Az utóbbi időben egyre többször belefutok a problémafelvetésbe, hogy milyen nehéz is ezekben a hónapokban megoldani a megfelelő zöldség- és gyümölcsfogyasztást. A tél meg a kora tavasz tényleg szűkösebb idő, de ha vegaként gond nélkül megy a dolog, akkor aki nem csak ezeken él, annak főleg nincs oka panaszra. Mondják még az ilyenkortájt a boltokban kapható zöldekre, hogy vízízű, meg drága, én meg mondom rá, hogy ha nem tetszik, akkor nem kell megvenni. Hihetetlen, de van, aminek ilyenkor van itthon a szezonja, vagy legalábbis jól tárolható, meg nyáron-ősszel nem árt egy kis előrelátás és tudatos felkészülés a télre, és akkor nincs gond. Sőt! A végén kiderül, hogy bőséges választék van. (Vastaggal szedtem, ami alap készlet nálam, de igyekeztem fölsorolni mindazt, ami elő szokott fordulni. Lehet, hogy pár dolgot még ki is felejtettem.)
Van, ami a hidegben is áttelel, és folyamatosan szedhető (csak a nagy fagyok előtt kell kicsit előre gondolkodni és felszedni annyit, amennyi olvadásig kitart):
csicsóka, paszternák, póréhagyma (téli fajta), kelbimbó
Van, amit ősszel betakarítottunk, de hűvös helyen jól tárolható (azért érdemes rendszeresen ellenőrizni a készletet és időben levágni a gyanúsakat):
krumpli, sárgarépa, petrezselyemgyökér, zellergumó, cékla, fekete retek, sütőtök, fehér káposzta, vörös káposzta, vöröshagyma, lila hagyma, fokhagyma, alma
Friss zöldnek olcsón, minimális munkával előállíthatók otthon a különféle
csírák:
retek, búza, zsázsa, napraforgó, bab, lencse, hajdina, mustár, stb.
A
savanyított káposzta is fogyasztható nyersen, igazi vitaminbomba
Van, amit szezonban volt érdemes félkész-kész állapotban eltenni:
paradicsomlé, paradicsombefőtt, "paradicsomkoktél", natúr lecsó, lecsó-szósz, darált paprika (natúr és sós), zöldséges paradicsomszósz (tésztára vagy pizzára), zakuszka, paprikalekvár, padlizsánkrém, zöldparadicsom-szósz
, savanyúságok (uborka, zöld paradicsom, almapaprika, csalamádé),
natúr befőttek különféle gyümölcsökből (cseresznye, meggy, szilva, őszibarack, sárgabarack, körte, szőlő, bodza)
, dzsemek különféle gyümölcsökből (előzőek + eper, málna, ribizli, csipkebogyó, rebarbara, narancs, füge)
, lekvárok (barack, szilva,
meggy, birs),
sült birsalma,
ivólevek különféle gyümölcsökből (barack, nyári alma, körte, birs), gesztenye, csatnik - ami így hirtelen eszembe jut, hogy van a kamrában, de simán lehet, hogy ezt-azt kifelejtettem... (Tartósítószer nélkül, legtöbbször cukormentesen, illetve bizonyos esetekben kizárólag csak az ízesítéshez szükséges minimális édesítéssel, házilag készül nálam mindegyik. Munka, de nagyon megéri!)
A gabonafogyasztás sem a kenyérben, tésztában meg rizsben merül ki:
alap készletként van itthon:
kenyérsütéshez
lisztek: sima és Graham
tojásmentes durum száraztészta, barna rizs
ezeken kívül van még:
zabpehely (apró és nagy szemű), árpagyöngy, köles, búzadara, zabkorpa, kukoricapehely
időnként előfordul még, hol ez, hol az: rozsliszt, kukoricaliszt, kukoricadara, hajdina, másféle gabonapelyhek (árpa, búza, rozs, netán rizs vagy köles), rizsliszt, amarant (mag és pehely), vörös rizs, indián rizs, bulgur, kuszkusz, (teljes kiőrlésű) lisztkeverékek, tönkölyliszt
Száraz hüvelyesekből is bő a választék:
bab (több fajta, különféle színben és méretben: gyöngybab, fekete hasú, fehér, cirmos, barna, nagy szemű, fejtős bab szárazon, stb.),
sárgaborsó, lencse (a
hagyományos barna mellett vörös is, de még különlegesebb fajták is léteznek), csicseriborsó
Olajos magvak:
dió, mogyoró, mák, mandula,
napraforgómag, szezámmag, lenmag, tökmag, kesudió, földimogyoró
Aszalványok:
mazsola, kókuszreszelék, aszalt szilva, barack, áfonya, alma, datolya, füge;
szárított zöldségkverék, natúr vegamix
Itt még bőven lehetne ragozni a különlegességeket, de ekkora alap választék mellett kevésbé csábítóak számomra. Ez a gyakorlatban azt jelenti, hogy ha pl. közeli lejárat miatt leárazzák, akkor elképzelhető, hogy veszek egy-két csomaggal megkóstolni, de nagyon be kell jönnie ahhoz, hogy utána teljes áron is megvegyem időnként vagy netán rendszeresen is. A "mert olyan egészséges" című reklámszöveg nem győz meg (sőt, néha kifejezetten gyanakvóvá tesz, hogy ugyan mi vackot akarnak rámsózni - persze jó drágán - ezzel a szlogennel már megint), és a "milyen jól fog mutatni a blogomban" sem érv: bármily furcsa is, nem a blognak, hanem magunknak főzök, és hiszem, hogy nem önmagában egy-egy alapanyag fogyasztásától lesz nekünk jó, hanem úgy főlegáltalában bizonyos elvek lehetőség szerinti betartásával (kerüljük a sok sót és tartósítószert, együnk minél kevesebb finomított szénhidrátot, együnk minél több nyerset, stb.). Túlnyomórészt olcsó, egyszerű - akár egy kis közértben is beszerezhető - alapanyagokból főzök; ezekből is ki lehet hozni ízletes és tápláló fogásokat. Zöldség-gyümölcs témában pedig ragaszkodom a friss, szezonális, kiskerti terményekhez - amit nem termelünk meg magunknak, azt a piacon veszem a kistermelőktől; szoktam is mondani viccesen, hogy bolti (s pláne szupermarketi) zöldségeken nem lennék vega egy percig se :)
Még ősszel cserben hagyott a fagyasztóm, úgyhogy ami volt benne, annak egy részét akkor gyorsan megettük, a többit meg átmentettem befőttbe. Azóta téli pihenőjét tölti a hűtő, van elég hideg a spájzban alapból :)
Ezek után se a déligyümölcs, se az erőst szezonon kívüli paprika, paradicsom, cukkini, padlizsán, uborka és társai nem vonzanak. Pár éve még időnként elcsábultam, az utóbbi időben viszont igencsak nullázódott belőlük a fogyasztásom. Alkalmi vételként esetleg egy kis déligyümölcs előfordul, de csak ha érett és emellett barátságos az ára (ritka eset). Amúgy a fentiek akkora mennyiségben és változatosságban elérhetőek, hogy tavaszra se érünk rá megunni - sőt, van, amit még rendesen kiélvezni sincs időnk.
2007. nyarán kezdtem áttérni a vegaságra (bár nem úgy indultam neki, hogy a végén majd vega akarok lenni, egyszerűen csak ettem, ami jólesett), utána ősszel-télen végig azon szurkolt a környezetem, hogy majdcsak kevés lesz a zöldség, így előbb-utóbb ismét ráfanyalodom a húsra és véget ér ez a "bolondéria". Házon kívül tényleg el-elcsábultam egy kis házi disznótorosra (sok savanyúsággal, hogy ne feküdjek ki tőle), meg időnként egy kis halevés volt még, de az évek múlásával egyre ritkábban. Megállapítottam, hogy magamtól vega lennék (méghozzá a tojást is kerülő fajtából), csak házon kívül nem feltétlenül konfrontálódom emiatt; nem esik jól a hús, de egyszer-egyszer túlélem. Látva, hogy jól érzem magam így, egy idő után már nem próbálkoztak az egészségre apellálva győzködni a vegaság hátrányairól, legfeljebb azt közölték nagy sóhaj kíséretében, hogy egy pasit nem lehet majd füveken meg magokon tartani... Hát, - nem mondom, hogy könnyen, de - én találtam olyat, akit lehet :) (Sőt, ő már régebb óta és szigorúbban vega, mint én!) Azóta nagyon kis elfogadó lett mindenki :)
Alapanyagválaszték tehát ilyenkor is van, innentől már csak elszántság és kreativitás kérdése, hogy mit hozunk ki belőle.
