2010. október 30., szombat

Lencse-rizs egytál csicsókával (vegán)

Előző napi ebéd volt a zsályával sült csicsóka, ami hidegen már messze nem volt olyan vonzó, mint frissen, melegíteni meg macerás. Így inkább hozzácsaptam egy egytálételhez, ezúttal a jól bevált lencse-rizs pároshoz. Ízletes és kiadós ebéd lett belőle, minimális munkával.


Lencse-rizs egytál csicsókával
(vegán recept)


Hozzávalók (2-3 adaghoz):
  • 3/4 bögre barna rizs
  • 3/4 bögre barna lencse
  • 3 bögre víz
  • 1 paradicsompaprika (vagy 1 evőkanál sós paprikakrém és kimarad a külön só; vagy paprika helyett  1 evőkanál magos mustárral is finom, emellett is módjával sózzuk csak)
  • tengeri só
  • 2 marék csicsóka olajban megsütve
Elkészítése:
  1. A lencsét és a rizst beáztatjuk egy éjszakára, vagy legalább néhány órára (így hamarabb megfő).
  2. Másnap a lecsepegtetett magokat a száraz állapotukhoz képest kétszeres mennyiségű vízben feltesszük főni. Forrás után kis lángon, lefedve puhára főzzük; kevergetni nem kell, csak a levét pótoljuk, ha netán idő előtt elfőné. Közben hozzákockázzunk a paprikát.
  3. Végül a sóval ízesítjük (vagy a sós paprikakrém/mustár is ekkor kerüljön bele), valamint hozzákeverjük a sült csicsókát is, és összemelegítjük.

Idő: fél óra alatt akkor is megvan, ha frissen sütünk hozzá csicsókát
Pénz: kb. 300 Forint a fenti mennyiség
Alapvetően hazaiból, a fűszerek kivételével.

2010. október 24., vasárnap

Kakaós körtetorta fordítottan (vegán)

Több receptből ötleteltem össze ezt a könnyed őszi desszertet, mely igen nagy sikert aratott. A cukor finoman karamellizálódik az alján, és a körte levével együtt remekül átitatja a kakaós tésztát. A reform-vegán konyhát nem különösebben kedvelőknek is bátran tálalnám, nem ordít az ízéről, hogy még egészséges is :)


Kakaós körtetorta fordítottan
(vegán recept)


Hozzávalók:

Az aljára:
  • 1 dkg margarin (vagy vaj - csak úgy már nem vegán)
  • 3 evőkanál barnacukor
  • kb. 3/4 kg apró, érett körte
  • 1 teáskanál őrölt fahéj
A tésztához:
  • 1,5 bögre teljes kiőrlésű búzaliszt (2,5 dl-es bögrével mértem)
  • 1 teáskanál szódabikarbóna
  • 1 csipet só
  • 1 evőkanál rizsliszt
  • 3 evőkanál cukormentes kakaópor, átszitálva
  • 3 evőkanál barnacukor
  • 5 evőkanál olaj
  • 1 teáskanál vanília kivonat
  • 2,5 dl víz
  • 1 evőkanál ecet (vagy citromlé)
Elkészítése:
  1. Sütőpapírból akkora kört vágunk, hogy a formába rakva körben az oldalára felhajoljon egy 3-4 cm-es perem. Vékonyan kikenjük és beleigazítjuk a formába. Megszórjuk 3 evőkanál barnacukorral, és rázogatással eloszlatjuk főleg az alján, de egy kicsi az oldalára is mehet.
  2. A körtéket megfelezzük, meghámozzuk, magházukat óvatosan kivájjuk, majd a lyukas oldalukkal lefelé a formába rakosgatjuk. Ha megvan, vékonyan megszórjuk őrölt fahéjjal.
  3. Bekapcsoljuk a sütőt 180 fokra.
  4. Egy nagy tálba rakjuk a tészta poralakú hozzávalóit, összekeverjük, majd gyorsan hozzádolgozzuk a folyadékokat is. Az ecetet csak a legvégén adjuk hozzá (ettől indul be a szódabikarbóna, a kész sütin egyáltalán nem érezni majd az ízét - de aki tart tőle, használjon citromlevet). Egy könnyen keverhető, kb. piskótatészta állagú massza lesz belőle.
  5. Az összekevert tésztát a körtékre kanalazzuk, becsorgatva közéjük. A végén kanállal elsimítjuk a tetejét.
  6. Berakjuk a sütőbe (nem baj, ha még nem egészen melegedett fel), és kb. 20-25 perc alatt megsütjük. Akkor van kész, amikor a tésztába szúrt fogvájó tisztán jön ki (tűpróba).
  7. Tányérra vagy tálcára borítjuk, és lehúzzuk róla a sütőpapírt.
  8. Langyosan és kihűlve egyaránt finom.

Idő: kb. 1 óra összesen, de ennek csak a fele munka
Pénz: kb. 400 Forint a 26 cm-es torta (nekem most 12 szeletes lett, ennyi fél körte fért el körben a szélén)
Alapvetően hazaiból, a barnacukor és a fűszerek kivételével.

2010. október 15., péntek

Árpagyöngy-sárgaborsó egytál patiszonnal (vegán)

Nemrégiben levelet kaptam Dulminától, és épp az volt benne, amit pár nappal korábban megálmodtam :)

Nem, nem őrültem meg, csak nemrégiben elindult a hírlevelem, melyre itt az oldalsávban lehet feliratkozni. Kéthetenként küldök egy-egy szezonális receptválogatást, és beszámolok a háttérben zajló eseményekkel kapcsolatos friss hírekről is. A múlt heti hírlevelemben ígértem egy új árpagyöngyös receptet az ottani összeállítás mellé - íme. Ráadásul most a hírlevélolvasók (és csak ők) akciósan juthatnak hozzá többek között az árpagyöngyhöz is a Jó egészséget! webáruházban.


Hűvös őszi napokra ajánlom ezt az egyszerű, ám igen ízletes egytálételt, aminek már a színe is melengető. Ha úgy tetszik, levesként is elkészíthető ez az összeállítás.



Árpagyöngy-sárgaborsó egytál patiszonnal
(vegán rcept)


Hozzávalók (4-5 adaghoz):
  • 1 bögre árpagyöngy (hántolt árpa)
  • 1 bögre sárgaborsó
  • 5-6 bögre víz
  • 2 evőkanál sós paprikakrém
  • 3 kis babérlevél
  • 1 mokkáskanálnyi frissen darált tarkabors
  • 2 evőkanál magos dijoni mustár
  • 1 arasznyi átmérőjű patiszon
Elkészítése:
  1. Az árpagyöngyöt beáztatjuk egy éjszakára.
  2. Másnap a sárgaborsóval együtt odatesszük főni a vízben, amit a paprikakrémmel, a babérlevéllel és a borssal ízesítettünk. Forrás után kis lángon, félrebillentett fedővel főzzük (érdemes vigyázni, könnyen kifut).
  3. Közben megtisztítjuk és kis darabokra aprítjuk a patiszont.
  4. Amikor a magok már majdnem puhák, hozzáadjuk a mustárt és a patiszondarabokat, és együtt főzzük készre. (A mustárt azért ne tegyük bele hamarabb, mert a savas közegben nehezebben fő meg a sárgaborsó, itt viszont már nem okoz gondot.) Ha szükséges, pótoljuk a levét, illetve beigazítjuk a fűszerezését.
Tipp:
Több vízzel felöntve, levesként is készíthetjük. Ekkor a tartalomelemek mennyiségét felezzük, így is jó kiadós lesz a végeredmény. A sárgaborsónak köszönhetően nem igényel sűrítést.


Idő: jó fél óra elteltével lehet enni, de ebből csak 10 percnyi munka van vele, plusz ne feledkezzünk meg az áztatásról
Pénz: kb. 300 Forint az egész
 

2010. október 8., péntek

Zabpaprikással töltött patiszon (vegán)

Az idén még nem is töltöttem patiszont, pedig voltak ötleteim, hogy mi mindent raknék bele szívesen. Aztán most egészen mást raktam, aktuális hangulatom szerint.  


Zabpaprikással töltött patiszon
(vegán recept)


Hozzávalók (2 adaghoz):
  • 2 db arasznyi átmérőjű patiszon
  • 2 dl (15 dkg) hántolt zab
  • 3 dl víz
  • 1 evőkanál sós paprikakrém
  • pár tekerésnyi frissen darált tarkabors
  • 1 teáskanál őrölt pirospaprika
  • 3 evőkanál olaj
Elkészítése:
  1. Előzetesen beáztatjuk a zabot, legalább annyi időre, amíg előkészítjük a patiszont, de akár egy éjszakára is lehet, ha nem felejtjük el.
  2. Ha zsenge, vékony héjúak a patiszonok, akkor elég csak alaposan megmosni őket, egyébként sajnos ügyeskedni kell, hogy egészben meghámozzuk.
  3. A patiszonoknak "kalapot" vágunk, és kiskanállal óvatosan kiszedjük a magokat, amiket eldobunk. Ezután tovább faragjuk a patiszonokat, hogy egy kb. 1 cm vastag "burok" maradjon meg belőlük, a kivájt darabokat pedig egy serpenyőbe rakjuk.
  4. Vékonyan kiolajozunk egy tepsit, erre állítjuk az előkészített patiszonokat.
  5. A kivájt darabokhoz 1 evőkanál olajat adunk, és időnként megkeverve pár percig pároljuk. Aztán hozzáadjuk az áztatóvízből kiszedett zabot, a vizet és a fűszereket, és kis lángon időnként megkeverve puhára és sűrűre főzzük (kb. 20-25 perc).
  6. A patiszonokba kanalazzuk a zabpaprikást, majd rájuk illesztjük a "kalapjukat". Végül bekenjük őket egy pici olajjal.
  7. Betesszük a sütőbe, és 200 fokon addig sütjük, míg a patiszon megpuhul (30-40 perc). Úgy tudjuk ellenőrizni, hogy kész van-e, hogy a tetejét félrehúzva belülről próbálunk óvatosan beleszúrni egy villát valamelyik nagyobb cakkjánál (így kívülről nem látszik a próba nyoma).
  8. Tányérra emelve tálaljuk.

Idő: kb. másfél óra elteltével lehet enni, ebből kb. fél óra munka
Pénz: kb. 300 Forint
Alapvetően hazaiból, a bors kivételével.
 

2010. október 6., szerda

Bableves (vegán)

Első ételem az újfajta babból. Amit ugyanis a próba során megfőztem, azt nem kóstolgattam el mindet - bár nem is keveset fogyasztottam el belőle, mert natúr is jó íze volt. A többihez zöldségeket - répát, krumplit és petrezselyemgyökeret, ebben a részesedési sorrendben - főztem másnap, némi sós paprikakrémmel és darált tarkaborssal ízesítve. Így lett belőle egy egyszerű, de igen finom és tartalmas, már-már egytálételnek is beillő leves. Ráadásul örömmel nyugtáztam, hogy a bab főzési ideje épp annyi volt, hogy legközelebb simán megfő a levesben, miközben a zöldségek sem főnek túl. Másik örömteli felfedezésem pedig az volt, hogy a polcon árválkodó füstaroma, ami nagy remények után nagy csalódás volt, mikor anno kipróbáltam, ehhez az ételhez kifejezetten illik (bár nélküle is jó, külön emiatt nem szereznék be füstaromát, de így legalább mégiscsak használom valamire).


Bableves
(vegán recept)


Hozzávalók (4-5 tartalmas adaghoz):
  • 1 bögre apró szemű, fekete hasú bab (hmm... vajon van ennek valami normális, rövid magyar neve?)
  • 5-6 répa
  • 2 marék kis krumpli
  • 4-5 petrezselyemgyökér
  • (ha van, akkor ízlés szerint további zöldségek is kerülhetnek bele, például egy kis zeller, pasztinák, csicsóka igen feldobja)
  • 2 evőkanál olaj
  • 1-1,5 liter víz
  • 1-2 evőkanál sós paprikakrém (lémennyiségtől és persze ízléstől függ, hogy mennyivel jó a sóssága)
  • 1 mokkáskanálnyi frissen darált tarkabors
  • 1 kis csokor petrezselyemzöld vagy lestyán (én most szárított lestyánt morzsoltam bele)
  • 1 evőkanál természetes füstaroma (elhagyható)
Elkészítése:
  1. A babot beáztatjuk legalább néhány órára, vagy akár egy éjszakára.
  2. A zöldségeket meghámozzuk és kis hasábokra vágjuk.
  3. Vastag aljú fazékban felmelegítjük az olajat, majd kevergetve enyhén átpirítjuk rajta a zöldségeket.
  4. Felöntjük annyi vízzel, hogy bőven ellepje, majd hozzáadjuk a babot, a paprikakrémet és a borsot.
  5. Forrás után kis lángon, lefedve főzzük, amíg minden megpuhul benne.
  6. Végül hozzáadjuk az összevágott zöldfűszert és a füstaromát is (ha van).
Megjegyzés:
Más fajta babból is elkészíthető, csak ha annak lényegesen hosszabb a főzési ideje, akkor érdemes külön, sima vízben puhára főzni, majd a végén hozzáadni a roppanós-puha zöldségekhez (a főzővizével együtt), és összeforralni. A fővő bab sűríti valamelyest a levét, így rövid lével készítve nem igényel külön sűrítést. Levesesebb változat esetén kevés vízben elkevert 1-2 evőkanál hüvelyeslisztet főznék még bele a végén.

Idő: kb. 30 perc elteltével lehet enni, ebből 10 percnyi munka, plusz ne feledkezzünk meg a bab beáztatásáról
Pénz: kb. 300 Forint a fenti mennyiség
Hazai alapanyagokból, pár fűszer kivételével.

2010. október 4., hétfő

Az első fügeszüret

Két és fél éve kerültek a kertembe a fügefák, s bár az idén nem volt kegyes hozzájuk az időjárás, ők megmutatták, mit teremnek:


Természetesen így natúr, frissen fogyott el mind, és igen finom volt!
 

2010. október 2., szombat

Dorozsmai fekete szemek :)

Dulmina vagyok. Mániákusan szeretek kísérletezni a konyhában. Állítólag szépen tudok fogalmazni is, úgyhogy mondjuk inkább úgy, hogy kreatív vagyok. Az alapanyagokra indul be a fantáziám. Csak megyek a piacon, nézelődöm, és egyszercsak "megszólít" valami. Talán nem is szép (de ha épp itthon felejtettem a szemüvegemet a késői ébredés utáni nagy rohanásban, akkor úgyse látom jól), de illatos - és különben is, ettől az árustól én még rossz árut nem vettem, pedig - éppen ezért - évek óta rendszeresen boltolunk.

A sok megszokott zöldség-gyümölcs között egyből kiszúrom a furcsaságokat is. Legfőbb furcsaságuk persze az, hogy épp ott találkozom velük, ahol egyáltalán nem gondolnám: a dorozsmai piacon. Pedig - mint utóbb ki szokott derülni - ezek mind olyan dolgok, amik simán megteremnek errefelé, még ha ez nem is közismert tény. Van, hogy olvastam már róluk, csak beszerzőhelyre nem volt ötletem, meg van, hogy úgy ruházok be egy kisebb mennyiségre, hogy nincs konkrét elképzelésem, de majd lesz vele valami. Eddig még egyszer sem a komposzthalmot gyarapítottam az ilyesmivel, sőt, többségük azóta már az állandó repertoár részévé nemesült, és kifejezetten várom a szezonjukat. Ilyen volt például az édeskömény, a rebarbara, a csicsóka, a friss füge.


Ma pedig ezt a különös babot vettem így. Apróbb még a gyöngybabnál is, és fekete folt van mindegyiknek a hasán. Imádom a változatosságot, például a fogyasztott hüvelyesek terén is, úgyhogy egyből felkeltette az érdeklődésemet a dolog. Termelője elmondta, hogy gyorsan megfő, és akkor is ugyanilyen (tehát megmarad a foltja), csak vagy kétszer nagyobb. Jó ez, csak borzasztó munka tisztítani, és sok van belőle. Majd úgy mellékesen megemlítette még, hogy Amerikából kapta a magot tavaly (gondolom, valami rokon vagy barát akart neki kedveskedni, csak láthatóan kissé felemásan sült el a dolog). Nem kellett győzködnie, mindenképpen venni akartam egy csomaggal, de szívesen meghallgatom és elraktározom ezeket az infó-morzsákat.

Tehát bab. Nyilván jó minden olyasmibe, amibe bab kell, a látványt majd megszokom, az meg, hogy hamarabb megfő, csak előny. De csak motoszkált bennem, hogy esetleg valami különlegességgel van dolgom, amiről maga a bácsi sem tud, ő csak túl akar adni ezen az istenverése vacakon. Magyarul sajnos semmi értelmeset nem tudtam meg róla a gugli segítségével... amikor bevillant, hogy Amerikából van a mag! Remélhetőleg nem valami génkezelt cucc azért... Nosza, kiderítettem, hogy nevezik ezt angolul ("black eyed beans"), és láss csodát, már dőlt is az infó. Mi? Hogy fűszer nélkül, magában is ízletes? Hohó! Szeretni fogom! Meg konkrét receptek dögivel, csak győzzem elolvasni. Még jó, hogy az angol nem gond, ilyenkor érzem, hogy volt értelme nyelvet tanulni.

Hazaérve - még a számítógép bekapcsolása előtt - egyből kiválogattam egy bögrényit. No igen, volt mit finomítani a tisztításon, de a bácsi becsületére legyen mondva, jó bőven mérte, válogatás után is több maradt a csomagból, mint amennyibe vettem (és nem is adta sokért). Beáztattam, biztos, ami biztos. De nem bírtam kivárni vele a holnapot. Pár óra elteltével - dagadt ám látványosan ennyi idő alatt is - odatettem főni, és ott sertepertéltem körülötte, hogy biztosan észrevegyem, ha már puha. 15 perc alatt az volt. És: tényleg finom natúr is! Persze, lesz majd mellé mindig valami zöldséges "körítés", vagy az is lehet, hogy időnként csak mellékszereplő lesz a bab, de azért legyen csak jó íze!

Azt hiszem, nem kell aggódnia a bácsinak, hogy a nyakán marad a bőséges babtermés. Én pedig kreatívkodhatok belőle kedvemre, aztán ha ehető lett a végeredmény (az szokott lenni!), akkor - fogalmazási képességeimet is használva - itt majd beszámolok róla.
 

2010. október 1., péntek

Sárgaborsó-krumpli leves (vegán)

Főzeléknek indult, csak nem jól emlékeztem, hogy mennyi víz kell hozzá, és sok lett a leve. Viszont mivel nem állt fenn a leégés veszélye, nem kevergettem, ezért sokkal kevésbé főtt szét a sárgaborsó, bár azért a levet besűrítette így is rendesen. Ha már így jártam, ízesítettem aktuális hangulatom szerint, az utóbbi idők kedvenc fűszerkombinációjával. Így a borsó és a paprika adta szép színhez finom íz társul, és már nem is bánom, hogy az elején megszaladt a víz. A receptet persze már úgy írom le, ahogy kifejezetten ezt fogom készíteni legközelebb, nem úgy kezdve, hogy "bénázz el egy sárgaborsófőzeléket" :)


Sárgaborsó-krumpli leves
(vegán)


Hozzávalók (3-4 tartalmas adaghoz):
  • 1 bögre (2,5 dl) sárgaborsó
  • 3-4 bögre víz
  • 30-40 dkg krumpli
  • 1 evőkanál sós paprikakrém
  • 1 teáskanál köménymag
  • 2 kis babérlevél
  • 2 evőkanál magkeverék
  • 1-2 evőkanál tárkonyecet (vagy fehérborecet vagy citromlé)
Elkészítése:
  1. A megmosott sárgaborsót feltesszük főni a vízben.
  2. Felkockázzuk a krumplit, és azt is hozzáadjuk. Ha szép, vékony a héja, akkor elég csak jó alaposan megmosni, egyébként természetesen meghámozzuk előbb.
  3. Beletesszük a paprikakrémet, a köménymagot és a babérlevelet is, és miután felforrt, kis lángon, lefedve addig főzzük, míg a borsó is, a krumpli is megpuhul. Ne kevergessük közben!
  4. A végén beleszórjuk a magkeveréket és belekeverjük az ecetet, és a tűz elzárása után lefedve állni hagyjuk pár percig.

Idő: kb. fél óra, ebből 5-10 percnyi munka
Pénz: kb. 150 Forint
Alapvetően hazaiból.

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails