Erdélyi Konyha Kalendárium

Mi tagadás, igencsak sokat kellett rá várnom, de ma végre nekem is meghozta a postás a tiszteletpéldányokat ("a súlyzókat", ahogy ő mondta). Szerencsére csak a csomagolás volt meglehetősen viseltes, a lényeg, a tartalom sértetlen. Hat gyönyörű, színes, illatos könyv.

Még csak átlapozni volt időnk Istivel, de egyből megállapítottuk, hogy nagyon szép, színvonalas kiadvány, méltó utó-karácsonyi ajándék lesz a kiszemelteknek. Idén kalendárium, de utána is marad egy jól használható szakácskönyv.

Jó érzés így viszontlátni egy-egy saját receptemet, a képszerkesztő pedig valami csodát művelt némely eléggé bénácska fotómmal (három évvel ezelőtt nem gondoltam én még arra, hogy valaha nyomatásba kerül majd). Emellett már most láttam benne több olyat is, amit nem én küldtem, de illeszkedik az én "furcsa" elveimhez, vagyis vega, tojásmentes recept, nem is kell különösebben átalakítanom, amikor kipróbálom. Hagyományos ízlésű rokonaim, barátaim pedig így olyan könyvet kapnak tőlem, amiben bőségesen vannak nekik való receptek, de azért nekem is van hozzá némi közöm.

A recepteken kívül rengeteg egyéb érdekesség - kapcsolódó tipp, tudta-e hogy..., jeles napok, gasztrohoroszkóp - teszi tartalmas olvasmánnyá, valamint praktikus betűrendes receptmutató is került a végére.

Gratulálok az ötletgazdáknak és a megvalósítóknak, szép munkát végeztek! Örülök, hogy receptjeimmel én is hozzájárulhattam; kíváncsian várom, hogy milyen terveik vannak 2011-re.   
 

Zöldséges vöröslencsés tészta (vegán)

Hosszabb távollét után hazaérkezve, hiába volt üres a hűtő, nem a boltba vezetett az első utam, hanem a konyhába. Vizet raktam fel melegedni, hogy tésztát főzzek, s amíg felforrt, azt is kitaláltam, hogy milyen szószt készítsek hozzá nagyon egyszerűen, az itthon fellelhető alapanyagokból.

Zöldséges vöröslencsés tészta

(vegán recept)

Hozzávalók (4 adaghoz):

A tésztához:

• 0,5 kg durum száraztészta
• víz és só a főzéshez
• 2 evőkanál olívaolaj a forgatáshoz

A szószhoz:

• 1 bögre (2,5 dl, 25 dkg) vörös lencse
• 2 bögre víz
• 1 üveg (400 ml) zöldséges paradicsomszósz
• 1 evőkanál szárított bazsalikom (vagy tetszőleges más zöldfűszer)
• 1 csapott teáskanál só

Elkészítése:

1. Megfőztem a tésztát a szokásos módon.
2. Közben egy másik edénybe beleszórtam a szűrőben megmosott vörös lencsét, felöntöttem kétszeres térfogatú vízzel, és forrás után kis lángon addig főztem, míg majdnem az összes vizet beszívta és érezhetően puhult (kb. 10 perc). Ekkor hozzáöntöttem a szószt és ízesítettem a bazsalikommal és a sóval, és az egészet összemelegítettem (semmiképp sem vártam meg, hogy szétfőjön a lencse, ami elég hirtelen be tud következni).
3. Leszűrtem az időközben haraphatóra főtt tésztát, majd összeforgattam az olajjal, utána pedig a szósszal.
4. Gyors, kiadós estebéd lett belőle.

Idő: kb. 20 perc elteltével lehet enni, de minimális munka van vele
Pénz: kb. 550 Forint / 4 adag
A paradicsomszósz garantáltan hazai volt (saját eltevés), a tészta olasz, a lencse török - időnként ennyi nemhazai belefér.
 

Köleses krumplileves (vegán)

Tartalmas, szinte már egytálételnek is beillő téli leves, kölessel dúsítva.

Köleses krumplileves

(vegán recept)

Hozzávalók (5-6 tartalmas adaghoz):

• 3 répa
• 2 petrezselyemgyökér
• 1 zeller
• bő 0,5 kg krumpli
• pár evőkanál hidegen sajtolt napraforgóolaj
• 1 evőkanál pirospaprika
• víz
• 1 dl hántolt köles
• 2 teáskanál só
• 1 teáskanál szárított zöldfűszer (nálam most kapor, de tetszés szerint lehet például tárkony, majoránna, lestyán, petrezselyemzöld, stb.)
• 1 teáskanál őrölt köménymag
• 1/2 teáskanál kurkuma
• 6-7 evőkanál burgonyapehely
• fehérborecet vagy citromlé a tálaláskor (elhagyható)

Elkészítése:

1. A zöldségeket meghámozzuk, és falatnyi hasábokra vágjuk.
2. Egy vastag aljú fazékban felmelegítjük az olajat, majd kevergetve átpirítjuk rajta a zöldségeket.
3. Öntünk rá egy kis vizet, rászórjuk a paprikát, és elkeverjük, majd felöntjük annyi vízzel, hogy bőven ellepje.
4. Felforraljuk, majd kis lángon, lefedve addig főzzük, míg a zöldségek puhulni kezdenek (kb. 10 perc).
5. Hozzáadjuk a szűrőben megmosott kölest és a fűszereket, és addig főzzük, míg minden megpuhul benne (újabb kb. 10 perc).
6. Kevergetés mellett beleszórjuk a burgonyapelyhet, besűrítve vele a levét.
7. Szükség szerint beigazítjuk a fűszerezését, valamint szórunk bele a felhasznált petrezselyem és zeller összevágott leveléből.
8. Így is tálalható, vagy savanyún is finom (ha megoszlanak a vélemények, érdemes külön kínálni hozzá az ecetet vagy citromlevet, s ki-ki a tányérjában keverhet bele egy teáskanálnyit).

Idő: kb. 45 perc
Pénz: kb. 300 Forint
Hazai alapanyagokból, a fűszerek egy része kivételével.
 

Paradicsomos lencseleves (vegán)

Első kipróbálása óta többször is készítettem már ezt az egyszerű, de igen jól eltalált levest. Az érdem nem az enyém, első és azóta is nagy kedvenc vega szakácskönyvemből, Kurma dásza Ínycsiklandó vegetáriánus receptek című gyűjteményéből való. Ebből vendégvárónak is simán be mertem vállalni a kísérleti receptet (mert ugye mikor próbáljon ki a gasztroblogger valami újat, ha nem olyankor, mikor ki van centizve az idő és nem egyedül eszi majd meg a főztjét, bárhogy is sikerüljön az). Nem is okozott csalódást, sőt! Megrögzött húsevő vendégem még hús-ízt is felfedezni vélt benne - nagy örömére -, csak persze pontosan tudta, hogy nálam vega menü van, így kizárt, hogy tényleg legyen benne hús, vagy akár húsos alaplé. Lám, anélkül is lehet olyat főzni, ami még neki is ízlik :)

Paradicsomos lencseleves
(vegán recept)

Hozzávalók (3-4 adaghoz):

• 1 bögre (2,5 dl) barna lencse
• 4 bögre víz
• 2 teáskanál koriander
• 1 evőkanál olívaolaj
• pár tekerésnyi frissen darált bors
• 2 teáskanál tengeri só
• 1 teáskanál barnacukor
• 1 evőkanál citromlé
• 330 ml (1 Kubus üveg) paradicsomlé vagy "paradicsomkoktél" (az egész paradicsomokat csak a legvégén teszem bele és épphogy összemelegítem; látványos levesbetét lesz belőlük)
• 10-12 szem kis zöld paradicsom (saját kiegészítés, szerintem nagyon illik hozzá - szezonon kívül persze kimarad)
• 1 kis csokor petrezselyemzöld (vagy 1 kis marék szárított)

Elkészítése:

1. A lencsét beáztatjuk egy éjszakára, vagy legalább néhány órára (így hamarabb megfő).
2. Az áztatóvizéből kiszedett lencsét feltesszük főni 1 liternyi vízben, a mozsárban összetört korianderrel együtt.
3. Amikor majdnem puha (15-20 perc, lencsefüggő), hozzáadjuk a többi ízesítőt is, valamint a paradicsomlevet és a kb. fél centi vastag karikákra vágott zöld paradicsomot, és így főzzük készre (kb. 5 perc).
4. Végül beleszórjuk az összevágott/morzsolt petrezselyemzöldet.

Idő: kb. fél óra + áztatás, de csak minimális munka
Pénz: kb. 250 Forint
Alapvetően hazaiból, a fűszerek kivételével.

Diós-szezámmagos vöröskáposzta (vegán)

Ezúttal egy különleges fűszerezést próbáltam ki a párolt káposztához. Nem állítom, hogy ezentúl mindig így készítem majd, de jólesett a változatosság, no meg így sokkal inkább "eladható" komplett főételnek ez a látványnak sem utolsó fogás.

Diós-szezámmagos vöröskáposzta

(vegán recept)

Hozzávalók (2 adag főétel vagy 3-4 adag köret):

• 1 kis fej vöröskáposzta (kb. 60 dkg)
• 1 kiskanál só
• 1 kiskanál köménymag
• 1 evőkanál szezámmag
• 2 evőkanál olívaolaj
• 1 dl vörösbor
• 2 teáskanál méz
• pár tekerésnyi frissen darált tarkabors
• 1 alma
• 1 mokkáskanál gyömbér
• 1 evőkanál vörösborecet
• 1 marék dió

Elkészítése:

1. A káposztát vékonyra szeljük, majd összeforgatjuk a sóval és félretesszük.
2. Vastag aljú, mély serpenyőben szárazon megpirítjuk a köménymagot és a szezámmagot, rázogatással folyamatosan keverve.
3. Hozzáadjuk a sózott káposztát és az olívaolajat, összeforgatjuk, és időnként megkeverve félpuhára pároljuk.
4. Hozzáadjuk a bort, a mézet és a borsot, és kis lángon, lefedve pároljuk tovább, haraphatóra.
5. Közben meghámozzuk és tökreszelőn lereszeljük az almát, és a végén ezt is hozzáadjuk a gyömbérrel együtt, de ezekkel már csak összemelegítjük. A tűzről levéve meglocsoljuk az ecettel.
6. Serpenyőben rázogatva illatosra pirítjuk a diót, majd deszkán, késsel durvára vágjuk, és hozzáforgatjuk a megpárolt káposztához.

Az eredeti receptet Fűszeres Eszternél olvastam, köszönet érte!
 

Bok csoj jázmin rizzsel (vegán)

(Tavaly októberi piszkozat, most került elő a hozzá tartozó kép - jobb később, mint soha, nem igaz?)

Újabb különlegesség került a hátizsákomba a hétvégén a dorozsmai piacon: bok csoj - vagyis kínai káposzta. Egy szatymazi kertész termeszti és árulja, sok-sok különféle fűszernövény és egyéb, kevésbé szokványos zöldségek mellett. Kaptam hát az alkalmon, vettem egyet megkóstolni. Nyersen nem ízlett különösebben, így egy egyszerű, gyors, kínai jellegű ételt készítettem belőle.

Bok csoj jázmin rizzsel

(vegán recept)

Hozzávalók (2 adaghoz):

A rizshez:

• 1 evőkanál olaj 
• 1,5 dl jázmin rizs
• 3 dl víz
• só

A sült zöldséghez:

• 1 fej bok csoj
• 1 evőkanál olaj
• 1 teáskanál friss reszelt gyömbér
• 1 evőkanál szójaszósz

Elkészítése:

1. Először a rizst tesszük fel: Vastag aljú lábasban felmelegítjük az olajat, és kevergetve átpirítjuk rajta a rizst. Felöntjük a vízzel, ízesítjük a sóval, és forrás után kis lángon, lefedve pároljuk. Amikor már csak épphogy van alatta folyadék (kb. 10 perc párolás után), elzárjuk alatta a lángot, és lefedve állni hagyjuk.
2. Amíg fő a rizs, elkészítjük a zöldséget: A bok csojt leveleire szedjük, felkockázzuk. Vastag aljú, mély serpenyőben felforrósítjuk az olajat, kevergetve pirítjuk benne kicsit a gyömbért, majd hozzáadjuk a bok csojt, és kevergetve gyorsan megsütjük (4-5 perc, ne várjuk meg, míg kidobja a levét). A végén hozzákeverjük a szójaszószt.
3. Tálaláskor a tányérra szedjük a rizst, majd mélyedést csinálunk a közepén, és ide szedjük a zöldséget.

Idő: kb. 20 perc
Pénz: kb. 400 Forint
Ez most zömmel nem hazaiból volt, bár a kiindulópont, a bok csoj igencsak a közelben termett.
 

Fűszeres zöldparadicsom-szósz (vegán)

Természetesen nem most csináltam, hanem még novemberben, de akkor elmaradt a recept beírása. S azért épp most jut eszembe mindez, mert tegnap került elő a kamra mélyéről egy üveggel, és határozottan ízlett, nem kéne hát, hogy feledésbe merüljön a készítés módja (még jó, hogy a cetli még nem kallódott el). Kenyérre vagy krumplilepényre kenve (vagy ahogy én szeretem, hozzá kanalazva), valamint ételek ízesítésére használható ez a kellemesen fűszeres különlegesség. Meg persze gasztroajándékba olyannak, aki nyitott az ilyesmire.

Fűszeres zöldparadicsom-szósz

(vegán recept) 

Hozzávalók:

• 2,25 kg éretlen paradicsom, volt közötte a teljesen zöldtől a majdnem érettig minden
• 0,5 kg paprika

• 4 teáskanál koriander
• 2 teáskanál mustármag
• 2 teáskanál tarkabors

• 4 teáskanál só
• 2 teáskanál mustár

• 3 evőkanál gyümölcscukor 
• 2,5 teáskanál Stabark

Elkészítése:

1. A paradicsomot megmossuk, felkockázzuk. A paprikát is megmossuk, és a csutka eltávolítása után szintén felkockázzuk. Mehetnek egy vastag aljú, nagy fazékba (az enyém 6 literes).
2. Alágyújtunk, és időnként megkeverve addig főzzük, míg a paradicsom levet enged, de a darabkák még "haraphatóak".
3. Közben mozsárban összetörjük a szemes fűszereket, és így adjuk hozzá, a sóval és a mustárral együtt.
4. A cukrot elkeverjük a Stabarkkal, és ezt is belekeverjük a szószba.
5. A fűszerek hozzáadása után főzzük egy kicsit, majd vegyünk ki egy kanálnyit, és langyosra hűlve kóstoljuk meg. Ízlés szerint lehet változtatni a fűszerek mennyiségén és/vagy arányán, nekem ennyivel volt kellemes.
6. Amikor jól átforraltuk, és az ízét és az állagát is megfelelőnek ítéljük, levesszük a tűzről, és előkészített üvegekbe kanalazzuk.
7. Celofánnal bélelt fedőt csavarunk rá, majd pár percre fejreállítjuk. Végül szárazdunsztba rakjuk, hogy lassan hűljön ki.

A kiinduló receptet az A la carte Kulinária blogon találtam, köszönet érte. Én - saját ízlésemhez alakítva - kevésbé fűszeresen (a zöldségeket nagyságrendileg dupláztam, a fűszereket viszont nem, sőt, a cukrozásból alaposan visszább vettem), és darabosabbra készítettem (kihagytam a turmixolást). Ezzel a mennyiséggel 7 db Nagymama lekváros (370 ml) és 1 db Erős Pistás (220 ml) üveg lett tele.

Idő: kb. 2 óra mindenestül
Pénz: kb. 600 Forint a fenti mennyiség
A zöldségek hazaiak voltak, a fűszerek - jellegükből adódóan - nem.

Sárgaborsóleves krumplival (vegán)

Kedvenc rakott krumplimat készítettem vacsorára a minap. A krumpliszeletek megfőzéséhez használt léből pedig ez a leves lett másnapra. Szeretem ily módon hasznosítani a zöldségek főzőlevét, hiszen ízletesek, mint egy alaplé, a krumplié pedig a belefőtt keményítő miatt már sűrítést sem igényel, sőt, van, hogy inkább hígítanom kell még egy kis vízzel. Eredetileg ugyanis csak annyi vizet használok, hogy jól ellepje a főzni kívánt zöldséget, de ne legyen túl bőven, mert teljességes felesleges, melegíteni is, meg a zöldségek ízét kioldani is. Csak mérsékelten sózom, így akár inni is jólesik, mikor már csak langyos, a többit pedig rakosgatás helyett azon frissiben felhasználom valamilyen ételhez. Most például ez a finom, tartalmas téli leves lett belőle.

Sárgaborsóleves krumplival

(vegán recept)

Hozzávalók (4 adaghoz):

• kb. 1 liter krumplifőzőlé (ennek hiányában víz)
• 1 bögre sárgaborsó
• 1 marék krumpli
• 1-2 evőkanál natúr vegamix
• 1-2 mokkáskanál őrölt köménymag
• 1 babérlevél
• 1 mokkáskanál kurkuma
• só, szükség szerint
• hidegen sajtolt napraforgóolaj a tálaláskor
• őrölt pirospaprika a tálaláskor (elhagyható)

Elkészítése:

1. Meg se kell várni, hogy kihűljön a krumplifőzőlé, miután felhasználtuk a benne főtt krumplit, ebbe meg beleszórjuk a megmosott sáragaborsót, és feltesszük a tűzre.
2. Meghámozzuk és kis kockákra vágjuk a krumplit, és ezt is hozzáadjuk a készülő leveshez, amit ízlés szerint hígíthatunk vízzel, ha túl kevésnek és/vagy túl sűrűnek találjuk.
3. Belerakjuk a fűszereket is, és addig főzzük, míg a borsó és a krumpli megpuhul (20-25 perc). Ahogy főnek, ezek is sűrítenek még a levén, úgyhogy nem is kell semmilyen egyéb sűrítés bele. A végén kóstolgatással beigazítjuk a fűszerezését.
4. Tálaláskor, amikor már ehető hőmérsékletű, megcsorgatjuk egy kis hidegen sajtolt napraforgóolajjal (így nem mennek tönkre a hőtől az olaj értékes anyagai), valamint ízlés szerint paprikát is keverhet bele ki-ki a tányérjában.

Idő: kb. fél óra összesen, ebből úgy 5 percnyi munka az elején
Pénz: kb. 150 Forint

Alapvetően hazaiból, a fűszerek kivételével.

Krumpli és sütőtök (vegán)

Egyik kedvenc téli vacsoránk a következő összeállítás. Számtalanszor előkerült már az idén, hiszen minimális munkával megvan ez a kiadós fogás, a maradék krumpli meg változatosan továbbalakítható másnap.

Korábban csak külön-külön készítettem mindkettőt, amióta viszont Isti említette, hogy náluk így együtt szokás, most már itt, nálunk is. Egyből megtetszett az ötlet, hiszen így nem egyféléből készül sok, hanem kétféléből egy-egy jól kezelhető mennyiség, és ízben is összeillenek. Tök meg úgyis van most sok, mert a komposztálón tavasszal kikelt a tavaly kidobott mag, nyáron jól széjjelfutottak az indák, és a legjobb az egészben, hogy őszre termést is hoztak bőségesen. A sütőtök meg csak sütve megy a legjobban - az évek során kipróbáltam már jópár kreatívabb felhasználási módját is, de valahogy egyik sem jött be annyira, hogy rendszeresen ismételjem. Natúr megsütve viszont igen szép mennyiségeket el tudok tüntetni belőle jóízűen. A krumplihoz pedig továbbra is a hidegen sajtolt napraforgóolaj a kedvenc mártogatóm, amibe ezúttal egy mokkáskanál házi pirospaprikát is kevertem egy kávéscsészében ("vega kolbászzsír" :) Az olaj előtt egy kis sóba is bele szoktam nyomni a darabkákat (ez a sókupacos megoldás apukám szokása volt). Isti meg inkább megszórja egy kis ételízesítővel (natúr vegamix + tengeri só) és rácsorgatja az olajat. Akárhogy is tálaljuk, finom!

Két bőséges adaghoz veszem a tűzhelyhez való legnagyobb tepsit, rárakok egy közepes sütőtököt felvágva, s mellé annyi kisebb krumplit, amennyi csak elfér egy rétegben. Berakom a sütőbe, előmelegítés nélkül, 200 fokra kapcsolva egy órát sütöm, meg utána az elzárt, de még forró sütőben hagyom 15-20 percig. Miután kivettem, mindenki választ a tökdarabokból, meg meghámozza magának a krumplit. Utóbbi ha annyira forró, hogy nem állja a kezünk, akkor előbb lehet eszegetni a tökből, s csak utána fogni ehhez.

A maradék tök hidegen is jó, a krumpli viszont szerintem nem az igazi, így - hacsak Isti meg nem előz az elfogyasztásával - alternatív hasznosításban szokta végezni. Lehet belőle például krumplis tészta, krumplilepény, leves (ugyanígy megpirítva az elején, csak persze sokkal rövidebb idő kell neki, mert már puha), pogácsa vagy kenyér.

Szintén krumpli és sütőtök, csak máshogy sütve: a jól bevált krumplilepényben a krumpli felét meghámozott, lereszelt sütőtökre cserélem. Finom is, meg a tök is hatékonyan fogy így.
 

Birsalmás-diós darázsfészek (lakto-vega)

Még a karácsony előtti ötletelésben merült fel, hogy jó lenne darázsfészket is sütni, persze amolyan "Dulminásan": tojás nélkül, teljes kiőrlésű lisztből gyúrt tésztával, és a cukros-vajas tölteléket is valami kímélőbbre cserélve. Akkor a kamrában nézelődve csak az alap elképzelésig jutottam el, hogy egy darabos birslekvár kerüljön bele darált dióval összekeverve, jó bőven, hogy a tejjel locsolgatás elhagyása ellenére se legyen száraz. Most viszont minden adott volt, hogy meg is csináljam, s teszteljük a Főkóstolóval. Miután kész lett, s melléültünk a gőzölgő tálnak, rekordidő alatt meglett a jóváhagyás, hogy blogba vele (ha már a könyvből kimaradt - ámbár ha így folytatom, akkor ezekből jövő karácsonyra simán meglesz a második kötet :), hadd készíthessék el és élvezhessék mások is ezt a finomságot. Írom máris, hogyan:

Birsalmás-diós darázsfészek

(lakto-vegetáriánus recept)

Hozzávalók (10 adag desszertnek vagy 5 adag főételnek):

A tésztához:

• 2 dl langyos tej
• 1 teáskanál barnacukor
• 2 dkg friss élesztő (vagy egy 7 g-os csomag szárított)

• 50 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
• 5 dkg puha vaj
• 1 teáskanál só
• 2 evőkanál barnacukor
• még kb. 1 dl tej

A töltelékhez:

• 4 dl birsalmalekvár
• 10 dkg darált dió
• (tetszés szerinti édesítő ízlés szerint - nyugodtan elmaradhat, ha a lekvár elég édes)
• 1 marék mazsola
• (őrölt fahéj vagy mézeskalácsfűszer, ha fokozni akarjuk az illatot)

A kenéshez:

• 2 evőkanál méz
• 2 evőkanál víz

Elkészítése:

1. Meglangyosítjuk a tejet a cukorral, belemorzsoljuk az élesztőt, és félretesszük.
2. Közben egy nagy tálba szitáljuk a lisztet, majd hozzátesszük a vajat, a sót és a cukrot. Mélyedést csinálunk a közepébe, hozzáöntjük a felfuttatott élesztőt, majd kézzel összedolgozzuk. Szükség szerint további tejet adunk még hozzá, hogy egy lágy, de nem ragacsos tésztagombóc legyen belőle.
3. Letakarva, langyos helyen a duplájára kelesztjük (kb. 1 óra).
4. Közben elkészítjük a tölteléket: ehhez egyszerűen összekeverjük a felsorolt hozzávalókat. A cél egy jól kenhető, de semmiképp sem folyós massza; a lekvár sűrűségétől függ, hogy pontosan milyen arányban kell hozzá a dió. Ha a lekvártól nem elég édes, akkor ízlés szerint édesítsük is, például barnacukorral.
5. A megkelt tésztát enyhén lisztezett munkalapon téglalap alakúra nyújtjuk, majd eloszlatjuk rajta a tölteléket úgy, hogy a két hosszanti oldal mentén egy-egy keskeny sáv üresen maradjon. Az egyik ilyentől indulva feltekerjük, és 20 csigára vágjuk (először félbe, majd még félbe, majd a kapott negyedeket öt-öt részre, így viszonylag egyformák lesznek).
6. Vékonyan kikenünk egy közepes tepsit vagy cseréptálat (én az Európa-tál alacsonyabb falú részét használtam, ez 23*30 cm-es), és 5*4-es elrendezésben belerakosgatjuk a lefektetett csigákat (a rúd két végéről a kisebbeket két átellenes sarokba téve). Így is kelni hagyjuk még kb. 30 percig, majd 180 fokon 30-40 perc alatt megsütjük, előmelegítés nélkül.
7. Egy kávéscsészében összekeverjük a mézet és a vizet, majd amikor már majdnem kész a sütemény (láthatóan kezd pirulni a teteje), akkor egy tollkenő segítségével megkenjük ezzel a keverékkel, és visszatesszük még egy kicsit a sütőbe, hogy szépen megpiruljon.
8. Langyosan tálaljuk, csigákra szedve. De ha netán marad belőle, az a bőséges tölteléknek köszönhetően másnap sem száraz.

Tippek:

• A tészta dagasztását és kelesztését a kenyérsütő gépre is rábízhatjuk: egyszerűen rakjuk a hozzávalókat az üstbe a megfelelő sorrendben, majd indítsuk el a Dagasztás programot. A tészta összedolgozása közben időnként nézzünk rá, és szükség esetén további tej, illetve liszt hozzáadásával igazítsuk be az állagát.
• Kerek formában (megfelelő alapterületű és mélységű tűzálló tálban vagy csatos tortaformában) sütve, "virág" elrendezésben is mutatós. Ennél először a szélét rakjuk körbe a tekercs közepéből vágott nagy csigákkal, majd még egy kisebb kört; a közepébe pedig szépen be lehet építeni a végekről a kisebb csigákat (12 + 6 + 2 db). Így remekül illik akár a húsvéti asztalra is.

Ronda és finom (és vegán)

Végtelenül egyszerűen elkészíthető csemege csokiimádóknak:

Ropogós gabonás csokifalatok

(vegán recept)

Hozzávalók:
csokoládé, puffasztott gabonapehely

Elkészítése:
A csokoládét vízfürdőn megolvasztjuk, majd beleszórunk annyi gabonapelyhet, hogy összekeverve mindenhol jól bevonja a csoki. Sütőpapírt terítünk egy tepsibe vagy tálcára, és teáskanállal kis kupacokat rakunk rá a masszából. Végül hűvös helyre tesszük, és megvárjuk, míg megszilárdul.

Tippek:
- Jó minőségű étcsokoládéból és nem cukrozott pehelyből készítve még egészséges is, gyengébb csoki és cukros pehely esetén mindez inkább csak kellemes illúzió.
- Édesítésnek dúsíthatjuk összevágott aszalt gyümölccsel.


Az ötletet Elifnél olvastam; én az egyszerűsített megoldást választottam a kivitelezéshez.
 

Krumplis Graham kenyér (vegán)

A héjában sült krumpli maradékából ez is lehet, nem mindig pogácsa. A krumpli az ízének és az állagának is nagyon jót tesz, nyugodtan mehet mellé a 100% Graham liszt.

Krumplis Graham kenyér

(vegán recept)

Hozzávalók:

• 2,5 dl langyos víz
• 0,5 dl olaj
• 30 dekányi héjában sült krumpli (maradék), meghámozva és tökreszelőn lereszelve
• 50 dkg Graham liszt, átszitálva
• 3 teáskanál só
• 1 teáskanál barnacukor
• 1 csomag (7 g) szárított élesztő (vagy 2 dkg friss)

Elkészítése:

1. A tészta hozzávalóit kenyérsütőgép tartályába mérjük a listán szereplő sorrendben, és elindítjuk a Dagasztás programot. Kenyérsütő gép hiányában kézzel is meg lehet dagasztani, ebben az esetben célszerű az élesztőt felfuttatni a langyos vízben a cukorral. Lágy, de nem ragadós tésztagombócot kell kapnunk a végén, szükség esetén további víz, illetve liszt hozzáadásával állítsuk ezt be.
2. Enyhén lisztezett felületen hosszúkásra formázzuk, és egy tollkenő vagy ecset segítségével vékonyan kiolajozott püspökkenyérformába vagy mázas cseréptálba rakjuk, tetejét éles késsel bevágjuk.
3. Langyos helyen a duplájára kelesztjük (kb. 1 óra). Én a sütőbe szoktam betenni, amit ezután 50 fokra kapcsolok, megvárom, míg felmelegszik, majd elzárom.
4. Ha megkelt, 200 fokra kapcsolva 30 percig, majd 180 fokra visszavéve a hőt még 20 percig sütjük. Utána még kb. negyed órát az elzárt, de még meleg sütőben hagyjuk.
5. Rácsra borítjuk, és akár máris lehet óvatosan szeletelni és enni.

Tipp:

• A kenyérsütő gépben is meg lehet sütni, de tapasztalatom szerint ha van megfelelő "rendes" sütőnk, akkor csak a dagasztást érdemes a gépre bízni, a sütés nagyságrendekkel jobb emígy, és minimális plusz munkát jelent a formázás.

Idő: 2,5-3 óra elteltével lehet enni, ebből kb. 15 perc munka
Pénz: kb. 250 Forint
Alapvetően hazai hozzávalókból.
 

Zöldséges lencse-rizs egytál (vegán)

Ebben a hideg időben jólesett a nyáron betárazott ízletes paradicsomszósz, amit ezúttal nem tésztára raktam, hanem két hozzáillő maggal, lencsével és rizzsel főztem össze. Ízletes, melengető fogás lett belőle, minimális munkával.

Zöldséges lencse-rizs egytál

(vegán recept)

Hozzávalók (2-3 adaghoz):

• 2-3 evőkanál olívaolaj
• 0,5 bögre barna rizs
• 0,5 bögre barna lencse
• 1 bögre víz
• 2 teáskanál sós paprikakrém
• 1 üveg (4 dl) zöldséges paradicsomszósz
• 1 teáskanál szárított bazsalikom (vagy tetszőleges más zöldfűszer)

Elkészítése:

1. Egy vastag aljú, mély serpenyőben felmelegítjük az olajat, majd fakanállal kevergetve enyhén átpirítjuk rajta a rizst (pár perc).
2. Felöntjük a vízzel, majd hozzákeverjük a lencsét, a paprikakrémet és a zöldséges szószt.
3. Miután felforrt, kis lángon, lefedve pároljuk. Kevergetni nem kell, de ha netán nagyon elfőtte a levét, akkor azt kevés vízzel pótoljuk.
4. Amikor a lencse és a rizs is már majdnem puha (kb. 25 perc párolás után), hozzákeverjük a bazsalikomot, majd elzárjuk alatta a lángot, és lefedve állni hagyjuk további 5-10 percet.

Idő: kb. háromnegyed óra elteltével lehet enni, de csak 5-10 percnyi munka van vele az elején
Pénz: kb. 250 Forint
Alapvetően hazaiból.

 

Krumplis-túrós pogácsa (lakto-vega)

Kedvelt téli étek nálunk a héjában sült krumpli. Persze ebből nem érdemes keveset csinálni: úgy jó, ha tele a tepsi. Másnap a hideg maradék viszont már nem valami kívánatos. Ha sok, akkor krumplilepény a sorsa, ha kevesebb, akkor valami kelt tészta. Például ez a pogácsa, ami a krumplinak és a túrónak köszönhetően nemcsak finom, hanem fantasztikusan puha is - pedig barna lisztből van!

Krumplis-túrós pogácsa

(lakto-vegetáriánus recept)

 
Hozzávalók:

• 1 dl langyos víz
• 1 csomag (7 g) szárított élesztő (vagy 2 dkg friss)
• 2 teáskanál barnacukor 

• 25 dekányi héjában sült krumpli (maradék)
• 25 dkg túró
• 50 dkg Graham liszt, átszitálva
• 4 csapott teáskanál tengeri só
• 1 kis pohár (175 g) kefír vagy natúr joghurt
• 1 dl olaj

Elkészítése:

1. Az élesztőt felfuttatjuk a langyos vízben a cukorral.
2. Közben meghámozzuk és tökreszelőn egy nagy tálba reszeljük a krumplit, hozzámorzsoljuk a túrót, majd hozzátesszük a többi belevalót is. Végül az élesztővel egy puha, de nem ragadós tésztagombóccá gyúrjuk. Szükség esetén további langyos víz, illetve liszt hozzáadásával érjük el ezt az állagot (sok függ a pontos krumplimennyiségtől, a liszttől és a túrótól is).
3. Langyos helyen, letakarva a duplájára kelesztjük (kb. 1 óra).
4. Enyhén lisztezett munkafelületen 2-3 cm vastagságúra nyújtjuk, éles késsel bevagdossuk a tetejét, majd kis pogácsákat szaggatunk belőle, amiket aztán szilikon sütőlappal bélelt (vagy ennek hiányában egyszerűen kikent) tepsire sorakoztatunk. A leeső részeket újragyúrjuk, és ugyanígy további pogácsákat formázunk belőle.
5. 180 fokon 25-30 percig sütjük; akkor van kész, amikor láthatóan pirul a teteje.

Idő: kb. 2 óra elteltével lehet enni, és úgy 2,5 óra összesen, amiből jó fél órányi a munka
Pénz: kb. 600 Forint
Hazai alapanyagokból.

Szintlépések

 Kép forrása: beholder.hu

Szerepjátékos szóhasználattal élve, két szintlépést is hozott a 2010-es év vége a konyhámban és a blogomban:

Az első és legfontosabb, hogy immár nem csak magamnak főzök, hanem egy belevaló Főkóstolónak is. Aki nem csak az evés oldaláról van otthon a témában, hanem időnként maga is szívesen veszi a kezébe a fakanalat. S mivel nagyon finomakat alkot olyankor, a jövőben az ő bevált receptjei is felkerülnek majd ide. Vegetáriánus, és nyitott az újdonságokra, így végre szabadon kiélhetem magam abban a típusú konyhai alkotásban, amiben leginkább otthon vagyok. Jó Neki főzni, és jó Vele enni (meg mást is, de az nem tartozik ide :)

A másik, hogy ősz óta lényegesen többet foglalkoztam, foglalkozom ezzel a hobbimmal, mint korábban. A blogon ugyan nem mindig látszik meg mindez (egyelőre), a háttérben azonban nagy dolgok történtek, történnek. Immár támogatója is van a blogomnak, a Jó egészséget! webáruház, ahonnan alapanyagokat kapok az újabb és újabb receptekhez. Karácsony előtt pedig megjelent Tündérkarácsony című e-szakácskönyvem, melyben 50 egészséges édességet és sósságot ajánlottam az ünnepekre - de mivel számos jól variálható alapreceptet is tartalmaz, az ünnepek elmúltával is hasznos kis gyűjtemény.

S hogy mit hoz a 2011-es esztendő? Új könyvet, új konyhát, tényleg rendszeres hírlevelet? Esetleg valami olyat, amire nem is gondolok most? Meglátjuk, mennyi fér bele az időmbe és a kedvembe.   
 

Sajtos-paprikás pogácsa (lakto-vega)

Jellemzően elutazás előtt szoktam készíteni ezt a sós rágcsát, melynek két fontos haszna is van: (1) így elfogynak a hűtőből a romlandó tejtermékek, (2) van egy kis útravaló elemózsia. Emiatt lefényképeznem ugyan még sose sikerült, a recept viszont annyira bevált, hogy itt a helye. Máskor készítve vendégvárónak, bulikajának is tökéletes.

Sajtos-paprikás pogácsa

(lakto-vegetáriánus recept)

Hozzávalók:

• 35 dkg lisztkeverék, például nálam nagyon bevált a Graham liszt és zabpehelyliszt kb. felesben, vagy kész keverékekből a mexikói kenyérpor
• 1 csomag sütőpor
• 1 kis pohár (175 g) natúr joghurt
• 3 teáskanál sós paprikakrém
• 20 dekányi sajt (vagy amennyi épp van)
• 5 dekányi puha vaj vagy kb. 0,5 dl olaj
• kb. 1 joghurtos pohár víz (lehet, hogy csak szűken mérve kell!)

Elkészítése:

1. A lisztet összekeverjük a sütőporral, majd hozzáadjuk a joghurtot, a paprikakrémet, a lereszelt sajtot, a zsiradékot és a vizet, és puha, de nem ragadós tésztává dolgozzuk össze. Nem kell megijedni, ha eleinte lágynak tűnik, pár perc elteltével érezhetően szilárdul, ahogy a lisztek felveszik a nedvességet.
2. Enyhén lisztezett felületen 2-3 cm vastagságúra nyújtjuk, éles késsel bevagdossuk a tetejét, majd kis pogácsákat szaggatunk belőle. A leeső részeket újragyúrjuk, és ugyanígy megformázzuk.
3. A pogácsákat szilikon sütőlappal bélelt (vagy ennek hiányában egyszerűen kikent) tepsire sorakoztatjuk. (Nekem 4 cm átmérőjű szaggatóm van, így kb. 70 darab pogácsám szokott lenni, ami 2 nagy tepsin fér el.)
4. 180 fokon kb. 30 percig sütjük; akkor van kész, amikor láthatóan pirul a teteje is.
5. A tepsiről leszedve kicsit hűlni hagyjuk, és máris fogyasztható. Utazáshoz viszont csak kihűlve csomagoljuk be, hogy ne gőzölődjön össze.

Idő: kb. 45-50 perc elteltével lehet enni az első menetet, összesen kb. másfél óra mindenestül, ebből fél óra munka
Pénz: kb. 800 Forint
Hazai alapanyagokból.

Téli csemege (vegán)

Tegnapi utóvacsorám, ötletszerűen összepakolva, a "mit ennék most szívesen?" kérdés jegyében:
egy marék házi savanyúkáposzta, rá egy kis hidegen sajtolt napraforgóolaj, meg egy kis jóféle, házi őrölt pirospaprika. Ennyi, már lehet is rágcsálni.
 

Tündérkarácsony játék

Az utóbbi időben látszólag csend volt a házam táján, pedig a szokásosnál is többet sürögtem-forogtam a tündérkonyhámban. (Már amikor nem a nyakamba szakadt ügyes-bajos dolgok intézésén fáradoztam, illetve nemes egyszerűséggel dolgoztam.) Kicsit korán kezdődött nálam a fahéjas-mézeskalácsos karácsonyi hangulat, de csak azért, hogy a tényleges ünnepi készülődés idején már kapható legyen Tündérkarácsony című e-receptgyűjteményem. Az e-könyv ötven kipróbált és bevált, vegán vagy lakto-vegetáriánus receptet tartalmaz, természetes, finomítatlan alapanyagokból; fényképpel, részletes leírással, tippekkel. Ráadásként pedig elindult Advent Dulminával című zárt blogom is, ahol további ünnepváró receptek mellett a könyv megírásának kulisszatitkaiba és a nálam zajló készülődésbe is bepillanthatnak az olvasóim. Ha további részletekre vagy kíváncsi, kattints ide.

Ha pedig a beharangozó alapján tetszik a könyv, és szeretnéd, hogy másokhoz is eljusson a híre, akkor egy játékra hívlak. Mindössze annyit kell tenned, hogy az interneten mások figyelmébe ajánlod, vagy az alábbi banner kirakásával az oldaladra, vagy valamilyen fórumba írt hozzászólásban, és e-mailben elküldöd nekem a linket. Fáradozásod jutalmaként pedig a könyv tartalomjegyzékéből kiválaszthatsz 3 tetszőleges receptet, amit e-mailben elküldök Neked. A linket és a választott receptek sorszámát és/vagy nevét a tunderkaracsony_kukac_gmail_com címre várom.

A kód, amelyet be kell illesztened a honlapodra, hogy mások is rátalálhassanak a Tündérkarácsony e-recepteskönyvre:

<div class="karacsonyi"><a href="http://joegeszseget.kattints.info/dbb"><img src="http://href.hu/x/dykt" alt="Akár a Recepteskönyv teljes ára levásárolható!/" title="Akár a Recepteskönyv teljes ára levásárolható!" style="width:477px;height:100px;" /></a></div>

A könyvborító és a banner Czirják Tamás munkája, a könyv elkészítését pedig a Jó egészséget! webáruház támogatta. Köszönöm!

Sokmagos szódakenyér (lakto-vega)

A múlt héten felhívott Govinda, hogy szoktam-e élesztő nélküli kenyeret sütni. Túlzás, hogy szoktam, de tudok olyat - feleltem, és szíves-örömest elvállaltam, hogy minderről meséljek neki egy interjú keretében. (A kanál forradalma címmel vegetáriánus rádióműsort vezet a Civil rádióban. Pár éve már szerepeltem nála, akkor a blogomat mutattuk be. Ez a mostani interjú holnap, december 1-jén kerül adásba, illetve később is meghallgatható az archívumban.) Persze ha már nyilvánosan osztom az észt a témában, akkor nem hagyhattam ki, hogy gyorsan süssek is ilyet. Vendégvárónak is, és rossz szokásomhoz híven bevállalósan: kísérleti recept alapján. S ha már lúd, legyen kövér: két változatban is. Itt a sósat mutatom meg, az édes a napokban megjelent karácsonyi e-szakácskönyvemben olvasható.

Sokmagos szódakenyér

(lakto-vegetáriánus recept)

Hozzávalók:

• 25 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt
• 1 csapott teáskanál só
• 1 evőkanál szezámsó 
• 1 teáskanál szódabikarbóna
• 10 dkg magkeverék
• 1 kis pohár (175 g) kefír
• 2 evőkanál hidegen sajtolt napraforgóolaj
• 1 teáskanál citromlé
• 2 marék lágy zabpehely a forgatáshoz
• 1-2 evőkanál olaj a tepsi kikenéséhez

Elkészítése:

1. A sütőt előmelegítjük 180 fokra.
2. Egy nagy tálba szitáljuk a lisztet, hozzákeverjük a kétféle sót, a szódabikarbónát és a magkeveréket. Aztán jön hozzá a kefír és az olaj, végül a citromlé. Kézzel gyors mozdulatokkal összedolgozzuk. A cél egy puha tészta, nem baj, ha enyhén ragacsos. Ha netán nem ilyen állagú, egy kis liszt, illetve víz hozzáadásával igazítsunk rajta.
3. A kapott tésztát négyfelé vesszük, és a zabpehelybe forgatva hosszúkásra formázzuk a darabokat, majd egy vékonyan kiolajozott tepsire helyezzük őket. (Négy kisebb darab helyett egyben is megsüthetnénk, de tapasztalatom szerint így hamarabb és jobban átsül.)
4. Tetejüket éles késsel jó mélyen bevagdossuk. (Erre azért van szükség, mert a sütés során jelentősen megnő a térfogatuk, és így nem összevissza repednek ki.)
5. Betesszük az előmelegített sütőbe, és 25-30 perc alatt megsütjük. Akkor van kész, amikor megpirult a teteje is, az alját megütögetve pedig kongó hangot ad.
6. Frissen, langyosan vagy másnap is finom, laktató kenyérféle. Fogyaszthatjuk magában vagy tetszőleges kencével, illetve ételek mellé. Kiváló választás azoknak, akik valamilyen okból nem fogyaszthatnak élesztővel készült kenyeret, pékárut.

Idő: kb. 50 perc elteltével lehet enni, és kb. 10-15 perc munka van vele
Pénz: kb. 300 Forint a fenti mennyiség
Alapvetően hazaiból.

Jó egészséget! torta (vegán) + egy játék

A blogomat támogató Jó egészséget! webáuház logója ihlette ezt a tortát. Stílszerűen egy csomó náluk kapható alapanyagból raktam össze egy könnyű, ízletes, egészséges desszertet. Most az ősz-tél jegyében birset tettem az alma mellé, aztán majd más gyümölcsök szezonjában esetleg lesz más változat is. A leírás hossza ne riasszon el senkit, egy rám jellemzően egyszerű, kevert sütiről van szó, a díszítést is kitalálni volt nehezebb, nem megvalósítani.

Egy kitalálós játék azért maradt Nektek is, kedves Olvasóim: Még van lehetőség megtippelni, hogy hányadik születésnapját ünnepli ebben a hónapban a Jó egészséget! webáruház. A helyes megfejtést beküldők 2000 Ft-os ajándékcsomagot nyerhetnek. Szóval játékra fel, szerintetek hány gyertya dukál erre a tortára? (Megjegyzés: A torta díszítésének semmi köze a szülinap számához.)
 

Jó egészséget! torta

(vegán recept)

Hozzávalók (24-26 cm-es formába, egy 12 szeletes tortához):

A tésztához:

• 20 dkg gyümölcsös müzli
• 10 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt
• 10 dkg teljes kiőrlésű tönkölydara
• 3 dl víz vagy almalé
• 2 evőkanál méz
• 3 evőkanál finomítatlan napraforgóolaj
• 1 teáskanál fahéj
• 1 teáskanál szódabikarbóna
• 1 evőkanál citromlé

A formába:

• 2 evőkanál finomítatlan napraforgóolaj
• 1 marék lágy zabpehely

A tetejére:

• 2 dkg étcsokoládé
• 1 nagy alma
• birsalmasajt
• 6 teáskanál kókuszreszelék
• 3 teáskanál méz
• 1 teáskanál lenmagolaj

A töltéshez:

• 2,5-3 dl birslekvár (vagy más lekvár)

Elkészítése:

1. Egy nagy tálba szórjuk a müzlit, a lisztet és a darát, ráöntjük a vizet vagy almalevet, és összekeverve félretesszük.
2. Előkészítjük a formát: 24 vagy 26 cm-es kapcsos tortaformát kikenünk az olajjal, majd beleszórjuk a zabpelyhet, és rázogatással eloszlatjuk az alján és az oldalán.
3. Az almát kettévágjuk, meghámozzuk, és levágunk 3-3, kb. fél centi vastag szeletet a felekből. A magházat óvatosan kivesszük mindegyiknek a közepéből, valamint a kisebbeknek a szélén is igazítunk, hogy fél alma formájú legyen (ezek kerülnek körbe a torta szélére). Az egyik félből még egy negyedik szeletet is levágunk (ez kerül középre), a többit vagy megesszük, vagy belekockázzuk a tésztába.
4. A birsalmasajt-lapból sütikiszúró segítségével kivágunk 6 nagy szív formát, a közepüket pedig egy kisebb kisebb kiszúróval kilyukasztjuk. A leeső szabálytalan darabokat összevágva a tésztához adhatjuk, vagy megehetjük így.
5. A csokoládét lereszeljük.
6. A tésztához hozzákeverjük a többi alkotórészt; a citromlevet csak a legvégén, mikor a többit már összekevertük. Egy könnyen keverhető, de nem túl folyós állag a cél, szükség esetén további vízzel/almalével igazítjuk ezt be.
7. A tésztát a formába kanalazzuk, és elsimítjuk a tetejét. Megszórjuk a reszelt csokival, majd elhelyezzük rajra az almaszeleteket.
8. 180 fokon kb. 45 percig sütjük. Akkor van kész, mikor a tésztába szúrt fogvájó tisztán jön ki.
9. Kicsit állni hagyjuk a formában, majd rácsra borítva hagyjuk kihűlni.
10. Nagy tányérra vagy tálcára helyezzük. Éles késsel két lapba vágjuk, a felsőt a csatos tortaforma alját aládugva leemeljük. Az alsót megkenjük a lekvárral, majd visszacsúsztatjuk a tetejét.
11. Az almákon elhelyezzük a birsalmasajt-szíveket.
12. A kókuszkrémhez összekeverjük a kókuszreszeléket, a mézet és az olajat, majd mokkáskanállal a birsalmasajt-szívek közepébe igazgatjuk.
13. Legalább pár órát állni hagyjuk, hogy a tészta és a birsalmasajt is megpuhulhasson. 

A Főkóstoló véleménye: Ez tuti finom lett! - mondta, miután jóízűen megevett három nagy szeletet. Szerintem se lett egy gyenge darab!


Idő: kb. 1 óra munka összesen + sütés + állatás, legjobb előző nap elkészíteni
Pénz: kb. 750 Forint a fenti torta
Túlnyomórészt hazaiból, pár hozzávaló a jellegéből adódóan nem lehet az.
 

Kelkáposztafőzelék csicsókával (vegán)

A tavalyi erősen feledhető szezon után az idén ismét bőséges csicsókatermésből gazdálkodhatok, úgyhogy akár még főzelékbe is bőven jut belőle. Számos krumplis étel elkészíthető úgy, hogy a krumpli egy része (vagy akár egésze) helyett csicsóka kerül bele - nem tolakodó, de jellegzetes plusz ízt adva az egésznek. Viszont a csicsóka kevesebb főzést igényel, mint a krumpli, így vagy a berakás sorrendjével, vagy az elhelyezésével érhető el, hogy ne menjen szét a végére. Ezúttal a szokásos kelkáposztafőzeléket egészítettem ki a csicsókával.

Kelkáposztafőzelék csicsókával

(vegán recept)

Hozzávalók (4-6 adaghoz):

• 30-40 dkg krumpli
• 1 közepes fej kelkáposzta (kb. 80-90 dkg)
• 30-40 dkg csicsóka
• víz, amennyi ellepi a krumplit
• 1 teáskanál tengeri só
• 1 teáskanál őrölt köménymag (vagy egész, vagy durvára tört, tetszés szerint)
• 3-4 evőkanál zabpehelyliszt

Elkészítése:

1. A krumplit és a csicsókát meghámozzuk, és kis kockákra vágjuk. Utóbbiból a nagyobb, kevésbé göcsörtös darabokat érdemes válogatni erre a célra, és nem feltétlenül egészben lehet hozzáférni minden részéhez - szükség szerint vágjuk hát el (a patiszonnál is ez a trükk), illetve a kisebb dudorokat ne sajnáljuk elfaragni. A káposztát negyedbe vágjuk, majd kis darabokban lefaragjuk a torzsájáról. A levélereket nem szükséges kivágni, csak arra ügyeljünk, hogy ne hosszában, hanem keresztben vágjuk kis darabokra.
2. Az előkészített zöldségeket belerétegezzük egy nagy fazékba: Az aljára kerüljön a krumpli, és annyi víz, ami ezt épp ellepi, aztán jön a káposzta, végül a csicsóka. Így ez utóbbi csak párolódik a tetején, de nem fő szét, mire kész lesz az egész étel.
3. Először nagy lángon felmelegítjük, majd kis lángon, lefedve pároljuk, amíg a káposzta összeesik, a krumpli pedig haraphatóra fő az alján. Csak ekkor keverjük össze, hozzáadva a fűszereket is, és így főzzük néhány percig.
4. A sűrítéshez megszórjuk kevés zabpehelyliszttel, majd összekeverjük. Ezt addig ismételjük, míg el nem érjük a kívánt állagot. Szükség esetén kevés vizet is adhatunk hozzá, ha nagyon elfőtte, illetve hígabban, vagy több kötőanyaggal szeretjük a főzeléket.
5. Magában vagy tetszőleges feltéttel tálaljuk.

Idő: kb. 1 óra elteltével lehet enni, és egy jó fél óra munka van vele
Pénz: kb. 250 Forint a fenti mennyiség
Hazai alapanyagokból, a fűszerek kivételével.

Ír krumplileves (lakto-vega)

Számos krumplileves-változat forog nálam - és szerepel is már itt a blogban -, de mindig szívesen próbálok ki újabbakat. Így aztán ugyanaz, és mégis mindig más kerül az asztalra. Ebben a mostaniban a krumplinak a szokásosnál hosszasabb pirítása-sütése a csavar, s bár közben felügyelni és időnként kevergetni kell, az eredmény egy igazán különleges ízű, sűrű, krémes leves, szinte már hihetetlen, hogy ilyen egyszerű hozzávalókból mindez lehetséges.

Ír krumplileves

(lakto-vegetáriánus recept)

Hozzávalók (5-6 tartalmas adaghoz):

• bő 1 kg krumpli
• 5 dkg vaj (vagy 0,5 dl hidegen sajtolt napraforgóolaj)
• 8 dl forró víz
• 1 teáskanál só
• frissen darált tarkabors
• 1 evőkanál natúr vegamix
• kb. 0,5 liter tej
• 1 kis csokor friss petrezselyemzöld (vagy 1 kis marék szárított)

Elkészítése:

1. A krumplit meghámozzuk és falatnyi kockákra vágjuk.
2. Egy vastag aljú, mély serpenyőben vagy lábasban felmelegítjük a vajat/olajat, hozzáadjuk a krumplit, és nagy lángon, időnként megkeverve világosbarnára pirítjuk (kb. 15 perc). (A túl gyakori kevergetéstől nagyon összetörik és nem pirul, a túl ritkától meg odaég az alja - keressük meg a középutat. A jó hőelosztású, masszív edény fontos a művelethez.)
3. Közben egy kis lábasban felforralunk 8 dl vizet, és a megpirult krumplira öntjük. Ne ijedjünk meg, nagyon fortyog, de ha bátran öntjük, akkor hamar le is csendesedik. Hozzáadjuk a fűszereket is, és időnként megkeverve addig főzzük, míg a krumplikockák megpuhulnak (kb. 5 perc).
4. Felöntjük a tejjel, hozzáadjuk a petrezselyemzöldet is, és elkeverjük. Ha nagyon sűrű, akkor további tejjel vagy vízzel hígítunk még rajta, és összeforraljuk.

Kiinduló recept: Celia Brooks Brown: Öt világrész vegetáriánus konyhája. Hagyma helyett került bele nálam a vegamix, s mivel a krumplitól önmagában jó sűrű volt, a lisztes sűrítést teljesen okafogyottnak éreztem és kihagytam. Bors helyett mustárral ízesítve is ki fogom próbálni.

Idő: kb. 3/4 óra elteltével lehet enni, és ebből úgy fél óra munka
Pénz: kb. 350 Forint a fenti mennyiség
Alapvetően hazai alapanyagokból, pár fűszer kivételével.
 

Őszi zöldségleves (vegán)

Alapvetően a kelkáposztához kerestem receptet. Végül nem főszereplő lett benne, de az utóbbi időben többször is ismételt főzelék után jólesett a változatosság. A zöldfűszerekkel kiegészített ízesítés mellett a fekete retek is ötletnek bizonyult bele - főzve sokat szelídül az íze, és jól illik az összképbe (bár nyilván enélkül is készíthető, csak most nálam új alapanyag a színen, úgyhogy sokmindenbe próbálgatom).

Őszi zöldségleves

(vegán recept)

Hozzávalók (5-6 tartalmas adaghoz):

• 3 petrezselyemgyökér
• 4 répa
• 30-40 dkg krumpli
• 1 fekete retek
• 3-4 evőkanál hidegen sajtolt napraforgóolaj
• víz, hogy ellepje
• 8-10 nagy kelkáposztalevél
• 2 evőkanál sós paprikakrém
• 1 teáskanál szárított majoránna
• 1 teáskanál szárított bazsalikom
• 1 teáskanál őrölt köménymag
• további víz

Elkészítése:

1. A gyökeret, répát, krumplit, retket meghámozzuk, hasábokra vágjuk (a krumplit valamivel vastagabbra, mit a többit).
2. Vastag aljú fazékban felmelegítjük az olajat, majd kevergetve enyhén átpirítjuk rajta az előkészített zöldségeket. Felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje.
3. A kelkáposztalevelek vastag erét kivágjuk, és kb. 1 centis darabokra szelve a fővő zöldségekhez adjuk. A levelek többi részét pedig kb. 2 centis négyzetekre vágjuk, és szintén a fazék tartalmához adjuk.
4. Egy darabig még nem keverjük össze, hanem forrás után kis lángon, lefedve főzzük úgy, hogy a kelkáposzta a gőzben párolódhasson.
5. Mikor már érezhetően puhulnak az alján a zöldségek és a kelkáposztalevelek is összeestek, hozzáadjuk a fűszereket, felöntjük annyi vízzel, hogy bőven ellepje az egészet, és most már összekeverjük. Így főzzük addig, míg minden zöldség harapható lesz.

A kiinduló receptet Hamikus Zsuzsanna: Tündérkonyha című vegetáriánus meseszakácskönyvében találtam "Röfitoros" leves néven.

Idő: kb. 3/4 óra elteltével lehet enni, ebből kb. fele a munka
Pénz: kb. 200 Forint a fenti mennyiség.
Alapvetően hazaiból.
 

Krumpli-feketeretek leves (vegán)

A tavaszi piros retket kedvelem, de - bármennyire is divatba jött idén - eszembe nem jutna megfőzni. Az nyersen az igazi, a sok-sok téli főtt után igencsak jóleső csemege. A csípősebb rokonokat viszont nem bírom így natúr, ezért nem is szoktam venni. Ám ha van ötlet a felhasználásra, akkor mindjárt más! Most pedig volt: Eszter írásának hatására beindult a fantáziám, és elsőként ezt a levest hoztam össze a fekete retekből. Én csak vékonyan hámoztam, megfőve így sem bántó az íze - sőt, kifejezetten kellemes az a kis csípősség a krumpli mellett. A fűszerezést főzés közben találtam ki hozzá, sűrű kóstolgatás mellett. S mivel nem csak nekem ízlett, itt a helye a receptnek:

Krumpli-feketeretek leves

(vegán recept)

Hozzávalók (5-6 tartalmas adaghoz):

• 3/4 kg krumpli
• 3/4 kg fekete retek
• 3-4 evőkanál olaj
• víz, hogy ellepje
• 1 evőkanál sós paprikakrém
• 1 teáskanál tengeri só
• 1 teáskanál kurkuma
• egy arasznyi rozmaringág levelei (vagy 1 teáskanál szárított rozmaring)
• 4-5 evőkanál burgonyapehely
• 2 evőkanál fehérborecet

Elkészítése:

1. A krumplit és a retket meghámozzuk, felaprítjuk: a krumplit karikákra, a retket meg kis hasábokra.
2. Egy vastag aljú fazékban felmelegítjük az olajat, és kevergetve átpirítjuk rajta a krumplit. Majd hozzáadjuk a retket is, és felöntjük annyi vízzel, hogy jól ellepje.
3. Felforraljuk, majd kis lángon, lefedve főzzük.
4. Amikor a zöldségek már majdnem puhák, hozzáadjuk a fűszereket, valamint sűrítésnek belekeverjük az apránként beleszórt burgonyapelyhet, végül pedig az ecetet.
5. Fedő alatt állni hagyjuk még pár percig, majd tálaljuk.

