Adventi "sütikalendárium"

Ezt készítettem magamnak, a nyugodtabb ünnepek jegyében. Nem közvetlenül karácsonyra szoktam csak sütni, hanem egész decemberben folyamatosan van itthon valamilyen télies hangulatú keksz, aprósütemény. Sokkal nagyobb kedvvel fogok hozzá egy-egy ilyen elkészítéséhez, ha már nem kell időt töltenem az előkészítéssel.

Előzetes lépések:
1.) Egy esős napon tisztítottunk nagyobb mennyiségű diót.
2.) Megbeszéltük, milyen süteményeket szeretnénk az ünnepi időszakban. (Zömmel a régi, bevált kedvencekből válogattunk.)
3.) Az alapanyag-szükséglet figyelembe vételével megejtettük a nagybevásárlást a cukrászdiszkontban.

Maga a "kalendárium" elkészítése:
4.) Kikerestem a pontos recepteket. Kiírtam kis cetlikre a hozzávalókat úgy, hogy az egyik oldalra kerüljenek az előre összekészíthető száraz alapanyagok (lisztek, sütőpor / szódabikarbóna, cukor, fűszerek, darált dió stb.), a másik oldalra pedig a készítéskor frissen hozzáadandók (zsiradék, tojás, víz stb). Utóbbi listát kiegészítettem még a sütésre vonatkozó információkkal is (sütési hőfok, idő). (Az elkészítés menetét tudom fejből, de ezeket az adatokat nem jegyzem meg pontosan.)
5.) Előpakoltam a receptekben előforduló száraz alapanyagokat és a mérőeszközöket. A diót már ledaráltam, annak nem lesz baja, a mákot viszont csak közvetlenül a felhasználás előtt fogom, mert az gyorsan avasodik.
6.) Sorra vettem a cetliket, és ténylegesen összekészítettem az előre összekészíthető alapanyagokat (csatos üvegekbe, illetve aztán a közben kiürült zacskókba). Mindegyikhez mellékeltem a cetlit, amin rajta van, hogy ebből mi lesz és mit kell vele csinálni.
7.) Betettem a kosárba a receptekhez rugalmasan felhasználandó tartós alapanyagokat is a kb. szükséges mennyiségben (pl. lekvárok, vanília kivonat, egy üvegbe mazsolát a "marék mazsola" típusú kiegészítésekhez /ne kelljen mindig előhalászni a felbontott kilós csomagot az alap készletből/ stb.). Gondolatban lefoglaltam a máshol tárolt egyebeket is az itthon lévő készletekből (pl. alma, tojás, vaj stb.). A kamrában egy csomóban vannak a szükséges eszközök (tepsik, sütőpapír, formák, nyújtófa stb.); mivel év közben is rendszeresen használom őket, biztosan hadrafogható állapotban.

"Felhasználás":
8.) Egy sütit már el is készítettem Advent első vasárnapjára.
9.) A továbbiakban ebből a kosárból választok sütni valót. Így biztosan sorra kerül minden az előzetes kívánságlistánkról.
10.) A cetliket természetesen megtartom, így ha felmerül az igény az ismétlésre - akár idén, akár később -, az alapján össze tudok készíteni egy-egy újabb adagot (jó esetben megint így tömbösítve).
11.) Természetesen ha szembejön valahol olyan recept, amiről úgy érzem, hogy okvetlenül ki akarom próbálni máris, akkor soron kívül megteszem. Ez csak a kényelmes segítség arra az esetre, amikor maradunk a régi, bevált kedvenceknél.

Konkrét recepteket most nem írok, túlnyomórészt szerepeltek már itt a blogban korábban, most csak a tömbösített előkészítés ötletét akartam megosztani. Számomra ez nagy segítség volt korábban is, csak akkor még nem ennyire rendszerezett formában műveltem.

Jó készülődést az ünnepekre!

Fűszeres birslekvár

Az elmúlt tíz év legjobb birstermését hozta a fa. Szinte naponta főzök kompótot az "önkéntesekből" (kissé hibás, romlani akaró darabokból), de így sem győzzük mindig tartani a lépést. Akkor lesz befőtt (kompót forrón üvegbe szedve, és száraz dunszban kihűtve - jól jön még majd a szezon elmúltával), meg nemrég rászántuk magunkat a lekvárfőzésre is.

A birsalmát megmostuk, feldaraboltuk, rossz részeitől megszabadítottuk. A héja ahol szép, rajta maradhat, csak a foltos részeket hámoztuk le. Aztán húsdarálón áthajtottuk, és némi vízzel, hogy éppen csak ellepje, főni tettem egy felhasított vaníliarúd társaságában. Nem folyamatosan, de időnként megkevertem. Úgy egy óra múlva, mikor már átfőtt és láthatóan sűrűsödött, cukorral és kevés mézeskalács fűszerkeverékkel ízesítettem, sűrű kóstolgatás közepette. Amikor késznek nyilvánítottuk, kihalásztam a vaníliarudat, a lekvárt pedig üvegekbe szedtem, és száraz dunszban hagytam kihűlni. 4 liter darált birsalmához ment 1 vaníliarúd, kb. 3/4 kg cukor meg 1 teáskanál mézesfűszer; és lett belőle bő 4 liter lekvár. Magában, vajas kenyérre, süteményekbe... esetleg gasztroajándéknak karácsonyra, ha marad :)

A nagy befőzési maraton 2017

Ebben az évben ismét nagyban ment a befőzés, hiszen gyakorlatilag üres kamrát kellett feltölteni kettőnkre. Továbbra is a sós szekció volt a domináns, hiszen ez segíti majd hatékonyabban a napi főzést.


-----


Igények felmérése: mit és mennyit tegyünk el, ami majd jóízűen elfogy


Eszköz- és alapanyagszükséglet összeírása az előző évek tapasztalatai alapján


Beszerzési források feltérképezése: mit, mikor, honnan, hogyan tudunk venni megfelelő minőségben és mennyiségben


Munkanapokra lebontott terv összeállítása, ütemezés az egyéb feladatainkhoz igazítva, köztes pihenőnapokkal (így ez kéthetes program volt - augusztus utolsó két hete -, 6 munkanap kettőnknek + kb. 3 napnyi üvegelőkészítés nekem, összesen 15 munkanapnyi teendő)


Üvegek, fedők előkészítése (méret szerinti csoportosítás, mosás, címkék leáztatása, fedők zárásának ellenőrzése, párosítás)


Fűszerek és egyéb tartós hozzávalók beszerzése (előzetesen meg lehet oldani a boltból a normál bevásárlással egy füst alatt)


Zöldségek beszerzése több ütemben és maga a befőzés


A száraz dunsztból kivett befőttek megfigyelése (behúzódott a fedő közepe és úgy is marad, ha 1-2 hétig nem indul romlásnak, akkor az már eláll), majd elpakolása


-----


1. Paradicsomlé
kb. 40 kg paradicsomból
42 x 80 = 3360 Ft, 2 kilónyi kimaradt friss fogyasztásra
felnégyelve felfőzni, hagyományos paszírozón áthajtani, jól átforralni, üvegelni, száraz dunsztban hagyni kihűlni
ebből lett 28 liter lé, 12 x 0,7-0,75 l a nagynénémnek, 58 x 0,33 l (kis kubus üveg) nekünk, 115 Ft/liter, 40 Ft a kubus üvegnyi anyagára
jól le lehetett rajta mérni a paradicsom minőségét (íz, sűrűség), ez alapján ugyaninnen vettük a lecsóhoz és a szószokhoz is
ez a mennyiség két menetben főtt meg, így hosszú nap volt


2. Lecsó
kb. 15-15 kg paprikából és paradicsomból
15 kg paradicsom 15 x 80 = 1200 Ft
19 kg paprika (10 lecsó, 3 kápia, 3 pritamin, 3 alma) 2400 Ft, 2 kilónyi kimaradt friss fogyasztásra
paradicsomot leforrázni, héját lehúzni, felcikkezni, felfőzni, darabolt paprikát belefőzni
lett 37 x 7 dl lecsó, 100 Ft/üveg az anyagára
jó ötlet volt a többféle paprika
megfőtt egy menetben


3. Paradicsompüré szószokhoz, zakuszkához + pálinka
kb. 25 kg paradicsomból
25 x 80 = 2000 Ft, de a három láda több volt, mint 25 kg
ugyanúgy, mint a lé, csak a sűrejéből külön szedni a szószokhoz, ülepítés után lekanalazni mindenről a vékony levet (pálinkát)
lett 16,5 liter sűrű lé és 3,2 liter pálinka + 11 x 0,5 l hámozottparadicsom-befőtt az aprajából (hámozott paradicsomot paszírozott lével felönteni, kidunsztolni) - 80 Ft/liter, egy üveg hámozottparadicsom-befőtt anyagára 40 Ft, pálinkáé (2 dl) 16 Ft
jó ötletnek bizonyult ezt előre, külön megcsinálni
megfőtt egy menetben, így elég hamar végeztünk


4. Zöldséges szószok, két féle


4/1. egy bolti olasz szósz összetétele ihlette sült zöldséges:
2 kg cukkini (200 Ft), 2 kg padlizsán (400 Ft), 0,5 kg sárgarépa (30 Ft), 1 kg sárga almapaprika (150 Ft), 0,25 kg zöldhagyma (ismerőstől selejt, ez az egy tisztítva mérve), 0,5 kg zeller (100 Ft), 7 liter sűrű paradicsomlé a 3. lépésből (560 Ft), kb. 4 dl olaj (150 Ft), 4 gerezd fokhagyma (40 Ft), összesen 1630 Ft
zöldségeket 1 cm-es kis kockákra vágni, kevés olajon megsütni, paradicsomlével felfőzni, forrón beüvegelni, száraz dunszt
lett 10,8 liter szósz, 150 Ft/liter, 60 Ft az anyagára egy 4 dl-es üvegnyinek (27 db)
nagyon sok idő volt a darabolás, sütögetés, erre a napra már nem hiányzott volna más


4/2. a régi, jól bevált gyökérzöldséges összeállítás:
1 kg petrezselyemgyökér (200 Ft), 2 kg répa (160 Ft), 1 kg zeller (200 Ft), 2 kg lecsópaprika (200 Ft), 7 liter sűrű paradicsomlé (560 Ft), összesen 1320 Ft
zöldségeket húsdarálón áthajtani, majd a paradicsomlében sűrűre főzni, forrón üvegelni, száraz dunszt
lett 7,6 liter szósz, 175 Ft/liter, 70 Ft az anyagára egy 4 dl-es üvegnyinek (19 db)
ez sokkal kevésbé munkaigényes


5. Padlizsánkrém (+ sült padlizsán a zakuszkához)
12 kg padlizsán (2400 Ft), 5 db zeller (250 Ft), 5 gerezd fokhagyma (50 Ft), 0,5 liter olaj (200 Ft), összesen 2900 Ft
bő 10 kg padlizsánt sütöttünk meg
lett 2 x 0,9 liter sült padlizsán a zakuszkához, és 4,8 liter zelleres-fokhagymás padlizsánkrém
455 Ft/liter, 230 Ft a félliteres üveg padlizsánkrém anyagára


6. Zakuszka
2 kg vöröshagyma (300 Ft), 4 kg kápia paprika (400 Ft), 3 kg cukkini (300 Ft), 2 liter sűrű paradicsomlé a 3. lépésből (160 Ft), 2x0,9 l sült padlizsán az 5. lépésből (820 Ft), 0,75 liter olaj (300 Ft), 10 babérlevél (20 Ft), 4 evőkanál só (5 Ft), 4 teáskanál bazsalikom (100 Ft), összesen 2405 Ft
lett 8,6 liter zakuszka, 280 Ft/liter, 140 Ft a félliteres üveg zakuszka anyagára


7. Darált, sózott ételízesítő
(a zakuszkával egy napon készítettük, míg a zakuszka főtt)
ételízesítő: 2 kg répa (160 Ft), 1 kg gyökér (200 Ft), 1 kg zeller (200 Ft), 1 szem paradicsom, pár szem paprika, a sűrű léről leszedett kevés paradicsompálinka (mert különben nagyon száraz volt)
sós paprikakrém: 1 kg pritamin, 1 kg kápia (200 Ft)
Erős Pista: 1 kg csípős, piros almapaprika (250 Ft)
1 kg finomítatlan só (80 Ft)
zöldséget húsdarálón áthajtani, minden kg darálékra 20 dkg sót számolva összekeverni, állni hagyni, üvegelni
lett összesen 5,5 liter, 200 Ft/liter
elmennek rá a már nem jól záró fedők, úgyis szétmarja a só még bélelve is


8. Záróbuli: kerti sütögetés a maradék zöldségekből + egy kis kápiából, padlizsánból, zellerből (csak mert ezek a kedvenceink :)


-----
a darálósakhoz jó a szépséghibás, gubacs, de egyébként egészséges alapanyag is, ezért volt ilyen olcsó pl. a répa, gyökér
ekkora mennyiségnél a 100-as helyett a 80 forintos paradicsom is érezhető megtakarítást eredményezett (természetesen nem a minőség rovására!)
elég jól sikerült előzetesen felmérni az alapanyagszükségletet, nem görgettünk sok maradékot, de nem is volt aktuálisan hiány semmiből


egyéb költségek:
2 gázpalack 6800 Ft
utánajárás benzinköltsége 2000 Ft
nagy fakanál a kavaráshoz 500 Ft
mosogatószivacs 100 Ft
a víz nem került külön pénzbe a fúrt kútból
összesen: 9400 Ft, ez üvegenként átlagosan kb. 50 Ft az anyagáron felül (a leveknél és az egyszerű főzőseknél valójában nyilván kevesebb, a sütést és a hosszadalmas főzést igénylőknél meg több)


tartós eszközökbe befektetés az idén:
40 literes fazék 5000 Ft (mórahalmi vásár)
amerikai, külső késes húsdaráló 4000 Ft (dorozsmai vásár)
a többi volt korábbról: hagyományos húsdaráló, békebeli paradicsompaszírozó, gázégő, tárcsa, vas platni, tálak, üvegek, fedők, kiselejtezett takarók a száraz dunsztnak
következő szezonra jó lenne: fedő a nagy fazékra, fedő a tárcsára, sütés közbeni forgatáshoz fogó
-----
Utólagos merengeni való:


Mennyibe kerülne mindezt készen megvenni, avagy jó órabérrel tekertük-e a húsdarálót?
(ne a legolcsóbbhoz mérjük, hanem ami megüti azt a minőségi szintet, amit tényleg szívesen meg is ennénk)
Jövő nyár elejére:
Meg kell nézni, miből maradt és mennyi; ami elfogyott, abból lett volna-e igény többre. Ehhez igazodva határozni meg a készítendő mennyiségeket 2018-ban.
-----

Medvehagymás kocka (vegán)

Akár húsvétra is ajánlom ezt az igazán tavaszias hangulatú sós csemegét.

Tészta: 15 dkg teljes kiőrlésű liszt, 15 dkg fehér kenyérliszt, 1 kávéskanál cukor, 1 dkg élesztő, langyos víz.
Tálba szitálom a kétféle lisztet, mélyedést csinálok bele, rászórom a cukrot, belemorzsolom az élesztőt, kevés langyos vizet öntök rá, picit megkeverem a folyadékot, és megvárom, míg felfut az élesztő. Aztán további langyos víz hozzáadásával összegyúrom. Letakarva kb. egy óra hosszat kelesztem, majd átgyúrom.
Töltet: 12 dkg sütőmargarin, 1 evőkanál sós medvehagymakrém. (Ha nem kell tejmentesnek lennie, akkor 10 dkg vajat használnék.)
Puhára olvasztom a margarint, és hozzákeverem a medvehagymakrémet.
A tésztát enyhén lisztezett felületen téglalappá nyújtom. Középső harmadát vékonyan megkenem a medvehagymás töltettel, ráhajtom az egyik üres szélét, azt is megkenem, végül ráhajtom a másik üres szélét. 90 fokkal elforgatom, és újra kinyújtom. Most 4 felé osztom gondolatban, és a középső két negyedét kenem meg. Behajtom rá a két üres szélet. Ezután megkenem a felét, és összehajtom, mintha becsuknék egy könyvet. Kinyújtom, elforgatom, és megismételem a két hajtogatást - ha minden jól megy, a végére épp elfogy a töltet. (Csinálni sokkal egyszerűbb, mint leírni. Ugyanaz a módszer, mint a leveles vajas tésztánál, csak itt kenem és nem pihentetem közben.) Végül kb. ujjnyi vastagra nyújtom, éles késsel berácsozom a tetejét, és kis (kb. 3x3 cm-es) négyzetekre vágom. Sütőpapírral bélelt tepsire rakosgatom őket, nem túl közel egymáshoz. Pihentetem, amíg fölmelegszik a sütő, majd pirosra sütöm (nálam 175 fok, légkeverés, 2x10 perc). Rácsra szedve hagyom kihűlni.
Főleg frissen ellenállhatatlan, de másnap is csak annyi volt rá a panasz, hogy miért nincs több :)

Medvehagyma ételízesítő későbbre (vegán)

Nagyobb mennyiségű - igaz, nem teljesen friss - medvehagymához jutottam a hétvégén, így jó részét tartósítanom volt célszerű. A jól bevált házi ételízesítő és sós paprikakrém mintájára ezt a sós krémet készítettem belőle.

A medvehagymaleveleket átválogattam, alaposan megmostam, lecsepegtettem. Húsdarálón áthajtottam. A kapott darálékot bögrével megmértem, és negyedannyi sót kevertem hozzá. A tálban hagytam, és később még párszor átkevertem. Végül üvegekbe raktam, és celofánnal kibélelt fedővel lezártam. Ételízesítőként használom, például szendvicskrémekbe, sós gabonaételekbe, kelt tésztákba. Felhasználáskor mindenképpen figyelembe kell venni a sótartalmát! Hűvös, napfénytől védett helyen hónapokig eláll.

Paradicsomos zabpehelygombóc (vegán)

Hamar a kedvenceim közé került ez a recept, hiszen egyszerű és jól tárolható hozzávalókból, kevés ráfordítással ízletes és tartalmas ebédet vagy vacsorát eredményez. Paradicsombefőzéskor föltétlen számolok majd vele!

Diódarálón áthajtok 1 bögre hántolt napraforgómagot (vagy diót) és 1 bögre zabpelyhet (vagy más gabonapelyhet) - nem baj, ha nem őrli maradéktalanul apróra. Fűszerezem: natúr vegamix, só, bazsalikom (vagy tetszés szerint, a mediterrán vonalon). Meg kerül még bele 3 evőkanál búzadara vagy búzacsíra. (Eddig előre összekészíthető.) Kevés olaj és víz keverékén üvegesre párolok egy fej apróra vágott vöröshagymát, esetleg kiegészítve egy-egy reszelt répával, gyökérrel. Hozzáadom a poralakú összetevőket, és összedolgozom annyi langyos vízzel, amennyit felvesz (kb. 2 dl). Kicsit állni hagyom, majd egy közepes méretű, kiolajozott tepsibe szaggatom evőkanállal. Nem kell szabályos gombócoknak lenniük és sok hely ne maradjon közöttük, meg csak egy rétegben helyezkedjenek el. Ráöntök minimum fél liter - de inkább több - paszírozott paradicsomot, és közepes tűznél addig sütöm, amíg jól átforrósodik az egész és besűrűsödik rajta a szósz (kb. fél óra). Közben spagettit főzök hozzá vagy kenyérrel kínálom, azon melegében. 3-4 adag.

Alapötlet: Magvas szakácskönyv

Vintage gofrisütő és egyszerű gofri

Szívesen járok régiségvásárba, ahol aztán egyszercsak a legvalószínűtlenebb dolgok kacsintanak rám. Régi idők láthatóan használt, de megbecsült tárgyai, modern társaikat lazán lepipáló minőségben, és sokszor fillérekért. Így szegődött hozzám nemrég ez a kétségtelenül szép, de működőképességét tekintve "zsákbamacska" gofrisütő is. Miután kívül-belül megtakarítottuk és az ügyeletes műszaki zseni alaposan átvizsgálta, eljött az ideje, hogy süssek is benne.

A tészta hozzávalói:
Szárazak: 25 dkg liszt, 2 teáskanál szódabikarbóna, 2 csapott evőkanál cukor, csipet só
Nedvesek: 2 tojás (felverve), 4,5 dl tej (nálam házi rizstej), 2 evőkanál olaj
Külön-külön összekeverem őket, majd a szárazakhoz öntöm a nedveseket és csomómentesre keverem. Felforrósított gofrisütőben kisütöm; kb. 15 db lesz belőle. Házi lekvárral vagy pudinggal tálalom. Frissen az igazi!

Nagy kedvencünk lett, így aztán módomban állt kísérletezni és továbbfejleszteni a receptet. Íme egy laktatóbb, rostosabb - egészségesebb - változat:
15 dkg zabpehelyliszt, 15 dkg teljes kiőrlésű liszt, 2 teáskanál szódabikarbóna, 2 csapott evőkanál cukor vagy ennek megfelelő hőálló édesítő, csipet só
1 tojás, kb. 1 liter házi rizstej, 2 evőkanál olaj
Elkészítése ugyanúgy, de ez 20 darabot is kiad.