Tavaszi zöldborsós tészta (laktovegetáriánus)

A Tanyáról hozott friss zöldborsóból készítettem ezt az igazán tavaszi fogást ma ebédre. Nagyon ízlett mindkettőnknek, és üdítő változatosság a sok paprikás után (ami Isti kedvence, ha borsóról van szó).

 

Hozzávalók 2 személyre
25 dkg tojásmentes fodros nagykocka
30-40 dkg zsenge zöldborsó
1 újhagyma
1 evőkanál ghí (vagy vaj vagy olaj)
1 teáskanál dijoni mustár
1/2 citrom leve
5 dkg füstölt (házi)sajt
só

Megfőztem a tésztát a szokásos módon.
Közben vastag aljú edényben megolvasztottam a ghít, majd kis lángon, időnként megkeverve megpároltam rajta a borsót. Amikor majdnem kész volt, hozzáadtam a vékony karikákra szelt újhagymát is (a zöldjét is nyugodtan bele lehet vágni, az mehet kicsit vastagabbra). Végül pedig hozzákevertem a mustárt és a citromlevet, majd összeforgattam a leszűrt tésztával. Kevés reszelt sajttal megszórva tálaltam; ki-ki ízlés szerint sózta az adagját.

Ötlet: GoodFood 2012/2. (április) - Tavaszi zöldséges metélt citromos-snidlinges szósszal
  

Sült póréhagyma aszaltparadicsomos rizottóval (vegán)

Barátkozom a hagymafélékkel - a pórét már egész jól bírom. Az alábbi receptet a márciusi GoodFood magazinból választottam, csak húsmentesítettem, a rizst barnára cseréltem, meg aztán hozzápakoltam pár olyan dolgot a kamrából, amit odaillőnek gondoltam. Egyszerű, de igen ízletes ebédünk lett belőle, úgyhogy megjegyzendő a recept. Póré helyett újhagymából, konzerv helyett friss zöldborsóból szerintem még finomabb lesz majd pár hónap múlva.

Hozzávalók 2-3 személyre

• 1 nagy póréhagyma
• 2-3 evőkanál olaj
• 1 bögre (2,5 dl, 25 dkg) barna rizs
• 7 dl víz
• 1,5 teáskanál VegaNatura ételízesítő
• 2 marék aszalt paradicsom
• 1 doboz zöldborsó (konzerv)
• 1 marék citromfűlevél
• 1 kávéskanál természetes folyékony füst (elhagyható)
• 3 evőkanál sörélesztőpehely (elhagyható)

Bekapcsoltam a sütőt 200 fokra. Hosszában negyedeltem, majd vékony szeletekre vágtam a póréhagymát. Fémfülű (sütőben is használható) lábasban fölmelegítettem az olajat, és kevergetve megfonnyasztottam rajta a póréhagymát. 4-5 perc elteltével hozzáadtam a rizst, és azzal is pirítottam még kb. 1 percig. Felöntöttem a vízzel, beleszórtam az ételízesítőt és az (ollóval) apró darabokra vágott aszalt paradicsomot, és felforraltam. Lefedtem, és betettem a forró sütőbe (a fedő gombja ne műanyag legyen!). Kb. 45 perc elteltével lett puha a rizs (eleinte 10 percenként ránéztem és átkevertem, de várható volt, hogy a barna rizs nem adja olyan könnyen magát). Ekkor belekevertem a levétől lecsepegtetett borsót, és visszatettem még pár percre a forró, de már elzárt sütőbe. Tálalás előtt hozzákevertem az összevágott citromfűleveleket és a füstaromát, a tányérokon pedig megszórtam a sörélesztőpehellyel. (Utóbbi két ízesítő elmaradhat, nélkülük is nagyon finom. Külön ehhez az ételhez egyiket se vennék, de ha van otthon, használjuk bátran, illik hozzá.)
 

Töltött tök (laktovega)

Eleinte nem volt ötletem, hogy mit készítsek a tökből, majd másnap arra gondoltam, hogy megtöltöm azt. Akik szeretik a sült, fűszeres ételeket, azoknak melegen ajánlom ezt az ételféleséget.


Hozzávalók 2 bőséges adaghoz:

• egy kb. kilós, nem túl öreg főzőtök
• egy jó kanál ghí (vagy vaj)
  
• 3-4 közepes krumpli
• egy közepes vagy nagy sárgarépa
• egy szál petrezselyemgyökér
• egy-két maréknyi zöldborsó (fagyasztott)
• 1/2 bögre zabpehely
• 3/4 bögre víz
• egy kávéskanál természetes só
• két zsályalevél
• kevéske napraforgóolaj
• kb. 15 dkg karakteres ízű sajt (nálam most borsos, füstölt házi sajt)
  

Elkészítése:

A tököt éles késsel vagy krumplihámozóval, hosszirányban meghámozzuk, ezután megmossuk és egy nagyobb késsel, hosszában, két egyenlő részre vágjuk. Egy kanállal a magokat kivájjuk belőlük és kidobjuk.

Ezután a krumplit, répát, zöldséget hámozzuk meg, majd megmosásuk után falatnyinál kisebb darabokra vagdaljuk őket. Egy serpenyőben ghít olvasztunk fel, amibe a zöldségeket beletöltjük, a borsó kivételével, és közepes lángon, gyakori kavargatások mellett sütjük. A borsót csak a végén adjuk hozzá. Amikor átsültek a zöldségek, hozzáadjuk a zabpelyhet, majd ráöntjük a vizet és addig kavargatjuk még, amíg besűrűsödik. Lezárás előtt adjuk hozzá az összetépett zöld fűszert a sóval.

A tökfelek alját éles késsel egyenesre vágjuk, hogy jól megállhassanak a tepsiben. Ott ahol a tökök érintik a tepsit, napraforgóolajat kenünk, hogy ne ragadjon, égjen oda. Miután a tököket belehelyeztük a tepsibe, a kész tölteléket kanállal vagy fakanállal arányosan adagolva osztjuk el közöttük. Nagy lyukú reszelőn át lereszeljük a sajtot és a tetejükre szórjuk. Végül a sütőbe helyezzük ételünket és 200 fokon kb. 40 percig sütjük. Akkor sült meg, ha a villa könnyen belemegy a tökbe.

Karalábés paprikásborsó nokedlivel (vegán)

Kiskoromban ki lehetett kergetni a világból a paprikával, most meg nem győzöm főzni a különféle zöldségpaprikásokat, annyira ízlik. Szerencsére nem csak nekem, hanem a Főkóstolónak is. A nokedli pedig régi kedvencem, és mióta rájöttem, hogyan lehet tojás nélkül megoldani, újra gyakran szerepel az étlapon. Még az sem zavar, hogy kanállal kell szaggatni - nekem így az igazi, és némi gyakorlat birtokában megy ez is gyorsan.

Karalábés paprikásborsó nokedlivel

(vegán recept)

Hozzávalók (2-3 adaghoz)

A zöldségpaprikáshoz:

• 1 zsenge karalábé
• 25-30 dkg zsenge zöldborsó (kifejtve mérve, ez kb. 3/4 kg héjasan)
• 2-3 evőkanál hidegen sajtolt napraforgóolaj
• 1 dl víz
• 1 evőkanál sós paprikakrém
• 1 evőkanál őrölt paprika

A nokedlihez:

• 20 dkg durumliszt
• 1 csipet só
• 2 csipet kurkuma
• víz
• 1 evőkanál olaj a tálaláskor

Elkészítése

Egy nagy fazékban felteszünk forrni 2-3 liter vizet a nokedli főzéséhez. Egy mélytányérban fakanállal összekeverjük a nokedli hozzávalóit, úgy adagolva a vizet, hogy sűrű, épp csak keverhető tészta legyen, száraz foltok nélkül. Félretesszük.
A karalábét meghámozzuk, és a borsószemeknél alig nagyobb kockákra vágjuk. Egy vastag aljú, lefedhető edénybe öntjük az olajat és a vizet, és lefedve, kis lángon puhulásig pároljuk benne a zöldségeket a paprikákkal.
Közben elkészítjük a nokedlit. A felforrt vizet sózzuk, majd a belemártva felforrósított evőkanállal kis darabokat tépkedünk bele a tésztából. A szaggatás befejezése után még pár percig forraljuk, majd leszűrjük.
A tányérra szedett nokedlit összeforgatjuk pici olajjal, és melléje tesszük a zöldségpaprikást.

Ez így gömbölyű :) (és laktovega vagy vegán)

Kérdezik időnként, hogy mégis mi alapján válogatom össze, hogy mi kerüljön egy-egy ételbe. Mert rendben, hogy vannak klasszikus párosítások és összeállítások, de - mint a mellékelt blog mutatja - nálam itt nem áll meg a fantázia. A kiindulási alap mindig egy meglévő hozzávaló, de van az úgy, hogy valami másik előírt hozzávaló épp nincs itthon, és nincs kedvem emiatt beszerzőkörútra indulni, vagy elmegyek ugyan, de nem kapok épp abból megfelelőt; a másik meg, hogy én sem kedvelek mindent egyformán, és épp akkor esetleg valami egészen mást ennék szívesen. Ebből a két szempontból születik aztán a végtelen változatosság.

Amikor bőség van - nyáron és ősszel - akkor tetszés szerint helyett lehet válogatni, és csak két-három fő hozzávalót tenni egy-egy ételbe, és ilyen kombinációkban fogyasztani el a rendelkezésre álló mindenfélét. Most épp volt itthon borsó, vettem apró újkrumplit, és a piacról hazafelé tekerve kitaláltam, hogy azok milyen jól néznének ki együtt, és milyen finomak lennének megpárolva... és van még nekem paradicsomkoktélom tavalyról, abban is apró és gömbölyű szemek vannak, tehát beugorhat melléjük harmadiknak. A fűszerezés meg a szokásos minimál, hiszen ezek maguktól ízletesek.

Fél kilónyi apró újkrumplinak nedves sóval ledörzsöltem a héját, majd alaposan átmostam, lecsepegtettem. Egy vastag aljú, mély serpenyőben, aminek jól záródó fedele is van, megolvasztottam egy kanál ghít (tisztított vaj; ha nincs, használjuk helyette simát, vagy vegánok olajat), rátettem a krumplit, és kis lángon, lefedve pároltam. Időnként rázogatással megkevertem, de a fedőt nem emelgettem, hogy ne szökjön ki a gőz. Úgy 8-10 perc elteltével hozzáöntöttem fél kilónyi kifejtett zöldborsót, és együtt pároltam őket puhára, körülbelül 5-8 perc alatt. Végül rázogatással hozzáforgattam egy kis csokor összevágott bazsalikomot, meg hozzáöntöttem 1 üveg (330 ml) paradicsomkoktélt. Elzártam a lángot, és lefedve állni hagytam az egészet kb. 10 percig, hogy összemelegedjen. A krumplin maradt egy leheletnyi só, úgyhogy nem kívántam külön sózni. Ez épp így gömbölyű :)

Tejes zöldségleves (laktovega)

A Tanyáról kapott zöldségekből készítettem ezt az igen egyszerű, de hihetetlenül gazdag ízű levest. Friss, minőségi alapanyagokból persze nem nehéz finomat főzni, még egy korlátozott felszereltségű konyhában sem.

Körömkefével alaposan megsikáltam 2 nyári retket (hosszú, mint a jégcsapretek, de piros színű, és számunkra nyersen ehetetlenül csípős volt), 3 zsenge répát és 3 közepes szem újkrumplit, majd körülbelül fél centi vastag karikákra vágtam mindegyiket. Egy vastag aljú edényben felmelegítettem 2 evőkanálnyi olajat, és kevergetve enyhén átpirítottam benne az előkészített zöldségeket. Ezután felöntöttem 1 liternyi vízzel, hozzáraktam 5-6 marék kifejtett zsenge zöldborsót, és ízesítettem 1 csapott teáskanál sóval. Forrás után kis lángon, lefedve főztem. 2 evőkanál keményítőt simára kevertem egy kis (zsíros, házi) tejjel. Amikor már majdnem puhák voltak a zöldségek, hozzáöntöttem, valamint további tejjel egészítettem ki (kb. 3-4 dl tej fogyott összesen), és kevergetve összeforraltam. Nem kellett hozzá élénk fantázia, hogy első ránézésre virslikarikáknak tűnjenek a retekszeletek, amiknek eddigre egész megszelídült az íze.

Sokkal kevesebb folyadékkal készítve főzelékként is el bírom képzelni ugyanezt.
 

Zöldborsós-lecsós rizs (vegán)

Végre sikerült rehabilitálnom a zöldborsót, és már nem az elkerülő stratégián kezdek agyalni, ha úgy jön ki a lépés, hogy borsó áll a házhoz. Hiába, mély nyomot hagyott bennem az a rengeteg vén vacak, amit gyerekkoromban próbáltak több-kevesebb sikerrel lenyomni a torkomon. Emlékszem, mekkora csalódás volt, mikor rájöttem, hogy a rizsben eredetileg nincsenek benne azok a rossz ízű zöld bigyók, hanem anyukám keveri össze - én meg fáradságos munkával válogathatom ki a pici rizsszemeket, ha nem akarok éhen maradni. A zöldborsós rizs még csak-csak elment, de borsószezonban sajnos nagyon sokszor műsorra került a borsópörkölt is, ahol két további nagyonnemszeretem hozzávalóval, nevezetesen sok hagymával és paprikával volt súlyosbítva a szokásos ízenincs vén borsó. (Ebből a paprikát azóta megkedveltem, és újabban a hagymával is derekasan barátkozom, több-kevesebb sikerrel.) Hogy miért mindig csak akkor kellett leszedni szegény borsót, mikor az egymás szomszédságában szögletesre nyomódott szemek már majd' szétfeszítették a csöveket, az azóta is rejtély számomra, mindenesetre így fejtéskor az volt az egyetlen szórakozásom, hogy hány összetapadt szemet tudok kivenni egyben: kettő-három nem volt nagy kunszt, de ha ügyes voltam, öt-hat is sikerült. A játék élvezetét egyedül az a tudat rontotta, hogy utána vagy a rémséges borsópörkölt, vagy - ha szerencsém van - borsóleves következik (utóbbiból legalább a nokedli és talán a répa is ehető). Lehetett nekem magyarázni, hogy "zsenge" meg "finom" (sőt, "fínom"), én ezt egyáltalán nem tartottam annak, és kész.

Pár éve aztán, a nemszeretem alapanyagok óvatos kóstolgatása mozgalom keretében (jelszó: hátha vannak még csodák :) rájöttem, hogy a zöldborsó nem szükségképpen vén, és akkor még íze is van. Mit van íze - finom! Frissen szedetten meg aztán főleg, bár a fagyasztást is jól bírja. Legutóbb paradicsomot kötözni és disznóparéjt irtani voltunk a Tanyán, és megint kaptunk borsót. Jó fajtát, tényleg zsengét, ráadásul nem is keveset. Adott hát az alapanyag néhány újabb zöldborsós finomsághoz. Ma például ezt készítettem belőle:

1-2 evőkanál olajon kevergetve átpirítottam 1 bögre (2,5 dl) barna rizst (pár perc alatt), majd felöntöttem 2 bögre vízzel, ízesítettem 1 teáskanál tengeri sóval, és forrás után kis lángon, lefedve pároltam. Mikor már majdnem elfőtte a levét és érezhetően puhult a rizs (úgy 20-25 perc elteltével), hozzákevertem 1 üveg (330 ml) lecsó-szószt és 30-40 dekányi fejtett zöldborsót, visszatettem a fedőt, és együtt pároltam készre (kb. 10 perc). Tálaláskor friss petrezselyemzöldet tépkedtem rá. Ez a mennyiség 3-4 adag főétel vagy 5-6 adag köret.

Kora nyári paprikás krumpli (vegán)

Nálam most egy pénteki mindentbele egytálételként készült, de annyira ízlett, hogy legközelebb szándékosan veszem hozzá így a zöldségeket. Az újkrumpli tiszta sor, és a zöldborsó is nyilvánvaló, a harmadik szereplőt azonban nem is olyan könnyű azonosítani benne.

Körülbelül 3/4 kg közepes méretű újkrumplinak lekapartam a héját, valamint meghámoztam 1 közepes karalábét, és nagyobb hasábokra vagdostam mindkettőt. Vastag aljú, mély serpenyőben felmelegítettem 2-3 evőkanál hidegen sajtolt napraforgóolajat, és kevergetve enyhén átpirítottam rajta az előkészített zöldségeket. Felöntöttem annyi vízzel, hogy épp ellepje, valamint hozzákevertem 1 evőkanál sós paprikakrémet, 1 evőkanál őrölt pirospaprikát és 1 mokkáskanál őrölt köménymagot. Amikor már érezhetően puhult a krumpli, hozzáadtam 25-30 dekányi fejtett zöldborsót és 1 csokor összevágott petrezselyemzöldet is. Most már inkább csak rázogatással kevertem össze, hogy ne törjön, és együtt készre főztem. Egyszerű, de ízletes és tartalmas ebéd volt 2 személyre.

 

Borsó!

Tegnap kaptunk egy nagy adag friss, zsenge zöldborsót a Tanyáról. Keresztanyám volt a szállító, mivel ő már ingyen utazik, elhozta busszal, nekünk csak a pályaudvarra kellett kimenni. Ezt is megoldottuk ingyen, hisz jó volt az idő, lehetett biciklivel menni. Tegnap este meg ma reggel ki is fejtettük; egy része a fagyasztóba került, de tisztes mennyiséget hagytam azonnali fogyasztásra is, hiszen így a legfinomabb. Köszönjük!

Így most rugalmasan átalakul a heti menü, de egyáltalán nem bánom. Ahogy egy-egy alkalmi vételnek tudok örülni és szívesen elhozom a boltból a közeli lejárat miatt leárazott dolgot, ha van ötletem a felhasználására, úgy az ilyen kapott alapanyag is jól jön bármikor.
 

Viszlát, öreg krumpli! (vegán)

A sufniban kallódó tavalyi krumpli utójából készítettem ezt a vacsorát tegnap. Méltó módon elbúcsúztattuk az öreget, most már jöhet az új!

60-70 dkg krumplit meghámoztam, majd mosás után kb. fél centi vastag karikákra vágtam. Vastag aljú, mély serpenyőben 2-3 evőkanál hidegen sajtolt napraforgóolajat melegítettem, majd időnként megkeverve halványbarnára sütöttem benne a krumplit. Felöntöttem 4-5 dl vízzel, hozzáadtam 1 doboz konzerv zöldborsót a leve nélkül (ha jön a friss, ez úgyis kegyvesztett lesz, az öreg krumplihoz meg megteszi), valamint ízesítettem 1 evőkanál sós paprikakrémmel, 1 evőkanál natúr vegamixszel, 1 teáskanál pirospaprikával,  1 kávéskanál őrölt köménymaggal és 1 teáskanál szárított bazsalikommal. Pár perc alatt összefőztem, és hívtam a Főkóstolót vacsorázni. Aki egyébként a kuckójába felszűrődő hangok és illatok alapján már igencsak várta ezt :)

Ez a mennyiség két adag lett, repeta nélkül. Újkrumpliból és friss borsóból biztosan még finomabb, habár utóbbit, ha valóban zsenge, én mindennél többre értékelem úgy natúr, nyersen.
 

Zöldborsós tészta (vegán vagy laktovega)

Még mindig találtam a fagyasztóban a tavaly eltett zöldborsóból, és ezúttal tésztával raktam össze. Gyors, egyszerű, laktató fogás lett, és mivel együtt főztem őket, mosogatnivaló se sok keletkezett közben.

Zöldborsós tészta

(vegán vagy laktovegetáriánus recept)

Hozzávalók (3 bőséges adaghoz):

• 1 liter víz
• 50 dkg zsenge zöldborsó (fagyasztott)
• 1 evőkanál sós paprikakrém
• 25 dkg durum kagylótészta (vagy tetszőleges más alakú)
• 1 teáskanál szárított oregánó (vagy más zöldfűszer)
• 3-4 teáskanál kukoricakeményítő
• pár kanál hideg víz

Elkészítése:
Egy vastag aljú lábasban odatettem a vizet melegedni. Beleszórtam a fagyasztott borsót, ízesítettem a paprikakrémmel, és megvártam, míg felforr. Ekkor beletettem a tésztát, megkevertem, és kis lángon, lefedve addig főztem, míg a tészta harapható állagú lett (támpontért nézzük meg a csomagolásán, hogy ez hány perc). Ekkor beleszórtam az oregánót, valamint hozzáöntöttem a kevés vízben simára kevert keményítőt, és kevergetve összefőztem.

Tipp: Én most tejmentesen készítettem, de ha akarjuk, a végén tehetünk bele tejfölt, vagy a víz egy része helyett használhatunk tejet.

Idő: kb. 20 perc elteltével lehet enni, és munka is alig van vele
Pénz: kb. 400 Ft a fenti mennyiség, a tejes változat mondjuk 500 Ft lenne

Amarantos zöldségleves (vegán)

Nemrégiben az amarantmag lehetséges felhasználásáról érdeklődött egy olvasóm. Az eddig fent lévő egyetlen ilyen receptemben tarhonyát és krumplit meg paszternákot tettem mellé, és egytálételt készítettem belőle. De természetesen más módon is felhasználható ez a pici, de a szakirodalom szerint igen egészséges mag. Az alábbiakban egy tavaszi zöldségleves receptjét írom le, de ugyanezt az alapot tetszőleges más, szezonális zöldségekkel is készíthetjük az év bármely szakában.

Amarantos zöldségleves

(vegán recept)

Hozzávalók (5-6 adaghoz):

• 1 dl amarantmag
• 2 evőkanál hidegen sajtolt napraforgóolaj
• 1,5 liter víz
• 2 evőkanál sós paprikakrém
• 2-3 evőkanál szárított zöldség
• 25 dkg zsenge zöldborsó (nálam most fagyasztott)
• 1 zsenge karalábé
• 1 csokor petrezselyemzöld
• a karalábé kis, zsenge levelei
• 5-6 evőkanál burgonyapehely

Elkészítése:
Egy nagy, vastag aljú edényben felmelegítjük az olajat, és kevergetve átpirítjuk rajta az amarantmagot. Felöntjük a vízzel, hozzáadjuk a paprikakrémet és a szárított zöldséget, és forrás után lefedve, kis lángon addig főzzük, míg az amarantmag érezhetően puhul (15-20 perc). Ekkor hozzátesszük a borsót, majd amikor már az is majdnem jó, a meghámozott és felkockázott karalábét is (ha friss borsót használunk, azt ráérünk a karalábéval együtt hozzátenni). Hozzáadjuk az összevágott petrezselyem- és karalábézöldet, valamint állandó kevergetés mellett hozzászórjuk a burgonyapelyhet, addig sűrítve vele a levest, hogy az amarantmag már ne üljön le az aljára, hanem inkább lebegjen a lében. Ennyi főzés elég is volt a zsenge karalábénak, úgyhogy már tálalhatjuk is.

Tipp: Ugyanezt az amarantos alapot más zöldségekkel is dúsíthatjuk, csak ha több főzést igényelnek, akkor annak megfelelő időben tegyük őket hozzá a fővő amaranthoz, valamint válasszunk hozzájuk illő fűszerezést (a friss tavaszi zöldek magukban is ízletesek, én most azért voltam ennyire visszafogott).
 

Zöldborsós köles (vegán)

Ma, kihasználva a jó időt, egész nap kertészkedtünk, úgyhogy gyors és egyszerű ebéd volt:

1 pohár (2 dl) hántolt kölest feltettem főni 4 pohár vízben, hozzátettem 0,5 kg fagyasztott zsenge zöldborsót, ízesítettem 1 evőkanál sós paprikakrémmel és 1 evőkanál natúr vegamixszel, felforraltam, majd kis lángon, lefedve addig főztem, míg a köles felszívta a folyadékot és megpuhult. Ez a mennyiség 3 bőséges adag. (Friss borsóból is készíthető, de ezt csak a végén tenném bele, mikor már majdnem kész a köles.)
 

Paszternákos zöldborsóleves nokedlivel (vegán)

Tél és tavasz találkozása ez a leves, igaz, nálam most készletleépítés jegyében: a sufniban még némi paszternák, a fagyasztóban pedig tavalyi zöldborsó lapult, amit igencsak ideje már felhasználni. Az igazi újdonság pedig a vegán nokedli: korábban csak barnalisztből próbáltam, de még tojással, most viszont végképp eljött az idő, hogy tojás nélkül tegyek egy próbát. Én mindig tányérból, kanállal szaggatom a nokedlit, némi gyakorlattal így is megy gyorsan, és szerintem szebb alakú és jobb állagú így, mintha a külön erre szolgáló célszerszámmal csinálnám.

Paszternákos zöldborsóleves nokedlivel

(vegán recept)

Hozzávalók (4-5 tartalmas adaghoz):

A leveshez:

• 1 nagy paszternák
• 50 dkg fejtett zöldborsó (fagyasztott)
• 1-2 evőkanál hidegen sajtolt napraforgóolaj
• 1,5 liter víz
• 1 teáskanál só
• 1 mokkáskanál kurkuma

A vegán nokedlihez:

• 15 dkg háromgabonás kenyérliszt
• 1 csipet só
• 1 mokkáskanál kurkuma (szép sárga színe lesz tőle)
• kb. 1 dl víz

Elkészítése:

A paszternákot meghámozzuk, és apró (kb. borsószemnyi méretű) kockákra vágjuk. Egy nagy, vastag aljú edényben felmelegítjük az olajat, és kevergetve addig pirítjuk rajta a paszternákot, amíg kezd egy kis színt kapni. Felöntjük vízzel, majd hozzáadjuk a borsót is, és felforraljuk. Ízesítjük a sóval és a kurkumával.

Közben egy mélytányérba rakjuk a nokedli poralakú összetevőit, elkeverjük, mélyedést csinálunk a közepébe, ide öntjük 2-3 kisebb részletben a vizet, és egy fakanállal simára keverjük. Egy lágy, de nem folyós, alig ragadós tészta a cél. Fém evőkanalat a forró levesbe mártunk, majd a tányér széléről kis tésztadarabokat csipegetünk vele a levesbe. Fontos, hogy forrjon a leves és mindegyik nokedlivel mártsuk bele a kanalat, így nem ragad hozzá a tészta. Az utolsó nokedli belerakása után még 4-5 percig főzzük, szükség esetén utánaízesítjük, és már tálalhatjuk is.

Tipp: Nem csak levesbetétnek, hanem köretnek is készíthetünk ily módon nokedlit, például zöldségpaprikás mellé. Ebben az esetben bő vizet forraljunk neki, enyhén sózzuk meg, főzés után a kész nokedlit pedig szűrjük le és forgassuk össze pici hidegen sajtolt napraforgóolajjal.


Idő: kb. fél óra elteltével lehet enni, és ez majdnem végig munka
Pénz: kb. 300 Forint a fenti mennyiség
Alapvetően hazaiból.

Paprikás-borsós jázmin rizs (vegán)

Végre kipróbáltam a jázmin rizst! Amiről először azt hittem, hogy alapvetően édességekhez való, de rákeresve inkább sós jellegű, zöldséges recepteket találtam hozzá szép számmal. Elsőként egy nagyon egyszerű ételbe raktam, külön főzve. Így megtudtam, hogyan viselkedik, mennyi főzést igényel és milyen lenne magában. Tényleg illatos, és igazán finom is; a hozzákevert sült paprika és zsenge zöldborsó pedig összességében különösen ízletessé teszi ezt a fogást. Én vegán egytálételként fogyasztottam, de ízlés szerint köretként is tálalható.

Paprikás-borsós jázmin rizs
(vegán recept)

Hozzávalók (2 adag egytálétel vagy 3-4 adag köret):

• 1 bögre (2,5 dl) jázmin rizs
• 1+1 evőkanál olaj
• 2 bögre víz
• só
• 2-3 érett paradicsompaprika (felkockázva 1 bögre)
• 1 bögre zsenge zöldborsó (fagyasztott)

Elkészítése:

1. Egy vastag aljú edényben felmelegítünk 1 evőkanál olajat, és kevergetve pirítjuk rajta a rizst pár percig. Felöntjük a vízzel, hozzáadjuk a sót. Ha felforrt, kis lángon, lefedve addig pároljuk, míg a rizs felszívja majdnem az összes folyadékot és megpuhul (10-15 perc). Felhasználásig lefedve tartjuk.
2. Közben kicsumázzuk és kis kockákra vágjuk a paprikákat. Egy másik edényben újabb evőkanál olajat melegítünk, és kevergetve pirítjuk rajta a paprikát. Amikor már érezhetően puhul, hozzáadjuk a borsót is, és együtt pirítjuk készre (pár perc az egész, maradjon egy kicsit ress).
3. Végül villával fellazítjuk a megpárolt rizst, és összeforgatjuk a zöldségekkel.

Idő: kb. 20 perc
Pénz: kb. 250 Forint a fenti mennyiség
A zöldségek természetesen hazaiak voltak, a rizs viszont nem.

Zöldborsó-karalábé paprikás árpagyönggyel (vegán)

Kedvező áron jutottam szép, tényleg zsenge és ízletes zöldborsóhoz a hétvégi piacoláskor. Igaz, ráment egy délután, mire kifejtettem a mintegy 6 kilót (két elég unalmas focimeccs közben simán belefért), de a fagyasztóba is raktároztam, meg friss fogyasztásra is maradt bőségesen, és ezúttal főszereplővé léptettem elő a mai ebédben:


Éjszakára beáztattam 1 bögre árpagyöngyöt. Másnap leöntöttem az áztatóvizét, majd egy vastag aljú lábasban feltettem főni 1 bögre vízben. Meghámoztam és kis kockákra vágtam 1 nagy (de nem fás!) karalábét, meg elővettem a hűtőből 25-30 dekányi kifejtett zöldborsót. A fővő árpagyöngyhöz adtam 1 evőkanálnyi olajat, 1 teáskanál pirospaprikát és 2 evőkanál sós paprikakrémet, összekevertem, majd rászórtam a tetejére az előkészített zöldségeket. Felöntöttem annyi lével, hogy szűken ellepje (nekem még 1/2 bögre víz kellett hozzá), és miután felforrt, kis lángon, lefedve főztem kb. 20 percet, majd elzártam alatta a lángot, és a fedő alatt állni hagytam még kb. 10 percet. Végül friss petrezselyemzöldet tépkedtem bele és óvatosan összeforgattam az egészet. Ez a mennyiség 3 adag vegán egytálétel vagy 4-5 adagnyi köret. Árpagyöngy helyett barnarizzsel is készíthető.

Idő: kb. 45 perc elteltével lehet enni, de ebből csak 15 percnyi a munka; plusz ne feledkezzünk meg az árpagyöngy beáztatásáról
Pénz: kb. 250 Forint volt a fenti mennyiség
Hazai alapanyagokból.

Újkrumpli-zöldborsó egytál bulgurral (vegán)

Miután türelmesen kivártam a kiskerti zöldségek szezonját, most már nem fogtam vissza magam, és jól bevásároltam belőlük a piacon. Elsőként ezt az egytálételt raktam össze belőlük:


Bő 1/2 kg újkrumplit alaposan megmostam, lecsepegtettem, és falatnyi hasábokra vágtam. Vastag aljú, mély serpenyőben kevés olajat melegítettem, majd enyhén átpirítottam rajta a krumplit, időnként megkeverve. Alaposan megmostam és hozzákarikáztam 1 répát és 1 petrezselyemgyökeret is, és így együtt is pirítottam még egy kicsit. Felöntöttem annyi vízzel, amennyi épp ellepte, és kis lángon, lefedve főztem tovább. Kifejtettem 1/4 kilónyi csöves zöldborsót (3 maréknyi lett belőle), majd ezt is hozzáadtam, meg ízesítettem 1 púpozott teáskanál sós paprikakrémmel, és hozzátépkedtem a petrezselyem zöldjét is. A krumpli megpuhulásáig főztem, majd hozzáadtam 1 dl bulgurt, és megrázogattam, hogy lemenjen az aljára. Elzártam alatta a gázt, és lefedve állni hagytam úgy 10-15 percet, hogy megpuhuljon a bulgur a forró lében, miközben nagy részét felszívja. Így egytálételnyi sűrűség, ízlés szerint lehet több vízzel, levesnek készíteni. 2 adag.

Idő: jó fél óra elteltével lehet enni, de csak kb. a fele munka
Pénz: kb. 200 Forint az egész
A bulgur kivételével hazai alapanyagokból.

Zöldségpaprikás végtelenül egyszerűen

Lehet, hogy én már a nyarat érzem, és azért nincs kedvem a konyhában ténykedni? Jó, persze, enni azért kell, úgyhogy sütök néha kenyeret, meg készítek ezt-azt a régebbi, jól bevált fogások közül. Minél egyszerűbb, annál jobb. Néha már olyan érzésem van, hogy úgy válogatok, mint aki nem tud főzni, ezért csak olyat vállal be, aminél minimális a kockázat. A másik, amit észrevettem, hogy nem is kívánom a nagyon fűszeres dolgokat. Néha már a főttet sem. Ha mégis főttről van szó, akkor legyen kicsit roppanós, rágható az a zöldség.

Több olyan receptet is kipróbáltam az évek során (de persze főleg amióta nem eszem húst), amiben valamilyen zöldségből lesz valami paprikás-féle: patiszonból, karalábéból, karfiolból, krumpliból, zöldbabból... A hagymás alap persze nálam felejtő, és az utóbbi időben a többi extra is áldozatául esett az egyszerűsítési akciónak: csak az maradt, ami nagyon muszáj.

Így készítem: A zöldséget jellegétől függően előkészítem, darabolom. Lábasban kevés olajat melegítek, pár percig kevergetve pirítom rajta a zöldséget, majd felöntöm annyi vízzel, hogy éppen ellepje. Pirospaprikával és vegyeszöldséges fűszersóval ízesítem. Kis lángon, fedő alatt készre főzöm. A végén valamilyen zöldfűszert morzsolok rá. Így magában is képes vagyok jóízűt enni belőle, de egy kis házi kenyér vagy főtt tojás, esetleg a levébe főzött nokedli sem rontja el.

Általában egyféle zöldségből készítem (ma például újkrumpliból volt), de feltett szándékom kipróbálni Cukroskata Tavaszi paprikáskrumpliját, amibe zöldborsó kerül a krumpli mellé. Ebbéli tervem a megfelelő borsó beszerzésén bukott meg a minap, de nem adom fel! :)

Zöldborsófőzelék

Egy újabb nemszeretem alapanyaggal kezdek megbarátkozni: a zöldborsóval.

Megint arra jöttem rá, hogy eddig nem megfelelő minőségben és nem megfelelő módon elkészítve ismertem. Ez a főzelék határozottan ízlett.

Az alapanyagként szolgáló borsót már eleve csak azért vettem meg, mert láttam, hogy nem nagyon laposak a csövek, de messze nem is olyan kövérek, hogy már majd' szétfeszítik őket a kissé már szögletes szemek. A készítéskor meg kihagytam minden olyasmit, ami elnyomná az ízét vagy feleslegesen nehézzé tenné a készülő ételt.

Kevés olajon időnként megkeverve megpároltam egy kicsit a kifejtett borsót (nem mértem, bő 1 kg volt csövesen). Már a pároláskor ígéretes illata volt! Aztán ráöntöttem 1 kis pohár tejfölt, és belekevertem 1 evőkanálnyi zabkorpát. Csipet sóval ízesítettem. Megvártam, míg besűrűsödik, és már tálaltam is. Csak így, feltét nélkül ettem. Élveztem a tényleg zsenge borsó ízét a maga valójában.