Paradicsomos lencse-rizs egytál (vegán)

A népszerű lencse-rizs párost ezúttal a nyáron betárazott paradicsommal hoztam össze, és tálaltam ezt az egyszerű, de kiadós egytálételt ebédre. A sárga koktélparadicsom igencsak különlegessé tette a látványt, de természetesen normál, piros paradicsomból is ugyanúgy elkészíthető.

Paradicsomos lencse-rizs egytál

(vegán recept)

Hozzávalók (3-4 adaghoz):

• 1 bögre (2,5 dl) barna lencse
• 1 bögre barna rizs
• 3 bögre víz
• 1 evőkanál natúr vegamix
• 1 evőkanál szárított majoránna
• 1 teáskanál tengeri só
• 1 teáskanál kurkuma
• 1 evőkanál hidegen sajtolt napraforgóolaj
• 1 üveg (400 ml) "paradicsomkoktél"

Elkészítése:
A lencsét és a rizst beáztatjuk egy éjszakára, vagy legalább egy-két órára (így hamarabb megfő majd). A magokat leszűrjük, majd egy vastag aljú, fedeles edénybe rakjuk, és felöntjük a 3 bögre vízzel. Hozzáadjuk az olajat és a fűszereket, és forrás után kis lángon, lefedve puhára főzzük. (Ha netán nagyon elfőtte a levét, de még nem puha, akkor adjunk még hozzá egy kis vizet.) Végül hozzáöntjük a paradicsomot, óvatosan összekeverjük és összemelegítjük.

Tipp:
Paradicsomkoktél hiányában készítsük natúr hámozottparadicsom-konzervvel; a túl nagy paradicsomdarabokat késsel aprítsuk falatnyira, mielőtt hozzáöntenénk.