Hozzávalók 4 személyre
a ropogóshoz:
- 25 dkg apró szemű zabpehely
- 2-3 sárgarépa
- 1 fej vöröshagyma
- 3 evőkanál Graham-liszt
- 1 evőkanál szárított zöldfűszer-keverék
- zsemlemorzsa
- 4 evőkanál olaj
- só
a mártáshoz:
- 1 evőkanál ghí vagy vaj
- 2 evőkanál zabpehelyliszt
- 1 kis csokor petrezselyemzöld
- 3-4 gerezd fokhagyma
- 2 dl teljes (házi) tej
- 3 dl víz
- 1 kávéskanál törött zöld bors
- só
Nagy tálban annyi vízbe áztatjuk a zabpelyhet, amennyi ellepi. Megtisztítjuk és durvára reszeljük a répát, finomra a hagymát. A zabpehelyhez adjuk a ropogós többi hozzávalójával együtt. a zsemlemorzsával igazítjuk be az állagát: akkor jó, ha már nem túl ragacsos (vegyük figyelembe, hogy álltában keményedik, ahogy a morzsa magába szívja a folyadékot). Szilikon sütőlappal bélelt tepsire evőkanálnyi kupacokat rakunk belőle; lehetnek sűrűn, mert nem nő a térfogatuk a sütés során. (Ezt a mennyiséget éppen sikerült rászorítanom a legnagyobb tepsimre - legközelebb azért majd szűkebben mérem a hozzávalókat). 170 fokra melegített sütőben ropogósra sütjük, körülbelül 25-30 perc alatt, légkeveréssel.
Amíg a ropogós sül, elkészítjük hozzá a mártogatót. Kis lábasban fölolvasztjuk a ghít, és kevergetve enyhén átpirítjuk rajta a zabpehelylisztet. Hozzáadjuk az apróra vágott petrezselyemzöldet és a reszelt fokhagymát, majd folytonos keverés mellett vékony sugárban hozzáöntjük a tejet, majd a vizet. Kis lángon, kevergetve besűrítjük, végül sóval és törött borssal ízesítjük.
A kisült ropogóst a fűszeres mártással kínáljuk. Frissen, langyosan az igazi.
Tipp: másféle gabonapehellyel is készíthető; a nagy szemű pelyheket hosszabb ideig kell áztatni.
Forrás: Ízek és Érzések 2011. szeptember-október
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése