Sajtmártásos karfiol (laktovegetáriánus)

Semmi extra, de azért itt a helye, mert nagyszerű kis hétköznapi ebéd. Azt meg mindenki döntse el ízlés szerint, hogy előny vagy hátrány, hogy határozottan érezni benne a karfiol ízét. Aki hozzám hasonlóan úgy gondolja, hogy előny, csak az olvasson tovább!

Hozzávalók (vegetáriánus főételnek 2 személyre)
1 közepes fej (kb. kilónyi) karfiol
2-3 evőkanál vaj vagy ghí
2 púpozott evőkanál Graham-liszt
1 teáskanál őrölt mustármag (vagy 1 evőkanál mustár)
1/2 liter tej
só, bors
10 (de inkább 15) dkg sajt (már megint házisajtot használtam cheddar helyett...)

Rózsáira szedjük a karfiolt, majd falatnyi darabokra vagdossuk. (Az ilyenkor kapható karfiolok még nem öregek, a torzsájuk is ehető, sőt, az igazán friss példányoknak a levelei is.) Annyi enyhén sós vízben, amennyi ellepi, roppanós-puhára főzzük (ellenőrzése: egy torzsadarabba villát szúrunk, ha tanúsít ugyan némi ellenállást, de belemegy, akkor jó).
Amíg a karfiol fő, elkészítjük a sajtszószt. Vastag aljú, mély serpenyőben megolvasztjuk a vajat, és állandó keverés mellett habzásig pirítjuk rajta a lisztet és a mustármagot. A tűzről félrehúzva apránként hozzáöntjük a tejet, közben folyamatosan keverve, hogy ne legyen csomós. Kis lángon sűrűsödésig főzzük, továbbra is kevergetve. Végül sóval és borssal ízesítjük, valamint belekeverjük a lereszelt sajt kb. 2/3-át.
Közepes tepsibe (kb. 20 x 30 cm) rakjuk a leszűrt karfiolt, ráöntjük a sajtszószt, majd rászórjuk a maradék reszelt sajtot. 170 fokon kb. 20 percig sütjük, amíg szépen megpirul a teteje.

Forrás: GoodFood 2012. május (Sajtmártásos brokkoli és karfiol - így még tarka is lenne, viszont számomra a karfiol sokkal elérhetőbb, és a lényeget magában is tudja)

Zakuszkás lepény (laktovegetáriánus)

1 adag (összesen 60 dkg lisztből) dagasztás nélküli pizzatészta  + 4 dl zakuszka + 20 dkg füstölt (házi)sajt = 2 nagy tepsi finomság (2*12 olyan szelet, mint a képen), amiből mi ketten kétszer jóllaktunk; langyosan és kihűlve egyaránt finom volt

Fokhagymás-mustáros krumpli (laktovegetáriánus)

Nemrég kaptam meg Rachel Allen A család kedvencei című szakácskönyvét. Hamar beleszerettem, hiszen nagyszerű fogásokat ajánl mindenféle alkalomra, és a vegetáriánusokkal sem bánik mostohán. Ráadásul könnyen találtam a könyvben olyan receptet, ami tetszett és akadt is hozzá itthon minden, így azonnal kipróbálhattam (pár apróságon módosítva csak, ahogy jónak láttam). Finom ebédünk lett!

Hozzávalók 20 x 30 cm-es tepsihez, vegetáriánus főételnek 2-3 személyre

• 1 evőkanál vaj
• 1,2 kg krumpli
• só, frissen darált bors, frissen reszelt szerecsendió
• 3-4 gerezd fokhagyma
• 3 dl zsíros tejszín
• 2 evőkanál dijoni mustár
• 5 dkg füstölt (házi)sajt

Meghámoztam és 1/2 cm vastag karikákra vágtam a krumplit. Beleraktam a kikent tepsibe úgy, hogy mindegyik réteget enyhén megszórtam a fűszerekkel. Közétettem a megtisztított és vékony szeletkékre vágott fokhagymát is. Összemelegítettem a tejszínt a mustárral, és a krumplira öntöttem; kb. félig lepte el. Végül rászórtam az apróra reszelt sajtot. 200 fokos sütőben 35 percig sütöttem alufóliával lefedve, majd még fél óráig fedetlenül. Akkor kész, mikor megpuhult a krumpli, bugyogva forr az alján a tejszínes-mustáros szósz, a tetejére pedig szépen rápirult a sajt. Tálalás előtt néhány percig pihentetjük. Melegen és kihűlve egyaránt finom, kellemesen fűszeres fogás.

Dulmina tippje: télen majd krumpli helyett (részben vagy egészben) csicsókából is ki fogom próbálni.
 

Csicserigombócos spagetti (laktovegetáriánus)

Nagyon szeretjük a tésztaételeket, és néha az is belefér, hogy kicsit extrább változat kerüljön az asztalunkra. Ez a csicserigombócos felállás szerintem gyerekek körében is tuti siker.

 
Hozzávalók 4 személyre

25 dkg tojásmentes durum spagetti

a csicseriborsó-gombóchoz:
25 dkg száraz csicseriborsó
1 kávéskanál szódabikarbóna
2-3 marék kenyérmorzsa (maradék, száraz Graham-kenyér húsdarálón áthajtva)
5 dkg sajt (füstölt házi sajtot használtam)
2 gerezd fokhagyma
1 teáskanál szárított oregánó
1/2 teáskanál szárított bazsalikom
1 kávéskanál só
csipet frissen darált tarkabors
(a csicseriborsó főzővizéből szükség szerint)

a paradicsomszószhoz:
1 gerezd fokhagyma
1 kis fej újhagyma
2 evőkanál olaj
4 dl hámozottparadicsom-befőtt (vagy konzerv)
3,3 dl sűrű paradicsomlé
1 teáskanál szárított oregánó
1/2 teáskanál szárított bazsalikom
1 kávéskanál só

a tálaláshoz:
2-3 dkg sajt
friss zöld fűszer (elhagyható)


Beáztatjuk a csicseriborsót egy éjszakára, majd másnap friss, szódabikarbónás vízben puhára főzzük (kb. 20 perc). Leszűrjük, de a főzővizet megtartjuk. A borsót krumplinyomóval összetörjük, majd fakanállal hozzádolgozzuk a többi összetevőt (a fokhagymát apróra vágva, a sajtot pedig reszelve tesszük bele). Annyit adunk hozzá a borsó félretett főzővizéből, hogy jól formázható masszává álljon össze. Bekapcsoljuk a sütőt 200 fokra, és amíg fölmelegszik, kisebb falatnyi golyókat formázunk a borsós keverékből, és szilikon sütőlappal bélelt vagy vékonyan kiolajozott tepsire rakosgatjuk őket. Légkeveréssel kb. 20 percig sütjük, amíg enyhén megpirul a külsejük; közben a tepsi rázogatásával egyszer-kétszer megforgatjuk.

A paradicsomszószhoz vastag aljú, mély serpenyőben fölmelegítjük az olajat, és üvegesre pirítjuk rajta az apróra vágott hagymát. Hozzáadjuk a paradicsomot (a befőttben lévő egész paradicsomokat feldarabolva) és a fűszereket, és kis lángon, időnként megkeverve sűrűre főzzük.

Végül megfőzzük a tésztát a szokásos módon.

Tálaláskor a tányérra szedjük a tésztát, rárakjuk a csicserigombócokat, és nyakon öntjük a paradicsomszósszal. Ráreszeljük a sajtot és friss zöldfűszer-levelekkel díszítjük.

Forrás: GoodFood