Idő: kb. 45 perc elteltével lehet enni, ennek kb. a fele munka
Pénz: kb. 300 Forint a fenti mennyiség
Alapvetően hazaiból, pár fűszer kivételével.
 

Lencse-rizs egytál csicsókával (vegán)

Előző napi ebéd volt a zsályával sült csicsóka, ami hidegen már messze nem volt olyan vonzó, mint frissen, melegíteni meg macerás. Így inkább hozzácsaptam egy egytálételhez, ezúttal a jól bevált lencse-rizs pároshoz. Ízletes és kiadós ebéd lett belőle, minimális munkával.

Lencse-rizs egytál csicsókával

(vegán recept)

Hozzávalók (2-3 adaghoz):

• 3/4 bögre barna rizs
• 3/4 bögre barna lencse
• 3 bögre víz
• 1 paradicsompaprika (vagy 1 evőkanál sós paprikakrém és kimarad a külön só; vagy paprika helyett  1 evőkanál magos mustárral is finom, emellett is módjával sózzuk csak)
• tengeri só
• 2 marék csicsóka olajban megsütve

Elkészítése:

1. A lencsét és a rizst beáztatjuk egy éjszakára, vagy legalább néhány órára (így hamarabb megfő).
2. Másnap a lecsepegtetett magokat a száraz állapotukhoz képest kétszeres mennyiségű vízben feltesszük főni. Forrás után kis lángon, lefedve puhára főzzük; kevergetni nem kell, csak a levét pótoljuk, ha netán idő előtt elfőné. Közben hozzákockázzunk a paprikát.
3. Végül a sóval ízesítjük (vagy a sós paprikakrém/mustár is ekkor kerüljön bele), valamint hozzákeverjük a sült csicsókát is, és összemelegítjük.

Idő: fél óra alatt akkor is megvan, ha frissen sütünk hozzá csicsókát
Pénz: kb. 300 Forint a fenti mennyiség
Alapvetően hazaiból, a fűszerek kivételével.

Kakaós körtetorta fordítottan (vegán)

Több receptből ötleteltem össze ezt a könnyed őszi desszertet, mely igen nagy sikert aratott. A cukor finoman karamellizálódik az alján, és a körte levével együtt remekül átitatja a kakaós tésztát. A reform-vegán konyhát nem különösebben kedvelőknek is bátran tálalnám, nem ordít az ízéről, hogy még egészséges is :)

Kakaós körtetorta fordítottan

(vegán recept)

Hozzávalók:

Az aljára:

• 1 dkg margarin (vagy vaj - csak úgy már nem vegán)
• 3 evőkanál barnacukor
• kb. 3/4 kg apró, érett körte
• 1 teáskanál őrölt fahéj

A tésztához:

• 1,5 bögre teljes kiőrlésű búzaliszt (2,5 dl-es bögrével mértem)
• 1 teáskanál szódabikarbóna
• 1 csipet só
• 1 evőkanál rizsliszt
• 3 evőkanál cukormentes kakaópor, átszitálva
• 3 evőkanál barnacukor
• 5 evőkanál olaj
• 1 teáskanál vanília kivonat
• 2,5 dl víz
• 1 evőkanál ecet (vagy citromlé)

Elkészítése:

1. Sütőpapírból akkora kört vágunk, hogy a formába rakva körben az oldalára felhajoljon egy 3-4 cm-es perem. Vékonyan kikenjük és beleigazítjuk a formába. Megszórjuk 3 evőkanál barnacukorral, és rázogatással eloszlatjuk főleg az alján, de egy kicsi az oldalára is mehet.
2. A körtéket megfelezzük, meghámozzuk, magházukat óvatosan kivájjuk, majd a lyukas oldalukkal lefelé a formába rakosgatjuk. Ha megvan, vékonyan megszórjuk őrölt fahéjjal.
3. Bekapcsoljuk a sütőt 180 fokra.
4. Egy nagy tálba rakjuk a tészta poralakú hozzávalóit, összekeverjük, majd gyorsan hozzádolgozzuk a folyadékokat is. Az ecetet csak a legvégén adjuk hozzá (ettől indul be a szódabikarbóna, a kész sütin egyáltalán nem érezni majd az ízét - de aki tart tőle, használjon citromlevet). Egy könnyen keverhető, kb. piskótatészta állagú massza lesz belőle.
5. Az összekevert tésztát a körtékre kanalazzuk, becsorgatva közéjük. A végén kanállal elsimítjuk a tetejét.
6. Berakjuk a sütőbe (nem baj, ha még nem egészen melegedett fel), és kb. 20-25 perc alatt megsütjük. Akkor van kész, amikor a tésztába szúrt fogvájó tisztán jön ki (tűpróba).
7. Tányérra vagy tálcára borítjuk, és lehúzzuk róla a sütőpapírt.
8. Langyosan és kihűlve egyaránt finom.

Idő: kb. 1 óra összesen, de ennek csak a fele munka
Pénz: kb. 400 Forint a 26 cm-es torta (nekem most 12 szeletes lett, ennyi fél körte fért el körben a szélén)
Alapvetően hazaiból, a barnacukor és a fűszerek kivételével.

Árpagyöngy-sárgaborsó egytál patiszonnal (vegán)

Nemrégiben levelet kaptam Dulminától, és épp az volt benne, amit pár nappal korábban megálmodtam :)

Nem, nem őrültem meg, csak nemrégiben elindult a hírlevelem, melyre itt az oldalsávban lehet feliratkozni. Kéthetenként küldök egy-egy szezonális receptválogatást, és beszámolok a háttérben zajló eseményekkel kapcsolatos friss hírekről is. A múlt heti hírlevelemben ígértem egy új árpagyöngyös receptet az ottani összeállítás mellé - íme. Ráadásul most a hírlevélolvasók (és csak ők) akciósan juthatnak hozzá többek között az árpagyöngyhöz is a Jó egészséget! webáruházban.


Hűvös őszi napokra ajánlom ezt az egyszerű, ám igen ízletes egytálételt, aminek már a színe is melengető. Ha úgy tetszik, levesként is elkészíthető ez az összeállítás.

Árpagyöngy-sárgaborsó egytál patiszonnal

(vegán rcept)

Hozzávalók (4-5 adaghoz):

• 1 bögre árpagyöngy (hántolt árpa)
• 1 bögre sárgaborsó
• 5-6 bögre víz
• 2 evőkanál sós paprikakrém
• 3 kis babérlevél
• 1 mokkáskanálnyi frissen darált tarkabors
• 2 evőkanál magos dijoni mustár
• 1 arasznyi átmérőjű patiszon

Elkészítése:

1. Az árpagyöngyöt beáztatjuk egy éjszakára.
2. Másnap a sárgaborsóval együtt odatesszük főni a vízben, amit a paprikakrémmel, a babérlevéllel és a borssal ízesítettünk. Forrás után kis lángon, félrebillentett fedővel főzzük (érdemes vigyázni, könnyen kifut).
3. Közben megtisztítjuk és kis darabokra aprítjuk a patiszont.
4. Amikor a magok már majdnem puhák, hozzáadjuk a mustárt és a patiszondarabokat, és együtt főzzük készre. (A mustárt azért ne tegyük bele hamarabb, mert a savas közegben nehezebben fő meg a sárgaborsó, itt viszont már nem okoz gondot.) Ha szükséges, pótoljuk a levét, illetve beigazítjuk a fűszerezését.

Tipp:
Több vízzel felöntve, levesként is készíthetjük. Ekkor a tartalomelemek mennyiségét felezzük, így is jó kiadós lesz a végeredmény. A sárgaborsónak köszönhetően nem igényel sűrítést.


Idő: jó fél óra elteltével lehet enni, de ebből csak 10 percnyi munka van vele, plusz ne feledkezzünk meg az áztatásról
Pénz: kb. 300 Forint az egész