Nyári zöldségleves tárkonnyal (vegán)

Ha nem forrón esszük, akkor igazán frissítő tud lenni ez a savanykás leves, melybe jól beleaprítottam mindenféle kóbor maradék zöldséget a hűtőből.

Hozzávalók 2-3 személyre

• 1 evőkanál olaj
• 2 sárgarépa
• 1 petrezselyemgyökér
• 2 marék zöldbab
• 4-5 (tojásnyi méretű) krumpli
• 1 l víz
• 1 babérlevél
• 1 kávéskanál őrölt kömény
• 1 kávéskanál kurkuma
• só
• 2 marék tojásmentes (kézi) tarhonya
• 1 paprika
• 1 arasznyi tárkonyág levelei
• 2 evőkanál tárkonyecet (vagy fehérborecet)

Megtisztítottam és kisebb falatnyi darabokra vágtam a zöldségféléket. Vastag aljú edényben fölmelegítettem az olajat, enyhén átpirítottam rajta a répát és a gyökeret, majd felöntöttem a vízzel. Beletettem a zöldbabot és a krumplit, ízesítettem a fűszerekkel, és forrás után kis lángon, lefedve főztem. Amikor a zöldség már érezhetően puhult, beleszórtam a tarhonyát, majd amikor már majdnem kész volt, a falatnyi darabokra vágott paprikát és a felaprított tárkonyt is. Végül belekevertem az ecetet.