítva mérve), 0,5 kg zeller (100 Ft), 7 liter sűrű paradicsomlé a 3. lépésből (560 Ft), kb. 4 dl olaj (150 Ft), 4 gerezd fokhagyma (40 Ft), összesen 1630 Ft
zöldségeket 1 cm-es kis kockákra vágni, kevés olajon megsütni, paradicsomlével felfőzni, forrón beüvegelni, száraz dunszt
lett 10,8 liter szósz, 150 Ft/liter, 60 Ft az anyagára egy 4 dl-es üvegnyinek (27 db)
nagyon sok idő volt a darabolás, sütögetés, erre a napra már nem hiányzott volna más
4/2. a régi, jól bevált gyökérzöldséges összeállítás:
1 kg petrezselyemgyökér (200 Ft), 2 kg répa (160 Ft), 1 kg zeller (200 Ft), 2 kg lecsópaprika (200 Ft), 7 liter sűrű paradicsomlé (560 Ft), összesen 1320 Ft
zöldségeket húsdarálón áthajtani, majd a paradicsomlében sűrűre főzni, forrón üvegelni, száraz dunszt
lett 7,6 liter szósz, 175 Ft/liter, 70 Ft az anyagára egy 4 dl-es üvegnyinek (19 db)
ez sokkal kevésbé munkaigényes
5. Padlizsánkrém (+ sült padlizsán a zakuszkához)
12 kg padlizsán (2400 Ft), 5 db zeller (250 Ft), 5 gerezd fokhagyma (50 Ft), 0,5 liter olaj (200 Ft), összesen 2900 Ft
bő 10 kg padlizsánt sütöttünk meg
lett 2 x 0,9 liter sült padlizsán a zakuszkához, és 4,8 liter zelleres-fokhagymás padlizsánkrém
455 Ft/liter, 230 Ft a félliteres üveg padlizsánkrém anyagára
6. Zakuszka
2 kg vöröshagyma (300 Ft), 4 kg kápia paprika (400 Ft), 3 kg cukkini (300 Ft), 2 liter sűrű paradicsomlé a 3. lépésből (160 Ft), 2x0,9 l sült padlizsán az 5. lépésből (820 Ft), 0,75 liter olaj (300 Ft), 10 babérlevél (20 Ft), 4 evőkanál só (5 Ft), 4 teáskanál bazsalikom (100 Ft), összesen 2405 Ft
lett 8,6 liter zakuszka, 280 Ft/liter, 140 Ft a félliteres üveg zakuszka anyagára
7. Darált, sózott ételízesítő
(a zakuszkával egy napon készítettük, míg a zakuszka főtt)
ételízesítő: 2 kg répa (160 Ft), 1 kg gyökér (200 Ft), 1 kg zeller (200 Ft), 1 szem paradicsom, pár szem paprika, a sűrű léről leszedett kevés paradicsompálinka (mert különben nagyon száraz volt)
sós paprikakrém: 1 kg pritamin, 1 kg kápia (200 Ft)
Erős Pista: 1 kg csípős, piros almapaprika (250 Ft)
1 kg finomítatlan só (80 Ft)
zöldséget húsdarálón áthajtani, minden kg darálékra 20 dkg sót számolva összekeverni, állni hagyni, üvegelni
lett összesen 5,5 liter, 200 Ft/liter
elmennek rá a már nem jól záró fedők, úgyis szétmarja a só még bélelve is
8. Záróbuli: kerti sütögetés a maradék zöldségekből + egy kis kápiából, padlizsánból, zellerből (csak mert ezek a kedvenceink :)
-----
a darálósakhoz jó a szépséghibás, gubacs, de egyébként egészséges alapanyag is, ezért volt ilyen olcsó pl. a répa, gyökér
ekkora mennyiségnél a 100-as helyett a 80 forintos paradicsom is érezhető megtakarítást eredményezett (természetesen nem a minőség rovására!)
elég jól sikerült előzetesen felmérni az alapanyagszükségletet, nem görgettünk sok maradékot, de nem is volt aktuálisan hiány semmiből
egyéb költségek:
2 gázpalack 6800 Ft
utánajárás benzinköltsége 2000 Ft
nagy fakanál a kavaráshoz 500 Ft
mosogatószivacs 100 Ft
a víz nem került külön pénzbe a fúrt kútból
összesen: 9400 Ft, ez üvegenként átlagosan kb. 50 Ft az anyagáron felül (a leveknél és az egyszerű főzőseknél valójában nyilván kevesebb, a sütést és a hosszadalmas főzést igénylőknél meg több)
tartós eszközökbe befektetés az idén:
40 literes fazék 5000 Ft (mórahalmi vásár)
amerikai, külső késes húsdaráló 4000 Ft (dorozsmai vásár)
a többi volt korábbról: hagyományos húsdaráló, békebeli paradicsompaszírozó, gázégő, tárcsa, vas platni, tálak, üvegek, fedők, kiselejtezett takarók a száraz dunsztnak
következő szezonra jó lenne: fedő a nagy fazékra, fedő a tárcsára, sütés közbeni forgatáshoz fogó
-----
Utólagos merengeni való:
Mennyibe kerülne mindezt készen megvenni, avagy jó órabérrel tekertük-e a húsdarálót?
(ne a legolcsóbbhoz mérjük, hanem ami megüti azt a minőségi szintet, amit tényleg szívesen meg is ennénk)
Jövő nyár elejére:
Meg kell nézni, miből maradt és mennyi; ami elfogyott, abból lett volna-e igény többre. Ehhez igazodva határozni meg a készítendő mennyiségeket 2018-ban.
-----
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése