2008. március 18., kedd

Reformosítás – ami az előző részből kimaradt

Ma sütöttem egy újabb reformosított sütit (kép és recept hamarosan), s közben eszembe jutott még egy pár dolog (az előző rész itt olvasható):

  • Egy jó hír az elejére: Tapasztalatom szerint a teljes kiőrlésű vagy Graham lisztből készített tésztákkal könnyebb dolgozni, még lágyan sem ragadnak úgy, ezért például nagyon gyakran ki tudom nyújtani alálisztezés nélkül is. Időnként persze felveszem a nyújtódeszkáról és forgatom, de ha nem tapad oda durván, akkor már nem lisztezem pluszban.
  • Több helyen is olvastam már, hogy csak teljes kiőrlésű lisztből keserű lenne a kenyér: nem tudom, mire alapozza a kijelentést a szerző, nekem még sosem lett az, pedig csak ilyen lisztből szoktam sütni. Valami más lehet ott a baj :)
  • Mint ahogy az sem igaz, hogy barna lisztből nem kel meg olyan szépen a tészta. Elegendő időt adva neki élesztővel és kovásszal is sikerülni szokott. Sőt, még a kenyérsütőgép fénykorában jártam úgy, hogy a normál adag Graham lisztes kalács tésztája kifutott az edényből (tényleg nem kelt meg eléggé :) Ami ezeknél a tésztáknál fontos, hogy búza alapú liszt legyen (amiben van sikér), vagy pedig a rozsliszthez külön kell egy kis sikért tenni. A sütőpor vagy szódabikarbóna meg ugyanúgy lazít bármilyen összetételű tésztát.
  • Ha valamibe zsemlemorzsa kell, azt is házi, teljes kiőrlésű kenyérből készítem. Süteményekbe gyakran jó az „édes morzsa” is, ami meg ledarált kalácsmaradék. Tehát ha úgy látom, hogy nem fog elfogyni a pékáru, akkor szellős helyen, időnként átforgatva megszárítom, aztán ledarálom (avagy mire használja a vegetáriánus a húsdarálót? :)

Nem süti, de "fehér liszt kiiktatása" tárgykör:

Levesek, főzelékek, szószok, krémek, stb. sűrítése liszt nélkül:

  • ha megoldható, egyszerűen nem engedem bő lére, illetve beforralom az ételt, és probléma kikerülve :)
  • amikor tisztított krumplit főzök, a levét nem öntöm ki – ez a keményítős víz remek levesalap, és nem igényel egyéb sűrítést
  • saját anyagával sűrítés: a megfőtt étel egy részét összeturmixolni, majd visszatenni
  • nem túl bő lében főzött hüvelyesek (szárazbab, lencse, stb.) is sűrítik a levet
  • zabkorpával
  • zab- vagy egyéb gabonapehellyel
  • ha a szín is fontos: zabpehelyliszttel

Levesbetét ötletek fehér lisztes tészta helyett:

  • nem csak fehér lisztből, hanem teljes kiőrlésűből vagy zabpehelylisztből is lehet tésztát gyúrni (utóbbi még nem is barna), ugyanúgy formázni, szárítani, használni
  • egyik kedvencem a csurgatott tészta: fehér helyett Graham liszttel folyós nokedlitésztát készítek, belecsurgatom a majdnem kész, forró levesbe, és nem keverem meg azonnal
  • zöldséglevesbe nagyon bevált, hogy inkább valamilyen magot, legtöbbször árpagyöngyöt és/vagy apró szemű szárazbabot rakok bele
  • ha elég tartalmas a leves, akár ki is lehet hagyni belőle a „szénhidrátbombát”

Nincsenek megjegyzések:

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails